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正版新书]中国食物成分表杨月欣 著;中国疾病预防控制中心营养
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《中国食物成分表 册(第二版)》
《中国居民膳食指南(2011版)》
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《中国居民膳食指南(2011版)》
*国营养学会(Chinese Nutrition Society, CNS)始创于1945年,是由*国营养科技工作者组成的**性的专业学术团体。近年来,*国营养学会在国家卫生部、*国科协等上级部门的领导下和社会各界的支持下,在**开展了多项科普活动。2010年11月23日,由卫生部疾病预防控制局作为支持单位,*国营养学会和*国疾病预防控制中心营养与食品安全所共同主办的“*国居民膳食指南百场宣讲活动”在京启动。
《中国居民膳食指南(2011版)》
《中国居民膳食指南》以*新的科学证据为基础,论述了当前我国居民的营养需要及膳食中存在的主要问题,建议了实践平衡膳食获取合理营养的行动方案,对广大居民具有普遍指导意义。 ——摘自新华网 《中国居民膳食指南》堪称指导中国人科学合理饮食的“教科书”。 ——摘自《人民日报》 合理营养是健康的物质基础,而平衡膳食又是合理营养的根本途径,根据《中国居民膳食指南》的条目,并参照膳食宝塔的内容,来安排日常饮食和身体活动是通往健康的光明之路。 ——摘自《光明日报》 什么样的饮食结构*适合中国人?中国人日常生活中应保持怎样的运动量?卫生部公布的《中国居民膳食指南》给出了答案 ——摘自《燕赵都市报》 《中国居民膳食指南》让老百姓对健康饮食有了全面的了解,而“平衡膳食宝塔”则充当了老百姓日常可以身体力行的好向导。 ——摘自《长沙晚报》 膳食中的伪科学近年来层出不穷,《中国居民膳食指南》给了我们一个辨识的机会。 ——摘自《文汇报》
《中国居民膳食指南(2011版)》
正确认识“食物酸碱平衡论”
在食物化学研究中,食物可以分为酸性食物和碱性食物(或称为成酸食物或成碱食物)。分类的根据是按照食物燃烧后所得灰分的化学性质,灰分中含有磷、硫、氯元素较多的溶于水后生成酸性溶液,而钾、钠、钙、镁含量较多的灰分则生成碱性溶液。这种研究主要用于评价食物的化学性质,特别是在食物矿物元素含量的测定中使用很多。另外测定食物的灰分还可用来判断一些谷类食物的加工精度。
在近年的一些科普文章中,有关食物酸碱性质的宣传主张“选择食物要注意酸碱平衡”,并且特别强调酸性食物对健康有害。这些宣传在我国居民中造成了很大的影响。从营养学的角度来看,这些说法缺乏科学依据,因而不值得提倡。
首先,食物灰分是食物燃烧后剩下的一些元素的氧化物,与食物在体内代谢产物的性质是不同的。食物进入人体后,经过消化吸收和各种复杂的代谢反应,形成数以千计的产物。这些产物有酸性、碱性,还有很多呈中性。血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果,不是仅仅由食物燃烧后剩余的几种矿物元素就可以决定的。
其次,虽然食物在体内的代谢过程中不断产生酸性物质和碱性物质,但人类在长期适应膳食条件下,体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统,以保障内环境(主要是血液)的酸碱平衡。健康人血液的pH值恒定保持在7.35~7.45的范围,一般不会受摄入食物的影响而改变,除非在消化道、肾脏、肺等器官发生疾病造成人体代谢失常时,才有可能会受到影响。文献检索未见因为日常摄入食物不同引起健康人血液pH改变的研究资料,也未见到因为血液pH变酸而致有关慢性病增加的科学证据。
另外,“食物酸碱平衡论”还宣传“谷类、肉类、鱼和蛋等酸性食物摄入过多可以导致酸性体质,引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病的发生;蔬菜水果属于碱性食物,能够纠正酸性体质,防治慢性疾病”。实际上,蔬菜水果能够预防上述慢性疾病的发生,是因为它们产生能量低,而且含有丰富的维生素、矿物元素、膳食纤维以及对健康有益的植物化学物质,而不是所谓碱性的作用。按照“酸碱平衡论”,如果纠正“酸性体质”就可以预防慢性病,那么每天服用小苏打(碳酸氢钠)不就可以解决问题了吗?显然,这种说法是不正确的。
《中国食物成分表 册(第二版)》
1概述
《*国食物成分表》(**册,第2版)是在1991年出版的《食物成分表》(**代表值)和《*国食物成分表2002》基础上修订而成的,其内容共分三个部分——再版使用说明、食物成分表和附录。
本书所列食物仍以原料为主,共包括了1506条食物的31项营养成分(含胆固醇)数据、657条食物的18种氨基酸数据、441条食物的32种脂肪酸数据、130条食物的碘数据、114条食物的大豆异黄酮数据。另外附录部分收录了208条食物的血糖生成指数数据。
《*国食物成分表2002》除增加了数据量(包括新的食物和新的食物成分)之外,在编排方式上也做了较大的改进。食物的分类、编码、食物成分的表达等方面均参照国际统一的方式重新进行了设计和调整。特别指出的是,由于过去计算机的发展和应用程度还较有限,在以前出版的“食物成分表”中存在数据丢失、重复、错行等现象,现已纠正。《*国食物成分表》(**册,第2版)是在《*国食物成分表2002》的基础上,更新了能量等数值,将有关“药食两用食物类”的内容移出(移人即将出版的第三册中),并对部分有疑问的数据进行了核对、更正和完善。
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