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正版新书]无麸质食品的秘密傅玲琳 王彦波 王作金 等97871101052
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第一章 生活中的麸质不适应症 第一节 麸质不适应症 乳糜泻 小麦过敏 小麦敏感 第二节 儿童麸质不适应症 儿童乳糜泻 儿童小麦过敏 儿童小麦敏感 第二章 奇妙的无麸质食品 第一节 麸质与食品 什么是含麸质食品 无麸质食品 无麸质食品的国内外现状 第二节 无麸质食品的原料 大米 玉米 高粱 荞麦 羽扇豆 第三节 无麸质食品的加工 第四节 市场上的无麸质食品 第三章 解锁麸质的密码 第一节 正确面对麸质不适应症 我们的身体与健康 积极面对麸质不适应症 第二节 麸质真面目 麸质的化学本质 食品中的麸质 麸质存在的部位 第三节 小麦、大麦和黑麦的起源 小麦是什么 小麦在世界的传播 小麦在中国的传播 大麦的起源 黑麦的起源 第四节 麸质不适应症解决方案 小麦品种的培育与筛选 食品中麸质的消减 益生菌与麸质不适应症 无麸质饮食 第四章 人体里的奇妙旅行 第一节 食物的消化吸收 我们的消化系统 消化系统的功能 不同食物的消化吸收 第二节 免疫系统大作战 我们的免疫系统 免疫系统的功能 抗原与抗体 免疫系统失去平衡 第五章 探寻食品中的麸质 第一节 无麸质食品标准 第二节 麸质检测 PCR 质谱法 免疫印迹法 ELISA 第三节 无麸质食品标识 美国 欧盟 加拿大 澳大利亚 主要参考文献
傅玲琳,博士,教授,博士生导师,美国哈佛大学博士后,英国剑桥大学高级访问学者,兼任中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会常务理事、中国生物发酵产业协会益生制品分会理事、中国食品科学技术学会第三届青年工作委员会委员、全国工具酶标准化技术委员会委员、中国研究型医院学会过敏医学专业委员会食物过敏学组委员等,《Food Science and Human Wellness》《食品研究与开发》等期刊编委。入选教育部长江学者奖励计划-青年学者、浙江省首批“万人计划”青年拔尖人才、浙江省杰出青年科学基金获得者、首批浙江省高校领军人才培养计划领军人才、浙江省高等学校中青年学科带头人等。荣获霍英东基金会高等院校青年科学奖、中国食品科学技术学会科技创新奖-杰出青年奖、首届浙江省青年科技英才奖、浙江青年五四奖章、浙江省省高校“最受师生喜爱的书记”等荣誉称号。王彦波,博士,教授,博士生导师,曾在美国佛罗里达大学(University of Florida, UF)从事博士后研究,兼任中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程专业委员会常务理事、中国食品科学技术学会第三届青年工作委员会委员、全国特殊膳食标准化技术委员会委员、中国生物工程学会食品生物技术专业委员会委员等,《Food Science and Human Wellness》《食品工业科技》《食品研究与开发》等期刊编委。入选国家“万人计划”领军人才、科技部创新人才推进计划、福建省闽江学者、山东省泰山产业领军人才、首批浙江省高校领军人才培养计划领军人才、浙江省151人才工程培养人员、浙江省高等学校中青年学科带头人等。连续入选全球前十万名最有影响力科学家、全球TOP 2%很好科学家等,荣获全国商业科技创新人物等荣誉称号。王作金,大连弘润莲花食品有限公司董事长、大连弘润全谷物食品有限公司总经理、大连市轻工业联合会副会长,长期从事无麸质全谷物食品的研发、生产和销售工作,授权国家发明专利近10件、国际专利1件,企业产品通过无麸质认证、中国有机认证、欧盟有机认证、加拿大无麸质认证以及美国、加拿大农业部有机认证等,深受消费者的喜爱。
提起食物过敏,很多人会想到海鲜、鸡蛋、牛奶等,少有人知道吃了面包、馒头、面条等面制品也会过敏。面制品过敏的元凶就是“麸质”,俗称面筋——它是存在于小麦、大麦等谷物中的一类蛋白质。研究表明,麸质不适应症人群逐年上升,并且大部分人并不了解自己患有麸质不适应症。那么,麸质不适应症有哪些症状?如何诊断?麸质不适应症如何应对?生活中常见的麸质食品和无麸质食品有哪些?无麸质食品的相关标准有哪些……让我们一起阅读《无麸质食品的秘密》,来了解这些“麸质”背后的故事吧!本书由食品科学教授、谷制品企业专家、中国营养学会研究员等诸多专家联合编写,内容专业性强。此外,本书语言简洁,通俗易懂,图文并茂,不失趣味性,让大家在轻松的阅读氛围中获得知识。本书的出版得到“中国营养学会”的支持。中国工程院院士陈剑波、中国营养学会理事长杨月欣、中国农业大学科普专家范志红 联袂推荐!
生活中,我们有时会遇到这类人群——他们在食用面包、饼干、馒头、面条等食物后,通常会出现腹痛、腹胀、腹泻、体重减轻、发育不良等症状。这是因为小麦粉里含有麸质(面筋蛋白),而这部分人的身体却不能很好地处理它。《无麸质食品的秘密》借助图文并茂的形式,采用通俗易懂的语言,深入浅出地介绍了生活中的麸质不适应症、常见的无麸质食品及其原料、麸质的本质、食物在人体内的消化吸收之旅、麸质不适应症的解决方案、无麸质食品的标准及标识等内容,对公众更科学地了解和认识麸质与健康的关系具有积极的作用。
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