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正版新书]肉制品加工与检验梁少娟 编9787111445296
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前言
任务1 腌腊肉制品加工
任务1-1 腊肉加工
任务1-2 咸肉的加工
任务2 灌肠肉制品加工
任务2-1 腊肠加工
任务2-2 红肠加工
任务3 酱卤肉制品加工
任务3-1 卤肉的加工
任务3-2 酱肉加工
任务4 干肉制品加工
任务4-1 肉松加工
任务4-2 肉干加工
任务5 熏烤肉制品加工
任务5-1 烧鹅加工
任务5-2 叉烧的加工
任务6 油炸肉制品加工
任务6-1 油淋鸡加工
任务6-2 炸排骨加工
任务7 肉制品检验
任务7-1 水分含量的测定
任务7-2 总糖含量的测定
任务7-3 食盐含量的测定
任务7-4 总脂肪含量的测定
任务7-5 蛋白质含量的测定
任务7-6 酸价的测定
任务7-7 过氧化值的测定
任务7-8 亚硝酸盐含量的测定
任务7-9 菌落总数的测定
任务7-10 大肠菌群的测定
参考文献
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