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正版新书]葡萄酒品鉴课堂马尼·奥尔德9787518411450
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序言
前言
建立品酒技巧
引言
讨论和品鉴
葡萄酒行话和专业术语
像行家一样品酒
品酒单
如何观察葡萄酒
是品味还是闻香
如何品尝葡萄酒
品鉴:认识甜度和酸度
葡萄酒什么气息
品鉴:认识果味和橡木香气
葡萄酒什么口感
品鉴:认识酒体、单宁和气泡
评估葡萄酒的品质
浏览和购买
看包装
看数字来购买
怎么拼折扣
读懂新世界酒标
读懂老世界酒标
在餐厅点酒
倒酒和储酒
享用葡萄酒
了解你的酒杯
葡萄酒的温度
葡萄酒的陈酿
不同类型的葡萄酒
引言
观察葡萄酒的类型
葡萄酒类型
影响风味的三个因素
品鉴:认知不同类型的葡萄酒
为什么产区比品种更重要
成熟度:关键要素
预测成熟度
怎么划分品种特点
白葡萄酒的类型
以白葡萄酒风格划分
霞多丽的类型
品鉴:定义不同的霞多丽范围
探索轻酒体的白葡萄酒
探索中度酒体的白葡萄酒
探索重酒体的白葡萄酒
红葡萄酒的类型
以红葡萄酒风格划分
红葡萄酒风味的延伸
赤霞珠的类型
品鉴:定义赤霞珠的类型
探索轻酒体的红葡萄酒
探索中度酒体的红葡萄酒
探索重酒体的红葡萄酒
葡萄酒与美食的搭配
什么时候喝什么酒
主要食材的配酒
约定俗成的搭配技巧
特定的菜配特定的酒
食物与酒的化学反应
品鉴:认识葡萄酒与盐和糖的搭配
品鉴:认识味觉感官的变化
了解千变万化的葡萄酒酿造
引言
酿酒方式
葡萄发酵成葡萄酒
控制甜度
品鉴:认识处于不同发酵程度的酒
决定酒色和风格
在橡木桶中发酵或陈酿
品鉴:认识葡萄皮色和橡木桶
特定类型:强化酒
特定类型:起泡酒
葡萄种植的选择
位置,位置,位置
地理和气候
风土的影响
种植看数量还是质量?
品鉴:认识不同葡萄园的因素
文化的传承
老世界还是新世界?
欧洲葡萄酒历史
法国和优质葡萄酒的圣像
殖民地的葡萄酒酿造史
品鉴:分辨老世界与新世界的风格
探索葡萄品种和产区
引言
必须了解的葡萄品种
葡萄品种
霞多丽
长相思
雷司令
灰皮诺
麝香
赤霞珠
梅洛
黑皮诺
西拉/设拉子
歌海娜
其他优越品种
必知的葡萄酒产区
欧洲的葡萄酒产区
法国:勃艮第
法国:香槟
法国:波尔多
法国:卢瓦尔河谷
法国:罗讷河谷
法国:阿尔萨斯
意大利:托斯卡纳
意大利:皮埃蒙特
意大利:特威尼托
意大利:南部
西班牙
德国
奥地利
葡萄牙
希腊
欧洲之外的葡萄酒产区
美国:加利福尼亚州
美国:太平洋的西北海岸
加拿大
澳大利亚
新西兰
南非
智利
阿根廷
何时真正融会贯通
词汇表
索引
侍酒师Marnie Old为葡萄酒世界带来一股清流,以其迷人而感性的方式解释了复杂的葡萄酒世界。她为 Philadelphia Daily New 常年撰写葡萄酒专栏,同时也是滑雪胜地阿斯彭每年的经典美食与葡萄酒盛会(Food & Wine Classic)的主讲人之一。曾任纽约曼哈顿法国厨艺协会(French Culinary Institute)的葡萄酒总监,也是美国侍酒师协会教育部门。她的**本著作《他要啤酒,她要葡萄酒》(He Said Beer, She Said Wine),也是由DK出版,是与角鲨头手工精酿啤酒(Dogfsh Head Craft Brewery)创始人、啤酒届的传奇人物Sam Calagione共同撰写的一本寓教于乐的美食美酒搭配指南。Marnie还曾撰写过畅销书《葡萄酒的秘密》(Wine Secrets)和获奖电子图书《简化葡萄酒》(Wine Simplifed)。
孙宵祎,《葡萄酒评论》资历编辑,拥有多年采访葡萄酒业内市场、人物以及品酒的丰富经验,同时拜访世界各产区深入学习,曾担任各项靠前靠前葡萄赛事的评委,常年致力于葡萄酒文化传播和教育。
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