正版新书]别让错误的营养观害了你白小良 著9787539066042

第一章　碳水化合物篇
Question-1　吃淀粉含量高的食物容易发胖？.......................................003
Question-2　褐色面包就是全麦面包？..................................................007
Question-3　冷饭热量比较低？..............................................................011
Question-4　蜂蜜吃再多也不会发胖？..................................................013
Question-5　红糖或黑糖的营养价值比白糖高？...................................015
Question-6　高果糖玉米糖浆是果糖，有益健康？...............................017
Question-7　喝牛奶会腹泻，再也不能喝牛奶？...................................020
Question-8　代糖不是糖，吃了不会发胖？. ..........................................022

第二章　蛋白质篇
Question-1　吃肉可以有效减肥？..........................................................027
Question-2　练肌肉要饮用乳清蛋白粉？..............................................031
Question-3　吃鸡蛋会导致胆固醇过高？..............................................033
Question-4　年纪大了必须少吃肉？......................................................036
Question-5　黄豆富含植物雌激素，多吃容易引发乳腺癌？...............039
Question-6　吃素健康更有保障？..........................................................042
Question-7　饭后吃香蕉可帮助消化？..................................................045
Question-8　多吃蹄筋、猪脚和白木耳，可增加胶原蛋白？...............047

第三章　油脂篇
Question-1　吃油不健康？......................................................................051
Question-2　橄榄油和葡萄籽油都是健康油？.......................................056
Question-3　人造奶油（乳玛琳）是植物性奶油，比动物油健康？....060
Question-4　多吃红色肉类补血？..........................................................063
Question-5　胆固醇是高血脂的元凶？..................................................065
Question-6　全脂鲜奶比低脂奶和脱脂奶有营养？...............................069

第四章　维生素篇
Question-1　服用维生素，健康有保障？..............................................075
Question-2　大品牌的昂贵维生素，含有的营养更完整？...................078
Question-3　多吃胡萝卜可以预防近视？..............................................080
Question-4　多喝柠檬水补充维生素C有益无害？................................084
Question-5　晒太阳会罹患皮肤癌，能不晒就不晒？...........................088
Question-6　火气大要用护肝保健品？..................................................092
Question-7　水果应该在饭前还是饭后吃？. ..........................................094

第五章　矿物质篇
Question-1　矿泉水可以补充矿物质？..................................................099
Question-2　脱水时只要补充大量水分即可？.......................................102
Question-3　运动之后必须喝运动饮料吗？. ..........................................105
Question-4　腹泻只吃白稀饭就可以了？..............................................107
Question-5　贫血要多补铁，越多越好？..............................................109
Question-6　多喝牛奶可以预防骨质疏松？. ..........................................112

第六章　健康篇
Question-1　现代人较健康长寿？..........................................................117
Question-2　精神健康和饮食没有关系？..............................................120
Question-3　只要吃对食物就可以确保健康？.......................................124
Question-4　让孩子用刀、汤匙、叉子进食比较方便？.......................129
Question-5　越贵重稀少的食物越营养？..............................................131
Question-6　现代人只有营养过剩，没有营养不良的问题？...............133
Question-7　依人体组织中营养素所占的比例，应把饮食金字塔倒过
　　　　　　来吃？.................................................................................137
Question-8　肠道是消化系统，与免疫系统无关？...............................139

第七章　生活保健篇
Question-1　碱性水可以调节体内的酸碱度，有益健康？...................147
Question-2　提神饮料可以消除疲劳，补充能量？...............................149
Question-3　吃甜食可以改善心情？......................................................151
Question-4　睡前喝酒有助于睡眠？......................................................153
Question-5　睡前吃夜宵只需担心变胖？..............................................156
Question-6　瘦的人想增重，可以爱吃什么就吃什么？.......................158
Question-7　啤酒肚是喝太多啤酒所致？..............................................160
Question-8　标示无糖和无脂肪的食品，真的不含热量？...................163

第八章　疾病保健篇
Question-1　血糖高就是罹患糖尿病？..................................................167
Question-2　罹患糖尿病，白米饭都不能吃？.......................................171
Question-3　高血压患者需要减少盐的摄取，反之低血压的人多吃盐
　　　　　　可以改善血压低吗？..........................................................173
Question-4　结石患者不能摄取钙？......................................................175
Question-5　年纪大容易骨折，是因为身体老化后骨骼硬化？. ...........178
Question-6　三分之二的癌症都是因为运气不好？...............................183
Question-7　阿尔茨海默症是种老化现象，无法预防？.......................185

1986年带着对台湾临床营养工作又爱又恨的复杂心情离开，赴美进修。1987年由营养转念公共卫生。当时在流行病学课堂上举证的十大例子，其中竟然有五六个案例来自台湾地区，心里除了愤怒之外，更心痛自己的家乡人因为缺乏保健观念而不懂得自保。20世纪70年代，台湾地区市场上出现进口的廉价苹果及澳大利亚牛肉，拜政商的无知及图利，这些受到核污染的食物，被倾倒进入台湾百姓的体内。这也是20世纪90年代台湾在经济起飞的时刻，人民癌症罹患率也同时飙升的肇因之一。1960年左右，市面上出现一种采用鱼肝油制造的糖球，许多父母在缺乏营养知识及不实广告的宣传下，误认为鱼肝油有预防近视眼的功效，造成不少孩童大量食用，导致脂溶性维生素中毒。
有关单位不仅没有对过往的伤害吸取教训，食品安全的问题还愈演愈烈。食品安全的保障要求政府机构对人民的健康负责，除了对食物来源严谨把关外，另一课题是建立全民的营养保健意识，这是大众自救更重要的课程。
吃对三餐才是真正的预防医学。在筛检之后若发现身体有异状，绝不应仅是短线地采取手术及各种药物治疗，而是应从饮食和生活习惯入手，进行长期调整。如罹患糖尿病、癌症、心血管疾病等，医疗人员尽全力给予人工呼吸急救，即使抢救有效，也很可能是暂时的。这就好比溺水，人掉入急流后，在死亡边缘挣扎才施救，而预防溺水的积极对策应该是从一开始就防堵，识别急流，并传授游泳自救技能。因此教导民众以及年轻的下一代如何在混乱的食品市场急流中自救，准确判断为什么要吃、该怎么吃等正确的营养知识，才是当务之急。
营养相关论述之所以很容易被误导，是因为营养学知识是由许多片段的基础科学证据加以组合而成的应用科学，信息来源不外乎动物实验的基础科学和流行病学的统计数字，再进一步归纳出饮食与健康的相关性，所以绝不能武断地推论因果关系。然而这些信息又经常被坊间非专业人士、广告、市场营销术及媒体信息以断章取义的方式撷取，造成误导。媒体、网络信息发达，加上健康保健意识高涨，营养、医疗、保健信息多得让人眼花缭乱，让大众在信息的取舍上无所适从。最常见的实例是，无论居住在哪个地区的华人，都经常服用营养补充剂及偏方以追求健康，且人人自成一套养生之道。而这并非来自专业人员的建议。
营养学看似简单，但却是一门相当复杂的科学，它融合了生理、心理、行为、食品科学、病理、流行病学、生活、文化、环境等学科，因此许多专业的术语及论述，稍有不慎就会出现误导，引发混乱、矛盾，分不清事实与虚构。
个人有幸在台湾地区和美国接受正规的临床营养、基础研究、营养教育及学术教学的历练，漫长的38年的洗礼，使我更自许有这个责任和义务，依据科学信息，澄清许多误导的观念，更期盼中国人在饮食文化上能够建立更正确的自我保健意识，由此追求更美好的健康和生活质量，成为最健康的民族。