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  • 正版新书]BAKING专业烘焙(第三版)韦恩·吉斯伦 著,谭建华
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    • 作者: 韦恩·吉斯伦 著,谭建华 等译著 | 韦恩·吉斯伦 著,谭建华 等译编 | 韦恩·吉斯伦 著,谭建华 等译译 | 韦恩·吉斯伦 著,谭建华 等译绘
    • 出版社: 大连理工大学出版社
    • 出版时间:2004-10-01
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    • 作者: 韦恩·吉斯伦 著,谭建华 等译著| 韦恩·吉斯伦 著,谭建华 等译编| 韦恩·吉斯伦 著,谭建华 等译译| 韦恩·吉斯伦 著,谭建华 等译绘
    • 出版社:大连理工大学出版社
    • 出版时间:2004-10-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2004/10/01
    • 页数:646
    • 开本:16开
    • ISBN:9787561127247
    • 版权提供:大连理工大学出版社
  • 作者: 韦恩·吉斯伦 著,谭建华 等译
  • 著: 韦恩·吉斯伦 著,谭建华 等译
  • 装帧: 平装
  • 印次: 1
  • 定价: 88
  • ISBN: 9787561127247
  • 出版社: 大连理工大学出版社
  • 开本: 16开
  • 印刷时间: 2004/10/01
  • 语种: 中文
  • 出版时间: 2004-10-01
  • 页数: 646
  • 外部编号: 五三B22809
  • 版次: 1
  • 成品尺寸: 暂无
  • 配方目录
    关于蓝带厨艺学院

    前言
    第 1章基本原理
    烘焙——历史背景
    配方与称量
    搅拌与面筋的形成
    烘焙过程
    老化现场
    第2章配料
    第3章发醇面团的认识
    第4章低油脂面团
    第5章高油脂面团
    第6章简易面包
    第7章炸面包圈、油炸饼、煎饼与华夫饼
    第8章糖浆、奶油及沙司
    第9章派类
    第 10章糕点基础
    第 11章塔和特制西点
    第 12章蛋糕的搅拌与烘焙
    第 13章蛋糕组装与装饰
    第 14章特制蛋糕、大型蛋糕和夹心蛋糕
    第 15章饼干
    第 16章蛋乳冻、布丁、慕斯和奶酥
    第 17章冷冻甜点
    第 18章水果甜点
    第 19章甜点的装盘摆饰
    第20章巧克力
    第21章装饰:杏仁糖尿、巧克力牛轧糖和胶糖
    第22章装饰:制糖技术
    附录1大量制作投料配比
    附录2公制转换因子
    附录3常用分数与小数对照表
    附录4干性材料体积质量换算
    附录5发酵面团温度的计算
    附录6设备清单专业用语名词解释参考书目配为索引主题索引
    ……

    作者:(美国)韦恩·吉斯伦译者:谭建华赵成艳

    韦恩·吉斯伦(WayneGisslerl)的专业烹饪和烘焙教材已经培养出了成千上万的专业厨师。如果你对烘焙相当严肃认真,那么你就会想加盟成千上万的烘焙师和面点师,应用由韦恩·吉斯伦编写的《专业烘焙》来学习基础理论。新版本的《专业烘焙》拥有比以往更多的信息和更多的配方,这本杰出的著作将可以使您拥有完整的理论基础来制作糕饼、蛋糕、甜点和精美的面包。
    您将可以找到详尽具体的信息,关于正确选材、搅拌及烘焙技巧,关于装饰和组装,关于修饰和装盘摆饰,等等。清楚准确、按部就班的步骤解释,700余种经典且富于创造力的配方——其中250种为新增配方——这些都将对您提高技巧和建立自信大有帮助。同时,本书还配有数百张关于技法和成品的图片,既是进行具体指导的宝贵资料又是激发灵感的源泉。
    本版的一大特色就是世界有名烹饪学院——法国蓝带厨艺学院——的加盟。大师级的面点师提供了175种配方,从经典的煎蛋薄饼和千层饼,到妙趣横生的现代衍生产品,如西番莲巴伐利亚和橘味冰冻蛋奶酥。本书序言由蓝带厨艺学院校长,安德烈·J.君度(AndreJC0intrean)亲自撰写。
    《专业烘焙》优选的优点在于它不仅向您展示了什么方法好用,还解释了它们为什么好用以及如何在每次都取得优选的效果。本书自始至终的清新明快的版式使得读者可以快速找到所需信息,这样您就可以花费很少的时间阅读,而有更多的时间在厨房中设计制作产品。
    众所周知,工欲善其事,必先利其器——《专业烘焙》为您提供了优选的起点。

    韦恩·吉斯伦(Wayne Gisslerl)的专业烹饪和烘焙教材已经培养出了成千上万的专业厨师。如果你对烘焙相当严肃认真,那么你就会想加盟成千上万的烘焙师和面点师,应用由韦恩·吉斯伦编写的《专业烘焙》来学习基础理论。新版本的《专业烘焙》拥有比以往更多的信息和更多的配方,这本杰出的著作将可以使您拥有完整的理论基础来制作糕饼、蛋糕、甜点和精美的面包。
    您将可以找到详尽具体的信息,关于正确选材、搅拌及烘焙技巧,关于装饰和组装,关于修饰和装盘摆饰,等等。清楚准确、按部就班的步骤解释,700余种经典且富于创造力的配方——其中250种为新增配方——这些都将对您提高技巧和建立自信大有帮助。同时,本书还配有数百张关于技法和成品的彩色图片,既是进行具体指导的宝贵资料又是激发灵感的源泉。
    本版的一大特色就是世界著名烹饪学院——法国蓝带厨艺学院——的加盟。大师级的面点师提供了175种配方,从经典的煎蛋薄饼和千层饼,到妙趣横生的现代衍生产品,如西番莲巴伐利亚和橘味冰冻蛋奶酥。本书序言由蓝带厨艺学院校长,安德烈·J.君度(Andre J C0intrean)亲自撰写。
    《专业烘焙》*的优点在于它不仅向您展示了什么方法好用,还解释了它们为什么好用以及如何在每次都取得好的效果。本书自始至终的清新明快的版式使得读者可以快速找到所需信息,这样您就可以花费很少的时间阅读,而有更多的时间在厨房中设计制作产品。
    众所周知,工欲善其事,必先利其器——《专业烘焙》为您提供了好的起点。

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