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正版新书]餐饮店简单改换门面就能增加新顾客户田大辅9787520704
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改换门面就会改变销售数字
你店铺的门面是24小时“工作”吗?
为了提升店铺发现率(远距离篇)
强调提升店铺发现率的魅力所在(中距离篇)
顾客进店的最终推动力——安心感(近距离篇)
由字体决定的店铺个性
与地理位置相适宜的店铺门面
店铺门面即“翻译”
户田大辅,日本中央标记有限公司董事长。公司从事各种店铺的外观咨询工作,对象从大型餐饮连锁店到个人经营的餐饮店。业务以日本关西地区为中心,涉及日本全国及海外,实际业绩超过1000件。董事长户田大辅从1992年开始从事广告牌生意,1999年创建“四国中央标记”公司,2005年公司实现法人化,2009年公司改名为“日本中央标记有限公司”至今。为了能让更多的顾客在正确理解一家餐饮店理念的基础上,光顾这家店,公司积累经验,运用各种技术,致力于创作有吸引力的店铺门面。同时,制作放置在店门口的菜单,促使顾客进店。还为提升顾客消费额制作菜单和广告页,以及为店铺设计有统一感的布局,以帮助店铺实现生意兴隆。
店家总是对别家店或记挂惦念,或批评指点,对自家店却往往心中无数。这里有种种背景和缘由,比如店家不能随意花钱用于装修,每家店都有处理工作的优先顺序。必须要做的事情有许多,虽然对门面不满意,但考虑到现有的经济实力,就只有先忍耐吧。
当然,所谓优先顺序也是因店而异。经营有方的负责人都会把钱优先投在“顾客利益”和“为员工营造完善的工作环境”上。
也有的店长对我的建议表现出“嗯,这个先放一
放吧”的态度。比如,有的蔬菜煎饼店使用的覆膜菜单,软软的不易翻看,店家却置之不理,或者就算发现了,也因为要花钱而推迟处理。像这样对关键问题漫不经心的店铺,通常都会经营不善。
个人经营的店铺也有不少类似案例。可能由于对顾客感恩之心的淡薄,很多经营者认为,“顾客就应该上门来,没什么可说的”。
面对冷落的门庭,老板或店长也会发出“顾客为什么不来呢”的疑问。理由不言自明,如果想提升新顾客数,就要明白店里还有很多让顾客不舒服的地方需要改进。
换个话题。大概四年前,我接手过某蔬菜煎饼店的改装工作。改装前的店铺外观如酒店一般,完全没有蔬菜煎饼店的样子。虽然店墙上装着玻璃,可以看见店里面,但里面的样子让人感觉别扭。
这家店的餐品价位其实很低,店口处却给人昂贵之感。像这样硬是把进店的门槛抬高意义何在,我无法理解。
店家让我想办法消除顾客产生的误解,于是我重新规划了门面。改装后顾客数量大大增加,我却遭到店主的投诉。原来,改装后来店的顾客只剩下原先认为这里价格太贵的人群,之所以出现这样的结果,是因为我把价格及餐品名称展示在店外,极力表现蔬菜煎饼店的氛围,造成顾客层产生了巨大变化。
顾客数量虽然上去了,我心中却留下了疙瘩。在肯定效果迅速显现,来店人数提升的同时,我也从店主投诉中受益良多。
我把门面视为一种“速度”工程。所谓“速度”,就是从完成门面到产生销售额的整个期间。有时候我们看到门口没有任何招牌的拉面店前,也有顾客在排队等候。要达到这样的结果。恐怕需要很长的周期
吧。
要让顾客认可一家店,需要相应的时间。这是需
要耐心和毅力的时期。我的工作就是在无须给菜品降价的前提下,缩短顾客来店所需的周期,这也是门面的作用。原本需要两年才能达到的客流量,实际只过了半年就达到了,这也是我实际完成的案例。
开店之初,店员们尚未习惯工作,大家慢慢起步,边学习边推进,这是一种战略。也有的店铺选择一
开业就广招顾客。确保营业额。这两种方法皆可行,就比例而言,后者更高。由于每个月都有房租、人力
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