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    • 作者: 潘东潮//眭红卫|主编:潘东潮著 | 潘东潮//眭红卫|主编:潘东潮编 | 潘东潮//眭红卫|主编:潘东潮译 | 潘东潮//眭红卫|主编:潘东潮绘
    • 出版社: 湖北科学技术出版社
    • 出版时间:2014-04-01
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    • 作者: 潘东潮//眭红卫|主编:潘东潮著| 潘东潮//眭红卫|主编:潘东潮编| 潘东潮//眭红卫|主编:潘东潮译| 潘东潮//眭红卫|主编:潘东潮绘
    • 出版社:湖北科学技术出版社
    • 出版时间:2014-04-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2014-04-01
    • 页数:102
    • 开本:16开
    • ISBN:9787535265500
    • 版权提供:湖北科学技术出版社
  • 作者: 潘东潮//眭红卫|主编:潘东潮
  • 著: 潘东潮//眭红卫|主编:潘东潮 译
  • 装帧: 暂无
  • 印次: 1
  • 定价: 39.8
  • ISBN: 9787535265500
  • 出版社: 湖北科学技术出版社
  • 开本: 16开
  • 印刷时间: 2014-04-01
  • 语种: 中文
  • 出版时间: 2014-04-01
  • 页数: 102
  • 外部编号: 五三A141944
  • 版次: 1
  • 成品尺寸: 暂无
  • 菜肴秘方
    卤水配方
    烧腊配方
    腌制配方
    酱料配方
    味水配方
    浆糊配方
    味粉配方

    菜肴秘方实战案例
    卤水制品
    烧腊制品
    腌制制品
    酱料制品
    味水制品
    浆糊制品
    一味粉制品

    潘东潮,1963年10月18日出生,本科学历,副教授,不错技师,中国烹饪大师,鄂菜大师,武汉商学院烹饪与食品工程学院副院长。
    1986年至今,在武汉商学院从事烹饪教学及教学管理工作。
    1993年参加第三届全国烹饪大奖赛,获热菜品牌,冷菜银牌。
    1997年被武汉市人民政府授予首届"武汉市技术能手"称号。
    1997年11月和2001年11月,两次赴日本进行技术交流,代表武汉市人民政府,成功举办了"武汉市美食节"和"武汉市豆皮节"。
    1998年获武汉市很好商业青年奖。
    2004年获鄂菜烹饪大师称号。
    2006年获中国烹饪大师称号。
    2007年4月荣获中国烹饪协会颁发的全国餐饮业科技创新奖。
    2008年4月荣获武汉市教育局授予"企业锻炼很好个人"称号。
    2008-2009年度"*受学生欢迎的靠前教师"。
    2009年6月荣获全国职业院校技能大赛很好指导教师奖。
    2010年9月被学院评为校级名师。

    潘东潮、眭红卫主编的《中国年节菜肴实战秘方》集各种菜肴秘方与秘方实践应用为一体,其专业技能深入浅出,对从事烹饪专业的厨师能从中得到启迪和提高,对家庭主妇们也能把平时看似复杂的东西变得十分简单,在其指导下可以烹制出色香味形俱佳的美味佳肴。该书包括凉菜常用的卤水调制方法,以及用不同的烹饪技法制作不同风味的凉菜,特别是用新的原料、新的工艺、新的盘饰技术制作了创新的凉菜;有热菜制作分类,采用不同的热菜的烹饪技法制作出具有传统菜肴和现代时尚的菜肴,在菜式的工艺和风格上引领时代潮流;有利用传统工艺和现代工艺制作出不同风味的酱料,降低烹饪技术难度,形成一酱一菜,多酱多菜风味格局。

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