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正版新书]食品添加剂(第2版普通高等教育农业部十二五规划教材)
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第二版前言
第一版前言
第一章 绪论
第二章 食品添加剂的安全性评价与卫生管理
第三章 食品防腐剂与杀菌剂
第四章 食品抗氧化剂
第五章 食品着色剂
第六章 食用香料和香精
第七章 食品增稠剂
第八章 食品乳化剂
第九章 食品护色剂和漂白剂
第十章 食品调味剂
第十一章 食品膨松剂、凝固剂、水分保持剂和抗结剂
第十二章 食品酶制剂
第十三章 食品工业用加工助剂及其他食品添加剂
第十四章 食品营养强化剂
郝利平主编的这本《食品添加剂(第2版)》旨在让我们认真了解、认识食品添加剂的定义、作用机理、性状与性能、毒性,掌握正确、合理的使用方法、使用范围、使用剂量,了解食品添加剂的发展与研究动态,借鉴发达国家和地区的食品添加剂的最新科研成果,把我国食品添加剂的应用、研究和开发提高到一个新的水平,为加速我国经济建设,保证人民饮食健康做出贡献。
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