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正版新书]巧制干货/易学易做邴吉和9787510117886
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跟我学巧制干货
烹制干货,鉴别优劣
鉴别干货优劣的标准
常用干货食材食用指导
1.干果类
2.蔬菜、菌豆类
3.水产类
干果篇
莲子
百合
红枣、桂圆
核桃、松子
花生
蔬菜、菌豆篇
银耳
木耳
腐竹
玉兰片
竹笋、冬笋
黄花菜
蹄筋
海米
虾皮
竹荪
粉丝
粉皮、粉条
水产篇
银鱼、草鱼
鱼唇
鲨鱼皮
鱼翅
花胶
皮肚
海参
干鱿鱼
蛏干
干贝
干贝粥
淡菜
海带
紫菜
甲鱼、裙边
有选择,必然有所放弃——这让“食”尚烹饪也更具挑战性《易学易做》系列丛书倡导绿色健康饮食,拒烹野生动物,莱品制作过程中不使用味精、食品添加剂,倡导在日常生活中低盐少油,多食用素食,这就是我们名厨大师终极的价值选择。当然,也值得我们把这件简单中却孕育着生命真谛的事情,当成使命去用心做好。 在这里,我们更愿意用心去描绘烹饪技艺,记录芸芸众生的油、盐、酱、醋、茶,烹饪的百种滋味,所思所想技艺根底。在这里,人们将生活的苦辣酸辛,在学习、烹饪、享受美食中得以暂时的憩息,名厨大师掌勺人的“食”尚和智慧,因此得以成长……邴吉和编著的《巧制干货》就算本系列之一。
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