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正版新书]全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材食品微生物
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章 概述
节 食品微生物检验简介
第二节 食品微生物快速检测和自动化
第三节 食品中的微生物来源及其污染食品的途径
第四节 常见食品的微生物污染和腐败微生物
复习思考题
第二章 食品微生物实验室
节 微生物检验室
第二节 无菌室
第三节 食品微生物检验常用仪器设备及维护
第四节 食品微生物检验常用玻璃器皿
复习思考题
第三章 微生物检验基本技术
节 染料、染色和细菌的形态观察技术
第二节 培养基
第三节 微生物的接种、培养、分离纯化技术
第四节 微生物菌种的保藏和复壮
第五节 微生物生理生化反应
复习思考题
第四章 食品微生物检验样品的制备
节 食品微生物检验样品的采集与处理方法
第二节 食品微生物检验中常见检样的制备
复习思考题
第五章 菌落总数和大肠茵群的检验
节 食品中菌落总数的检验
第二节 食品中大肠菌群的检验
第三节 大肠菌群平板计数法
第四节 细菌总数的其他检验法
第五节 大肠菌群的其他检验法
复习思考题
第六章 食品中常见致病菌的检验
节 沙门氏菌检验
第二节 金黄色葡萄球菌检验
第三节 志贺氏菌检验
第四节 致泻大肠埃希氏菌检验
第五节 肉毒梭状芽孢杆菌及肉毒毒素检验
第六节 副溶血性弧菌检验
第七节 溶血性链球菌检验
第八节 单核细胞增生李斯特氏菌检验
第九节 空肠弯曲菌检验
第十节 蜡样芽孢杆菌检验
第十一节 小肠结肠炎耶尔森菌检验
第十二节 阪崎肠杆菌检验
第十三节 噬菌体检验
复习思考题
第七章 食品中真菌的检验
节 霉菌和酵母菌检验
第二节 产毒霉菌及其毒素检验
复习思考题
第八章 食品中有益微生物的检验
节 乳酸菌饮料中乳酸菌的检验技术
第二节 酱油种曲孢子数及发芽率的测定
第三节 毛霉的分离与豆腐乳的制作
复习思考题
第九章 致病性微生物的快速及其他检测技术
节 沙门氏菌的快速及其他检测技术
第二节 金黄色葡萄球菌的快速及其他检测技术
复习思考题
第十章 罐头食品的商业无菌检验
节 罐头食品的微生物污染
第二节 罐头食品的商业无菌检验
复习思考题
第十一章 实训项目
实训一 常用玻璃器皿的洗涤、包扎及干热灭菌
实训二 饮料中菌落总数的检验
实训三 熟肉制品中大肠菌群的检验
实训四 酸奶中乳酸菌的检验
实训五 鲜蛋液中沙门氏菌的检验
实训六 香肠中金黄色葡萄球菌的检验
实训七 面粉中霉菌的检验
附录一 不错食品检验工技能操作考试模拟试卷
套试卷不错食品检验工微生物学技能操作考试模拟试卷
第二套试卷不错食品检验工技能操作考试模拟试卷
附录二 食品微生物检验的常用试剂及培养基配制
参考文献
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