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正版新书]发酵食品工艺学席会平//石明生9787502635602
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第一篇 基础知识
第一章 绪论
第二章 发酵食品原理
第二篇 发酵酒类生产工艺
第一章 葡萄酒生产工艺
第二章 啤酒生产工艺
第三章 黄酒生产工艺
第四章 白酒生产工艺
第三篇 调味品生产工艺
第一章 食醋生产工艺
第二章 酱油生产工艺
第三章 复合调味品生产工艺
第四篇 发酵豆制品生产工艺
第一章 豆腐乳生产工艺
第二章 豆酱生产工艺
第三章 豆豉生产技术
第四章 几种著名发酵豆制品
第五篇 发酵乳制品生产工艺
第一章 酸乳生产技术
第二章 干酪的生产技术
第三章 几种新型发酵乳制品生产工艺
第六篇 发酵果蔬制品生产工艺
第一章 绪论
第二章 酸菜的生产工艺
第三章 泡菜的生产工艺
第四章 其他发酵蔬菜
第五章 蔬菜发酵中亚硝酸盐的产生及预防
第七篇 新型发酵食品生产工艺
第一章 食品添加剂的生产
第二章 功能性食品的生产
主要参考文献
席会平、石明生主编的这本《发酵食品工艺学》是为配合高职高专院校食品专业“十二五”国家级规划教材的建设和高等职业教育的特点而编写的。 本书对食品发酵工艺作了详细的阐述,广泛吸纳了同行的建议,结合生产实际,将食品发酵专业必需的基础理论知识与必要的工程技术知识进行了有机结合,并积极反映近年来食品发酵行业的新技术、新成果。 本教材适用于高职高专院校食品营养与检测、食品加工技术、食品生物技术、农产品质量检测等专业的教师与学生,也可作为从事食品营养与卫生加工企业的生产技术人员、管理人员的参考用书。
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