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正版新书]食品安全概论任媛媛著,任媛媛,郝建雄,王云峰 编978730
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第1章 绪论
1.1 食品安全的概念
1.1.1 食品安全的内涵
1.1.2 食品安全相关概念
1.2 食品安全研究的主要内容与意义
1.2.1 影响食品安全的重要因素与危害
1.2.2 食品安全研究的意义
1.3 我国食品安全现状与展望
1.3.1 我国食品安全存在的问题与发展态势
1.3.2 研究与发展现状
1.3.3 展望
第2章 天然毒素与食品安全
2.1 植物中的天然有毒物质
2.1.1 苷类
2.1.2 生物碱
2.1.3 毒蛋白、毒肽和有毒氨基酸
2.1.4 酚类
2.1.5 其他植物毒素
2.2 动物中的天然有毒物质
2.2.1 鱼类毒素
2.2.2 贝类毒素
2.2.3 蟾蜍毒素
2.2.4 其他动物毒素
2.3 蘑菇毒素
2.3.1 毒素成分
2.3.2 中毒类型
第3章 环境污染与食品安全
3.1 概述
3.1.1 环境污染
3.1.2 环境污染的分类
3.1.3 环境污染的特征与防控措施
3.1.4 环境污染与食品安全
3.2 大气污染与食品安全
3.2.1 大气污染的种类和来源
3.2.2 大气污染对食品安全的影响
3.2.3 食品中大气污染物的控制
3.3 水体污染与食品安全
3.3.1 水体污染物种类及来源
3.3.2 水污染对食品安全的影响
3.3.3 食品中水体污染物的控制
3.4 土壤污染与食品安全
3.4.1 土壤污染物的种类和来源
3.4.2 土壤污染物对食品安全性的影响
3.4.3 食品中土壤污染物控制
3.5 海洋污染与食品安全
3.5.1 海洋污染的种类和来源
3.5.2 海洋污染与食品安全
3.5.3 食品中海洋污染物的控制
3.6 环境中内分泌干扰物与食品安全
3.6.1 内分泌干扰物的分类及特征
……
任媛媛,女,副教授,主要教授的课程有:《食品安全》《食品加工安全控制》《食品工艺学》等;著作主要有《食品质量与安全管理学》《食品分析》《现代仪器分析技术》等;主持或参加省级及家级的课题共计8项,先后发表中文核心期刊及外文文章共计10篇。
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