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  • 正版新书]好味道的秘密(美)贝蒂·塞伦古特9787201183152
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    • 作者: (美)贝蒂·塞伦古特著 | (美)贝蒂·塞伦古特编 | (美)贝蒂·塞伦古特译 | (美)贝蒂·塞伦古特绘
    • 出版社: 天津人民出版社
    • 出版时间:2022-06-01
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    • 作者: (美)贝蒂·塞伦古特著| (美)贝蒂·塞伦古特编| (美)贝蒂·塞伦古特译| (美)贝蒂·塞伦古特绘
    • 出版社:天津人民出版社
    • 出版时间:2022-06-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:170000
    • 页数:256
    • 开本:32开
    • ISBN:9787201183152
    • 版权提供:天津人民出版社
  • 作者: (美)贝蒂·塞伦古特
  • 著: (美)贝蒂·塞伦古特
  • 装帧: 平装-锁线胶订
  • 印次: 1
  • 定价: 68
  • ISBN: 9787201183152
  • 出版社: 天津人民出版社
  • 开本: 32开
  • 印刷时间: 暂无
  • 语种: 暂无
  • 出版时间: 2022-06-01
  • 页数: 256
  • 外部编号: 五三A36469
  • 版次: 1
  • 成品尺寸: 暂无
  • 推荐序

    前言

    第一章品尝味道的原则

    第二章咸味

    第三章酸味

    第四章甜味

    第五章脂肪味

    第六章苦味

    第七章鲜味

    第八章香味

    第九章辣味

    第十章质地

    第十一章颜色、酒类和其他因素

    第十二章菜肴评分

    致谢

    附录

    注释

    参考书目

    资料来源

    索引

    关于作者

    贝蒂·塞伦古特厨师、作家和烹饪老师。毕业于西雅图烹饪学院。在靠前知名的香草农场餐厅工作了三年。自2004年以来,赛伦古特一直担任有机连锁超市PCC自然市场的讲师,同时还是巴斯特大学烹饪/营养系的副教授。

    ★揭开人类味觉的奥秘。了解味觉的基本原理,从科学角度解析“咸、酸、甜、油、苦、鲜”六味,以及香味、辣味、口感、酒精等影响味觉的元素,帮助爱吃的你提高自己的味觉辨别力。★来自职业厨师的调味指南。怎么判断一道味道不对的菜是哪里不对,太咸或太辣的菜还有补救方法吗,“适当调味”到底要怎么做?来听听职业大厨的建议,让你成为更好的家庭厨师。★出人意料的关于味道的趣味科普。为什么冰镇可乐更好喝?为什么奶制品能解辣?为什么刷牙去不掉嘴里残留的蒜味?“趣味科普”专栏,为你讲述味道世界里的趣闻。★22个食谱+味觉实验,立即验证理论。22道菜谱,从易上手的饼干到稍复杂的羊肉饭,按部就班,做出美味。有趣的味觉实验,利用厨房食材验证好味道的秘密。


    大量食谱在列举了食材、工具,并说明完制作步骤后,留给读者“依个人口味调味” “适当调味”等模棱两可的指令。到底什么是调味?该怎么正确调味?食谱没说。
    主厨兼烹饪教师贝蒂·塞伦古特深知大家的苦衷,决定出一本真正实用的“调味之书”,她在书中解释了味觉产生的基本原理,深入讲解“咸、酸、甜、油、苦、鲜” 基本六味在菜肴中起到的作用及其科学解释,比如人类为什么嗜糖、没油的菜为什么不好吃,以及各种味道相互平衡的技巧,包括如何挽救一道太咸/太甜/太辣的菜。
    这本书还讨论了香味、辣味、口感等“味道要素”,及温度、颜色、酒精是如何影响你对菜肴的感受。本书还包含了一些菜谱和简单的厨房实验,确保读者看完后能立刻上手实践。


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