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  • 正版新书]西式面点制作(第2版)蒋湘林主编9787563743384
  • 全店均为全新正版书籍,欢迎选购!新疆西藏青海(可包挂刷).港澳台及海外地区bu bao快递
    • 作者: 蒋湘林主编著 | 蒋湘林主编编 | 蒋湘林主编译 | 蒋湘林主编绘
    • 出版社: 旅游教育出版社
    • 出版时间:2022-05-21
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    • 作者: 蒋湘林主编著| 蒋湘林主编编| 蒋湘林主编译| 蒋湘林主编绘
    • 出版社:旅游教育出版社
    • 出版时间:2022-05-21
    • 版次:2
    • 印次:1
    • 字数:127000
    • 页数:184
    • 开本:16开
    • ISBN:9787563743384
    • 版权提供:旅游教育出版社
  • 作者: 蒋湘林主编
  • 著: 蒋湘林主编
  • 装帧: 平装
  • 印次: 1
  • 定价: 41
  • ISBN: 9787563743384
  • 出版社: 旅游教育出版社
  • 开本: 16开
  • 印刷时间: 暂无
  • 语种: 暂无
  • 出版时间: 2022-05-21
  • 页数: 184
  • 外部编号: 五三A207796
  • 版次: 2
  • 成品尺寸: 暂无
  • 第2版出版说明

    第1版出版说明

    第一篇 西点厨房基础

    模块1 西点推荐常识

    01西点制作常用设备

    02西点制作常用工具

    第二篇 面包

    模块2 软面包

    03圆面包

    04编织面包

    05红豆面包

    模块3 吐司面包

    06原味吐司面包

    07豆沙吐司面包

    模块4 千层面包

    08丹麦包

    09牛角包

    模块5 全麦面包

    10全麦面包

    模块6 面包圈

    11香葱圈

    12甜甜圈

    13油炸鸡腿包

    模块7 硬质面包

    14法棍面包

    第三篇 蛋糕

    模块8 海绵蛋糕

    15海绵蛋糕

    16草莓卷蛋糕

    模块9 戚风蛋糕

    17戚风蛋糕

    18天使蛋糕

    模块10 重油蛋糕

    19重油蛋糕

    模块11 主题蛋糕

    20黑森林蛋糕

    21奶油裱花蛋糕

    22双层蛋糕

    第四篇 塔与派

    模块12 塔

    23层酥蛋塔

    24松酥椰塔

    模块13 派

    25松酥苹果派

    26新鲜草莓派

    第五篇 泡芙

    模块14 泡芙

    27奶油泡芙

    28天鹅泡芙

    第六篇 饼干

    模块15 曲奇饼

    29原味曲奇饼

    30香葱曲奇饼

    31格子饼

    模块16 薄脆饼

    32杏仁薄脆饼

    33蜂巢芝麻薄脆饼

    34椰蓉薄饼

    模块17 茶点小饼

    35果仁饼干

    36黄油茶点饼干

    37手指饼干

    38华夫饼

    模块18 蛋白糖霜酥饼

    39蛋白糖霜酥饼

    第七篇 层酥

    模块19 千层酥

    40果酱酥盒

    41花生酥条

    第八篇 布丁、慕斯与果冻

    模块20 布丁

    42蒸制型——黄油布丁

    43烘烤型——焦糖布丁

    44煮制型——英式布丁

    模块21 慕斯

    45巧克力咖啡慕斯

    46香橙慕斯

    47提拉米苏

    模块22 水果冻

    48什锦果冻

    第九篇 西点装饰

    模块23 巧克力装饰

    49熔化巧克力

    50巧克力片状装饰——弯曲条纹

    51巧克力片状装饰——巧克力扇

    52巧克力泥塑

    模块24 糖泥装饰

    53糖泥

    54糖泥玫瑰花

    55糖泥小熊

    模块25 水果装饰

    56罐装水果装饰——水果蛋塔

    57新鲜水果装饰——草莓蛋糕

    模块26 姜饼及装饰面包

    58姜饼

    59装饰面包

    后记


    本书为“十三五”职业教育国家规划教材、*“中等职业教育改革创新示范教材”、国家新闻出版署“2020年农家书屋重点出版物”,配有二维码学习资源。全书围绕如何制作各类西式面点这一关键技能点,对完成西点制作必须掌握的外围基础知识、常用工具、原材料及用量、制作步骤、教学建议及考核要点进行了全方位介绍。内容涉及西点厨房基础,面包,蛋糕,塔与派,泡芙,饼干,层酥,布丁、慕斯与果冻,西点装饰共九篇59个教学点。第2版选题根据岗位实操需要,选择典型工作任务拍摄了18个教学视频。通过观看教学视频,培养学生主动学习的能力,更直观地把教学重难点讲解到位,提高学生对新知的掌握能力,全面系统地掌握热菜制作操作要领,培养学生良好的行为习惯和职业素养。


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