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正版新书]烹饪营养学(D二版)周旺9787501959105
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第一章 绪论
第二章 食物消化与吸收生理
第三章 人体需要的营养素
第四章 饮食营养与健康
第五章 食物原料的营养价值
第六章 烹饪营养价值的影响
第七章 合理膳食与营养
第八章 药膳与食疗
附录
参考文献
本书主要内容包括人体需要的营养素、烹饪原料的营养价值、烹饪加工对原料营养价值的影响、合理烹饪、烹饪营养与健康、烹饪工作者的营养工作方法与实验等等。本书将帮助烹饪专业的学生牢固地掌握烹饪营养学地基本概念,使他们在今后的工作中不会盲目操作。
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