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正版新书]人间有味汪曾祺9787531739326
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味是故乡浓
四方食事
故乡的食物
宋朝人的吃喝
故乡的野菜
食豆饮水斋闲笔
昆明的吃食
萝卜
五味
豆腐
韭菜花
手把肉
马铃薯
鳜鱼
果蔬秋浓
家常酒菜
此间有真趣
自得其乐
人间草木
草木春秋
淡淡秋光
花
昆虫备忘录
夏天
烟赋
看画
泡茶馆
故乡的元宵
寻常茶话
读廉价书
吃食和文学
听遛鸟人谈戏
风景
山水在人心
旅途杂记
觅我游踪五十年
天山行色
湘行二记
昆明的雨
菏泽游记
玉渊潭的传说
观音寺
皖南一到
泰山片石
初识楠溪江
文游台
四川杂忆
汪曾祺(1920-1997),江苏高邮人,沈从文的高徒,中国现当代有名作家、戏剧家、小说家,京派文学小说的代表人物及传人,被誉为“抒情的人道主义者,中国很后一个纯粹的文人,中国很后一个士大夫”。汪曾祺早年深受中国传统文化熏陶,1939年考入西南联大中国文学系,师从沈从文先生。曾任中国作家协会理事、顾问,北京剧作家协会理事。他在短篇小说和散文创作领域成就颇高,充溢着浓郁的中国味道和灵性美质,语言平和质朴、清新隽永、娓娓而来、如话家常。著有短篇小说集《邂逅集》《羊舍一夕》《晚饭花集》,散文集《蒲桥集》《故乡的食物》《逝水》,京剧剧本《范进中举》《沙家浜》(主要编者之一),文学评论集《晚翠文谈》等。作品被译成多种文字介绍到国外。
宋朝人的吃喝唐宋人似乎不怎么讲究大吃大喝。杜甫的《丽人行》里列叙了一些珍馐,但多系夸张想象之辞。五代顾闳中所绘《韩熙载夜宴图》主人客人面前案上所列的食物不过八品,四个高足的浅碗,四个小碟子。有一碗是白色的圆球形的东西,有点像外面滚了米粒的蓑衣丸子。有一碗颜色是鲜红的,很惹眼,用放大镜细看,不过是几个带蒂的柿子!其余的看不清是什么。苏东坡是个有名的馋人,但他爱吃的好像只是猪肉。他称赞“黄州好猪肉”,但还是“富者不解吃,贫者不解煮”。他爱吃猪头,也不过是煮得稀烂,最后浇一勺杏酪。——杏酪想必是酸里咕叽的,可以解腻。有人“忽出新意”以山羊肉为玉糁羹,他觉得好吃得不得了。这是一种什么东西?大概只是山羊肉加碎米煮成的糊糊罢了。当然,想象起来也不难吃。
宋朝人的吃喝好像比较简单而清淡。连有皇帝参
加的御宴也并不丰盛。御宴有定制,每一盏酒都要有歌舞杂技,似乎这是主要的,吃喝在其次。幽兰居士《东京梦华录》载《宰执亲王宗室百官入内上寿》,使臣诸卿只是“每分列环饼、油饼、枣塔为看盘,次列果子。惟大辽加之猪羊鸡鹅兔连骨熟肉为看盘,皆以小绳束之。又生葱韭蒜醋各一碟。三五人共列浆水一桶,立杓数枚”。“看盘”只是摆样子的,不能吃的。“凡御宴至第三盏,方有下酒肉、咸豉、爆肉、
双下驼峰角子”。第四盏下酒是锔子骨头、索粉、白肉胡饼;第五盏是群仙胬、开花饼、太平毕罗、干饭、缕肉羹、莲花肉饼;第六盏假圆鱼、密浮酥捺花;第七盏排炊羊、胡饼、炙金肠;第八盏假沙鱼、独下馒头、肚羹;第几盏水饭、簇订下饭。如此而已。
宋朝市面上的吃食似乎很便宜。《东京梦华录》云:“吾辈入店,则用一等琉璃浅棱碗,谓之‘碧碗’,亦谓之‘造羹’,菜蔬精细,谓之‘造蔷’,每碗十文。”《会仙楼》条载:“止两人对坐饮酒……即银近百两矣”,初看吓人一跳。细看,这是指餐具的价值——宋人餐具多用银。
几乎所有记两宋风俗的书无不记“市食”。钱塘吴自牧《梦粱录》《分茶酒店》最为详备。宋朝的肴馔好像多是“快餐”,是现成的。中国古代人流行吃羹。“三日入厨下,洗手做羹汤”,不说是洗手炒肉丝。《水浒传》林冲的徒弟说自己“安排得好菜蔬,端整得好汁水”,“汁水”也就是羹。《东京梦华录》云“旧只用匙今皆用筋矣”,可见本都是可喝的汤水。其次是各种炖菜、炖鸡、熄鸭、烧鹅。再次是半干的肉脯和全干的肉犯。几本书里都提到“影戏犯”,我觉得这就是四川的灯影牛肉一类的东西。炒菜也
有,如炒蟹,但极少。
宋朝人饮酒和后来有些不同的,是总要有些鲜果干果,如柑、梨、蔗、柿,炒栗子、新银杏,以及莴苣、“姜油多”之类的菜蔬和玛瑙饧、泽州饧之类的糖稀。《水浒传》所谓“铺下果子按酒”,即指此类
是谁来自山川湖海,却囿于厨房与爱:淌着红油的鸭蛋,晶莹透亮的花生糖,极清香的枸杞头,昆明的过桥米线、汽锅鸡、火腿月饼,内蒙古的手把肉,自创的塞馅回锅油条……在汪老先生的笔下,当真是一茶一饭,皆有滋有味;一人一事,皆洋溢情趣。
汪曾祺,被誉为“抒情的人道主义者,中国最后一个纯粹的文人,中国最后一个士大夫”。他的文章应当说比几个大师都还认真而有深度,有思想也有文才!他带给文坛温暖、快乐和不凡的趣味。 是谁来自山川湖海,却囿于厨房与爱:淌着红油的鸭蛋,晶莹透亮的花生糖,极清香的枸杞头,昆明的过桥米线、汽锅鸡、火腿月饼,内蒙古的手把肉,自创的塞馅回锅油条……在《人间有味(汪曾祺典藏文集)》的笔下,当真是一茶一饭,皆有滋有味;一人一事,皆洋溢情趣。
本书是汪曾祺经典散文之闲情野趣卷,以闲适美文为主题。其中《味是故乡浓》精选汪老谈美食的精彩篇目,令人有大快朵颐之乐;《此间有真趣》是对烟火人生的非常领悟,智者哲思的火花于平静的叙述中频频闪现;《山水在人心》记述旅行中的风景,令人陶醉之余,心生向往。
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