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  • 正版新书]味澜世纪·上卷 重庆饮食(1890一1979)李伟 著978756218
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    • 作者: 李伟 著著 | 李伟 著编 | 李伟 著译 | 李伟 著绘
    • 出版社: 西南财经大学出版社
    • 出版时间:2017-10-01
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    • 作者: 李伟 著著| 李伟 著编| 李伟 著译| 李伟 著绘
    • 出版社:西南财经大学出版社
    • 出版时间:2017-10-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2017-10-01
    • 字数:240000
    • 页数:236
    • 开本:16开
    • ISBN:9787562189879
    • 版权提供:西南财经大学出版社
  • 作者: 李伟 著
  • 著: 李伟 著 译
  • 装帧: 平装
  • 印次: 1
  • 定价: 68
  • ISBN: 9787562189879
  • 出版社: 西南大学出版社
  • 开本: 16开
  • 印刷时间: 2017-10-01
  • 语种: 暂无
  • 出版时间: 2017-10-01
  • 页数: 236
  • 外部编号: 五三A205355
  • 版次: 1
  • 成品尺寸: 暂无
  • 序
    传承大师经典弘扬工匠精神/姜俊贤
    烹小鲜如治大国/黄济人
    以匠心传美食/孙华培
    大师的秘密都在这儿了/张正雄
    第一部分 烹饪大师的少年往事(1890—1937)
    第一章 美食兴盛的前奏
    重庆开埠:开启一段崭新历史
    城市裂变:旅馆不仅仅解决住宿
    街边风情:小店的诞生
    包席馆:轻奢宴饮的欢乐颂
    茶馆纪事:巴渝韵味的悠闲生活
    第二章 廖青廷:厨界传奇,从“小聪明”开始
    立志从厨全因贫困
    穷人的孩子早当家
    “适中楼”创始人杜小恬
    “小聪明”廖青廷
    学厨艺脚踏实地
    第三章 周海秋:烹饪泰斗,往事里的一波三折
    年少时亲人相继离世
    从乡村来到县城
    岁孩子辗转学徒
    师从名厨蓝光鉴
    一切清零,从头开始
    第四章 曾亚光:名厨之路,步步都是故事
    长生桥上的私塾学生
    在古人典籍中找到烹饪乐趣
    进城学艺“适中楼”
    艺成师满,闯荡江湖
    第五章 重庆设市,一座现代意义城市的开篇
    西南工商业中心
    近代工业从无到有
    烹饪之源:“水”和“电”
    就餐大环境的改变
    渡口码头的时代使命
    ……
    第二部分 练就绝活,奠定厨界地位(1937—1950)
    第三部分 新中国再现“群英”风采(1950—1979)
    附录
    后记

    李伟,专栏作家、重庆市作协会员。历任《重庆时报》文化新闻部主任、《今日重庆》杂志社副总编辑、《重庆美食》杂志社执行总编辑。著有《一路走来》《绝对霸气》《游来游去》等专著。

    李伟著的《味澜世纪(上卷重庆饮食1890-1979)》为了内容需要,大量引经据典,让我们见识了烹饪文化的起源及其在各个历史时期的作用,并通过《吕氏春秋·本味篇》《随园食单》《醒园录》等烹饪名著,深入浅出地介绍了一些菜肴的烹制技法和诞生过程,让人受益良多,回味无穷。 书中讲述的烹饪大师不为人知的成长经历和传奇故事,也让人兴趣盎然,欲罢不能。如廖青廷为何获得“七匹半围腰”称号,其成功的秘籍是什么;陈青云如何发扬工匠精神,研发出了著名的“牛肉三汤”;徐德章的刀功与“一把抓50粒瓜子”有何关系;陈鉴于如何因祸得福成就一道名菜;陈文利如何从码头工人成了一代名厨;吴万里创办“川菜黄埔军校”味苑餐厅始末;等等。 本书既有可读性,又有励志作用,还像《川菜烹饪事典》一样具有实用价值。“传承烹饪文化,弘扬大师精神”,该书功不可没。作为厨界中青年一代及后来者的良师益友,该书既能提供理论知识,又能给予实践指导,还有助于领悟前辈大师高超的厨艺水平和不为人知的成长经历。

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