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正版新书]原汁原味:很正广东菜百映传媒9787555234432
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美味求真 广东菜
经典地道 最好味
清中求鲜 极美味
甘软肥浓 家常味
用料广博 四方味
百映传媒编著的《原汁原味(最正广东菜)》介绍了,粤菜重清淡。虽然“甘酥软肥浓”的客家菜让食者回味悠长,但“清中求鲜、淡中求美、本味先行”的粤菜精髓更是深入人心。 粤菜善借鉴。它广泛吸取各地菜式之长,只要是好的,不妨拿来。而且,不管什么食材,一经粤人之手,就会变得无比精细,几乎令人不知其来源。从中颇可看出粤人善于吸取外来之物化为己用的特色。 粤人擅以食物养生。粤菜可谓是中国菜系中最强调时令概念的,有“不时不食”之说,夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。用料上更重“时令之选”,从果蔬、禽畜肉到水产、海产,都有着一套“什么季节最适合吃什么”的说法,而且以滋补、养生为目标,形成了品种繁多的滋补菜式和药膳汤饮。
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