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正版新书]张勇李翔9787513347082
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张勇是谁
2021年访谈
“家里的味道,是不需要大厨的”
“敲打自己,也敲打团队”
品牌和连锁品牌
“场面上的事情”
一万道菜和寻访小店
五十知天命
“你可以卖贵一点,但不能骗客人”
欣欣向荣的荣
“客气不客气,请吃新荣记”
从台州到日本
黄鱼和排菜制
选址的讲究
入北京
香港新荣记
从做品牌到经营品牌
“就是一个厨子”
商学院
“有”的时候要颠覆,“没有”的时候要创造
“名厨就是我”
米其林“收割机”
“对得起给你颁的奖”
米其林三星如何做
“你不一定是最好的,但是得有自己”
环境、服务、出品和创新
菜品创新
品牌背后是价值观
多品牌和供应链
资本和品牌控制权
把八大菜系经手做一遍
芙蓉无双的机缘
讲究食材,自然希望有稳定的供应
“天天做,天天琢磨,就一定做得好”
挖人和培养
弯路
铺天盖地和顶天立地
食单和食材
何谓顶尖厨师
附录
餐厅三味
顶尖厨师的五个维度
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