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    • 作者: 玛丽安·马格尼-莫海恩著 | 玛丽安·马格尼-莫海恩编 | 玛丽安·马格尼-莫海恩译 | 玛丽安·马格尼-莫海恩绘
    • 出版社: 北京美术摄影出版社
    • 出版时间:2018-03-01
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    • 作者: 玛丽安·马格尼-莫海恩著| 玛丽安·马格尼-莫海恩编| 玛丽安·马格尼-莫海恩译| 玛丽安·马格尼-莫海恩绘
    • 出版社:北京美术摄影出版社
    • 出版时间:2018-03-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2018-03-01
    • 字数:300千字
    • 页数:287
    • ISBN:9787559201041
    • 版权提供:北京美术摄影出版社
  • 作者: 玛丽安·马格尼-莫海恩
  • 著: 玛丽安·马格尼-莫海恩
  • 装帧: 精装
  • 印次: 1
  • 定价: 189
  • ISBN: 9787559201041
  • 出版社: 北京美术摄影出版社
  • 开本: 暂无
  • 印刷时间: 2018-03-01
  • 语种: 中文
  • 出版时间: 2018-03-01
  • 页数: 287
  • 外部编号: 五三B13696
  • 版次: 1
  • 成品尺寸: 暂无
  • 基础部分
    高汤
    基本酱汁
    乳化酱汁
    调味底料
    面团
    基础菜品
    烹饪教学
    菜谱

    冷盘
    热盘
    海鲜


    配菜
    操作要领
    酱汁/配菜的摆盘
    装盘
    装饰
    肉的处理
    鱼的处理
    刀法
    基础技巧
    烹饪
    工具
    菜谱目录
    配料索引

    玛丽安·马格尼-莫海恩,在完成法律和报刊学的学习后,玛丽安·马格尼-莫海恩在巴黎斐杭迪高等厨艺学院进修烹饪。她曾在巴黎和纽约的饭店工作,后投身于烹饪书籍的写作。在MARABOUT出版社她主要从事东方基础烹饪食谱及甜品图书的出版(在世界美食图书领域曾荣获“蕞佳甜点图书”大奖)。本书出版后即在法国本土热卖,并被《英国日报》评为众多艺术之光书籍中不可代替的一部。

    玛丽安·马格尼-莫海恩著张静雯译的《看图学西餐(法式料理技巧自学全书)(精)》介绍了42项基础烹饪技法、61道经典法式料理和85条操作要领,使用到包括海鲜、肉类、奶酪、水果、蔬菜等在内的多种食材,系统全面的对法式料理技巧进行了完美解读。通过介绍高汤、酱汁、调味底料、面团、基本食材等烹饪所有菜品的基础,展示了运用烹饪基础所制作而成的高级菜品,每一道菜都配有其所包含的烹饪基础注解,以及制作菜品详细步骤的插图,同时,为了帮助读者的理解并加强对食材的使用能力,对烹饪手法及操作要领也进行了详细的介绍,并配有插图。

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