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正版新书]餐饮O2O你也学得会餐饮老板内参9787111515104
¥ ×1
序
前言
第一章 “O2O化”,“别人家的孩子”都靠啥
第一节 黄太吉:外卖航母战略的野心有多大
第二节 夹克的虾:通过O2O做小龙虾界的“有心人”
第三节 伏牛堂:霸蛮社的社群运营大法
第四节 人人湘:如何在米粉圈正确“捞金”
第五节 小胖飞飞:校园实验,凭鸡爪子横扫北大人大
第六节 烧饭饭:“厨师上门”重构社交和消费场景
第七节 宅食送:“外卖美食化”的生意经
第八节 五味网络餐厅:精益创业与餐饮O2O试验
第九节 巴奴杜中兵:产品主义者的O2O
第十节 海底捞:旧手段玩儿腻了,新服务让你嗨到爆
第十一节 金百万:大数据与一家烤鸭店的进化史
第十二节 木屋烧烤:O2O思维让烧烤店移动起来
第二章 餐饮O2O,为何势在必行
第一节 餐饮企业要拥抱O2O
第二节 技术大爆炸与餐饮开放力竞赛
第三节 O2O必须是一把手工程
第四节 资源内外连接与管理上下打通
第五节 O2O玩法要持续迭代
第三章 策略“8HOW”,一学就会
第一节 如何构建O2O系统
第二节 如何制定团购策略
第三节 如何改造支付体系
第四节 如何丰富营销手段
第五节 如何玩转社群互动
第六节 如何重塑采购流程
第七节 如何做好会员管理
第八节 如何提升案场效率
第四章 餐饮O2O“四平台”,用好就能快跑
第一节 如何用好团购平台
第二节 如何用好外卖平台
第三节 如何用好集采平台
第四节 如何用好社交平台
第五章 餐饮O2O,那些好玩儿的工具怎么玩儿
第一节 如何部署微信摇周边
第二节 如何玩好微信服务号
第三节 如何选择商用Wi-Fi
第四节 如何选择支付工具
餐饮老板内参(微信号cylbnc),餐饮经管新媒体,专注餐饮产业链社交服务与互联网金融平台搭建,国内最具影响力、号召力与知名度的垂直行业新媒体品牌,首个拿到天使风投的自媒体案例。 商业模式被《人民日报》《参考消息》《中国企业家》等媒体广泛报道,获人民网研究院以及吴晓波、徐达内等专家的赞誉。 2015年7月27日,“餐饮老板内参”对外宣布完成Pre-A轮融资。本轮融资由国内著名财经作家吴晓波等联合成立的狮享家新媒体基金领投、另外几家机构跟投,融资规模2000万元,估值1亿元。
强力的爆款单品属性和场景聚合能力,促使一些餐饮新贵将小龙虾品类作为创业切入点,希望以跨界思维优势、互联网新锐气质在麻辣餐饮世界中分羹、
掀浪。
当一个品类被众星捧月,即使市场需求旺盛,能否扛得住各种折腾、搅动?它离红海还有多远的距离?创业者是否只要勇敢地“扎”进来就能成功?需要
具备哪些特质才能在这场厮杀中胜出?
这些问题,内参记者让一个叫“夹克的虾”来回答你,该虾最近有点儿火。
它,2014年7月诞生于帝都,没有实体店,但有400多平方米的中央厨房,以O2O运营模式见长,现月营业额逾200万元人民币,复购率大于75%,产品线由外卖熟食、休闲零食、半成品、文化衍生品四类别近20种独创产品构成,自诩“干净有料好吃到爆”,开业3个月即有风投主动人局。
其创始人是三位80后的小伙子,均为知名互联网公司培养出的“吃货”,“夹克”源于某创始人的英文名,且与水产“甲壳”类食材谐音,遂被用来命名。
这只虾到底是个什么?与其他虾有哪些“异样”之处?内参记者找到了“夹克的虾”创始人之一田宇讲述这只虾折腾的过程。小龙虾界的“潜力股”到底有何特质呢?
一、远见:虾是“开路先锋”,垂直麻辣O2O品
牌是战略大招“麻小”,帝都年轻人已耳熟能详多年,每当夏季来临,簋街就仿佛变成了“龙虾街”,其他大街小巷中的大排档摊子上,小龙虾出镜率也极高。
伴随着所谓的互联网餐饮的风生水起,小龙虾被彻底玩儿坏,导致簋街的“大佬”们对“麻小”的垄断权力逐渐丧失,京城小龙虾(无论线上线下)的业界格局已被悄然改变:“大佬垄断——群豪乱战——N雄逐鹿”的态势已然形成。
“夹克的虾”为何有如此自信在此时杀人战场?
它和其他品牌的最大差异在哪里?
“做这件事儿的人多,证明市场大、需求大。餐饮是具有多样化、多层次需求的行业,具备快消品特征,不是一家做大后其他家就无法存活的行业,以前没有这种情况,以后也不会。大家根据自身不同特点各干各的。”“我们具有一定的消费场景,但不是实体店,更偏向家庭和办公室,比如家庭聚会、团队加班,甚至是朋友间的食物礼品,等等。‘夹克’品牌更专注O2O属性,这可能是我们和其他小龙虾品牌比较大的区别。在线上O2O领域,暂时还没有哪家小龙虾或者说麻辣品类的品牌成了‘气候’。”听到“夹克的虾”这几个字,很多人觉得该品牌可能专注于小龙虾这个爆款单品的研发运营,是,也
不是。严格地说,该创业团队的核心愿景是打造具有重度垂直属性的“麻辣O2O”品牌,小龙虾是被其用来拓展、引燃市场的爆款单品。
“‘夹克的虾’更像是一个拳头产品,冲锋陷阵在前,打造麻辣美食020的专业品牌是未来战略重点,那才是我们的终极梦想。”“夹克的虾”只是在小试牛刀,时机成熟,麻辣O2O品牌的战略大招“夹克厨房”将会被倾情放送。
二、定力:创始人独握配方,产品稳定性强、标准化易在小龙虾“制作”领域,厨师的角色非常关键,不少龙虾店高薪诚聘具有独家秘方的业界翘楚,把其称为“核心”也不为过。但是,厨师的重要性给跨界(外行)经营者带来一个头疼的问题:大厨某天辞职不干,怎么办?
秘方被带走,产品质量下降怎么办?再找一个厨师?餐厅出品口味不稳定是餐饮业大忌之一。长此以往,店铺经营势必受影响。
“夹克的虾”在这方面进行了未雨绸缪,它聘用的厨师,只需有技术,不需有秘方。因为,它的一个创始人具备极强的产品研发能力,降低了该品牌对厨师的依赖度,企业风险亦随之降低。
“我们另一位创始人张迪思(就是“夹克”),在开张前的六个月里一直埋头做‘夹克的虾’的产品
研发、优化。我们至少要做出80分以上的产品,才愿意正式对外亮相,不想借助一时的营销噱头去做事。
以营销立足而失败的例子很多,因为吃的东西骗不了人。对于餐饮业,第一次的体验非常重要,顾客第二次消费的门槛很高,营销难度比第一次还大。”P10-12
餐饮O2O的风袭来啦!伴随着越来越多年轻人餐饮消费习惯趋向于为经济便利、口味独特、爱好新奇,以及移动支付的普及,引发了餐饮行业更加激烈的求新求变的竞争,O2O将逐步成为餐饮行业的主流模式,快速掌握餐饮行业O2O的理念、方法、工具和案例,已经成为餐饮行业管理者的迫切愿望。《餐饮O2O你也学得会》作者餐饮老板内参通过深入采访国内O2O一线品牌案例及先锋人物,总结了这些企业践行餐饮O2O的成功经验和模式,总结了一学就会的餐饮O2O方法,以及餐饮O2O的平台嫁接与工具的应用。通过对于餐饮O2O的深入分析,总结出用于传统餐饮企业突破瓶颈的切实有用的方法,帮助餐饮企业用新思维、新方法快速转型。
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