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  • 正版新书]老城湘味甘智荣9787553792941
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    • 作者: 甘智荣著 | 甘智荣编 | 甘智荣译 | 甘智荣绘
    • 出版社: 江苏凤凰科学技术出版社
    • 出版时间:2018-07-01
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    • 作者: 甘智荣著| 甘智荣编| 甘智荣译| 甘智荣绘
    • 出版社:江苏凤凰科学技术出版社
    • 出版时间:2018-07-01
    • 版次:1
    • 印刷时间:2018-07-01
    • 字数:177千字
    • 页数:207
    • 开本:16开
    • ISBN:9787553792941
    • 版权提供:江苏凤凰科学技术出版社
  • 作者: 甘智荣
  • 著: 甘智荣
  • 装帧: 平装-胶订
  • 印次: 暂无
  • 定价: 39.8
  • ISBN: 9787553792941
  • 出版社: 江苏凤凰科学技术出版社
  • 开本: 16开
  • 印刷时间: 2018-07-01
  • 语种: 中文
  • 出版时间: 2018-07-01
  • 页数: 207
  • 外部编号: 五三A184647
  • 版次: 1
  • 成品尺寸: 暂无

  • "第1 章 火辣辣的满口“湘”

    历史悠久的湘菜.... 14

    湘菜的特点全解密.... 16

    湘菜营养特点大全.... 18

    如何制作正宗湘菜.... 21

    湘菜的常用蔬菜.... 22

    湖南腊肉风味一绝.... 26

    武冈卤菜天下闻名.... 27

    湘菜的特色调味品.... 28

    湘菜的几种制作方法.... 30

    湘菜的饮食文化特征.... 34

    第2 章 湘味素菜

    开胃酸笋丝.... 38

    凉拌藠头.... 40

    开胃茄子泡菜.... 42

    酸辣土豆丝.... 44

    酸辣南瓜丝.... 46

    农家小炒芥蓝.... 48

    韭菜炒莴笋丝.... 50

    香辣白菜.... 52

    辣椒炒萝卜干.... 54

    香炒蕨菜.... 56

    豆角烧茄子.... 58

    蒜蓉微波茄子.... 60

    剁椒蒸芋头.... 62

    青椒炒豆豉.... 64

    豆豉香干炒青豆.... 66

    泥蒿炒干丝.... 68

    家常豆腐.... 70

    剁椒蒸香干.... 72

    第3 章 无肉不欢

    蒜苗小炒肉.... 76

    酸豆角炒五花肉.... 78

    茭白炒五花肉.... 80

    冬笋酸菜肉丝.... 82

    小炒猪颈肉.... 84

    酸豆角肉末.... 86

    剁椒肉末炒苦瓜.... 88

    粉蒸肉.... 90

    莲藕粉蒸肉.... 92

    烟笋烧肉.... 94

    西芹炒腊肉.... 96

    泥蒿炒腊肉.... 98

    西葫芦炒腊肉.... 100

    蕨菜炒腊肉.... 102

    山药炒腊肉.... 104

    蒜苗炒腊肉.... 106

    莴笋炒腊肉.... 108

    红酒烩腊肉.... 110

    腊肉滑草菇.... 112

    蒜苗炒腊肠.... 114

    双椒炒腊肠.... 116

    腊味合蒸.... 118

    小炒猪心.... 120

    酸豆角炒猪心.... 122

    芹菜炒猪心.... 124

    土匪猪肝.... 126

    铁板猪腰.... 128

    蒜苗炒猪油渣.... 130

    紫苏辣椒焖猪肘.... 132

    烟笋烧牛肉.... 134

    豌豆焖牛腩.... 136

    豉椒炒牛肚.... 138

    粉蒸羊肉.... 140

    香辣啤酒羊肉.... 142

    第4 章 禽蛋上桌

    韭菜花辣炒鸡肉.... 146

    老干妈冬笋炒鸡丝....148

    豉香鸡肉.... 150

    椒香竹篓鸡.... 152

    腊鸡炒莴笋.... 154

    酸萝卜炒鸡胗.... 156

    尖椒爆鸭.... 158

    韭菜花炒鸭肠.... 160

    干锅湘味乳鸽....162

    荷包蛋炒肉片.... 164

    青椒拌皮蛋.... 166

    第5 章 鱼香虾辣

    剁椒鱼头.... 170

    剁椒蒸鱼尾.... 172

    腊八豆烧黄鱼.... 174

    老干妈蒸刁子鱼干....176

    剁椒武昌鱼.... 178

    孔雀武昌鱼.... 180

    椒香黄鱼块.... 182

    韭菜花炒小鱼干....184

    蒸巴陵腊鱼.... 186

    酒香腊鱼.... 188

    青蒜焖腊鱼.... 190

    腊八豆香菜炒鳝鱼....192

    豆豉鳝鱼片....194

    串烧基围虾.... 196

    附录

    做好湘菜的诀窍.... 198

    肉类食材的挑选.... 202

    常用切菜技巧.... 206

    "


    【前言】

    甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴不错顾问,多次参与电视台美食类节目,《很好厨师》第二季深圳赛区评委,荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神靠前挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
    从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。


    "1. 77道超人气的风味湘菜,在家就能做,轻松烹制吃不够的家常“湘”味。

    2. 食材处理、制作手法,图文同步示范:材料用量、烹饪秘诀,细致全面分享;2000 张高清图片示范,一步一图,轻松易上手,完美烹制地道“湘”味,就这么简单!

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    【内容简介】


    《老城湘味》一书精心选取70 多道美味湘菜,用生动形象的语言给我们描绘了一个“吃货“眼中的湘菜世界,有内涵,有故事,有情感。书中针对普通家庭的特点,从原料到配料,从准备工序到具体操作,都配有详实的文字说明和配图,便于你直观地掌握各种美味湘菜的做法。此外,书中除了告诉你做湘菜的秘诀,还提供了丰富的食物相生相克知识和养生吃法,让你吃得更加健康。


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