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正版新书]酒水经营与管理(D5版)王天佑9787563711635
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第1章 酒水概述
本章导读
第一节 酒水含义与特点
第二节 酒精度表示与换算
第三节 酒的分类
第四节 国际饮酒礼仪
本章小结
练习题
第2章 发酵酒
本章导读
第一节 葡萄酒概述
第二节 法国葡萄酒
第三节 意大利葡萄酒
第四节 德国葡萄酒
第五节 美国葡萄酒
第六节 澳大利亚葡萄酒
第七节 西班牙葡萄酒
第八节 葡萄牙葡萄酒
第九节 中国葡萄酒
第十节 啤酒
本章小结
练习题
第3章 蒸馏酒
本章导读
第一节 蒸馏酒概述
第二节 白兰地酒
第三节 威士忌酒
第四节 金酒
第五节 朗姆酒
第六节 伏特加酒
第七节 特吉拉酒
第八节 中国白酒
本章小结
练习题
第4章 配制酒
本章导读
第一节 配制酒概述
第二节 开胃酒
第三节 甜点酒
第四节 利口酒
本章小结
练习题
第5章 鸡尾酒
本章导读
第一节 鸡尾酒概述
第二节 鸡尾酒种类
第三节 鸡尾酒命名
第四节 鸡尾酒配制
第五节 鸡尾酒销售与服务
第六节 计量单位换算
本章小结
练习题
第6章 非酒精饮料
本章导读
第一节 非酒精饮料概述
第二节 茶
第三节 叻口啡
第四节 可可
第五节 其他软饮料
本章小结
练习题
第7章 酒水经营企业
本章导读
第一节 酒水经营企业种类
第二节 酒水经营企业特点
第三节 酒水经营设备
第四节 酒水经营用具
本章小结
练习题
第8章 酒水经营组织管理
本章导读
第一节 酒水经营组织概述
第二节 酒水经营组织结构
第三节 工作职务管理
第四节 工作职责管理
本章小结
练习题
第9章 酒单筹划与设计
本章导读
第一节 酒单种类与特点
第二节 酒单筹划与设计
第三节 酒单价格制定
本章小结
练习题
第10章 酒水销售与服务
本章导读
第一节 酒水销售原理
第二节 酒水销售策略
第三节 酒水服务管理
本章小结
练习题
第11章 酒水成本管理
本章导读
第一节 酒水成本种类与特点
第二节 酒水成本核算
第三节 酒水成本控制
第四节 酒水成本分析
本章小结
练习题
练习题参考答案
参考文献
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