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正版新书]味澜世纪·上卷 重庆饮食(1890一1979)李伟 著978756218
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序
传承大师经典弘扬工匠精神/姜俊贤
烹小鲜如治大国/黄济人
以匠心传美食/孙华培
大师的秘密都在这儿了/张正雄
第一部分 烹饪大师的少年往事(1890—1937)
第一章 美食兴盛的前奏
重庆开埠:开启一段崭新历史
城市裂变:旅馆不仅仅解决住宿
街边风情:小店的诞生
包席馆:轻奢宴饮的欢乐颂
茶馆纪事:巴渝韵味的悠闲生活
第二章 廖青廷:厨界传奇,从“小聪明”开始
立志从厨全因贫困
穷人的孩子早当家
“适中楼”创始人杜小恬
“小聪明”廖青廷
学厨艺脚踏实地
第三章 周海秋:烹饪泰斗,往事里的一波三折
年少时亲人相继离世
从乡村来到县城
岁孩子辗转学徒
师从名厨蓝光鉴
一切清零,从头开始
第四章 曾亚光:名厨之路,步步都是故事
长生桥上的私塾学生
在古人典籍中找到烹饪乐趣
进城学艺“适中楼”
艺成师满,闯荡江湖
第五章 重庆设市,一座现代意义城市的开篇
西南工商业中心
近代工业从无到有
烹饪之源:“水”和“电”
就餐大环境的改变
渡口码头的时代使命
……
第二部分 练就绝活,奠定厨界地位(1937—1950)
第三部分 新中国再现“群英”风采(1950—1979)
附录
后记
李伟,专栏作家、重庆市作协会员。历任《重庆时报》文化新闻部主任、《今日重庆》杂志社副总编辑、《重庆美食》杂志社执行总编辑。著有《一路走来》《绝对霸气》《游来游去》等专著。
李伟著的《味澜世纪(上卷重庆饮食1890-1979)》为了内容需要,大量引经据典,让我们见识了烹饪文化的起源及其在各个历史时期的作用,并通过《吕氏春秋·本味篇》《随园食单》《醒园录》等烹饪名著,深入浅出地介绍了一些菜肴的烹制技法和诞生过程,让人受益良多,回味无穷。 书中讲述的烹饪大师不为人知的成长经历和传奇故事,也让人兴趣盎然,欲罢不能。如廖青廷为何获得“七匹半围腰”称号,其成功的秘籍是什么;陈青云如何发扬工匠精神,研发出了著名的“牛肉三汤”;徐德章的刀功与“一把抓50粒瓜子”有何关系;陈鉴于如何因祸得福成就一道名菜;陈文利如何从码头工人成了一代名厨;吴万里创办“川菜黄埔军校”味苑餐厅始末;等等。 本书既有可读性,又有励志作用,还像《川菜烹饪事典》一样具有实用价值。“传承烹饪文化,弘扬大师精神”,该书功不可没。作为厨界中青年一代及后来者的良师益友,该书既能提供理论知识,又能给予实践指导,还有助于领悟前辈大师高超的厨艺水平和不为人知的成长经历。
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