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正版新书]中国菜谱大全(精)刘凤桐9787530887233
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中餐烹饪常识基础入门篇
中华饮食文化速读
约定俗成的中餐礼仪
相得益彰的饮食餐具
中国菜肴的特点
用料广泛
选料讲究
九工精细
技法多样
味型丰富
菜品繁多
注重火候
讲究盛器
注意造型
中西交融
地方性强
食材选购很重要
健康果蔬的选购
营养禽、蛋、肉的选购
鲜美水产的选购
美味主食的选购
烹调中常见的调味料
调味料的分类
烹调时采用7种调料
烹调中常见酱料
三合油
芥末油
葱油
怪味汁
葱油汁
咖喱香汁
鱼香汁
糖醋汁
香糟汁
剁椒酱
辣味蘸酱
沙茶蘸酱
川味蘸酱
肥牛调料
醋味蘸酱
蒜泥蘸酱
芥末蘸酱
烤肉酱
麻辣酱
五味酱
蒜泥酱
常见烹饪用语
焯水
汆烫
挂糊
勾芡
上浆
油温
过油
常用的烹饪工具、刀具及方法
常用的烹饪工具
常用的烹饪刀具
刀工及刀法
常用的烹饪刀法
中餐常见烹调技法
炒
烧
爆
炖
煎
炸
塌
烹
烤
蒸
煮
炖
煲
焖
烩
扒
煨
熬
涮
拔丝
烙
卤
酱
清爽蔬菜烹调技法
保住蔬菜的营养
……
美味可口热菜篇
家常爽口凉菜篇
滋补强身汤羹篇
简单营养主食篇
芳香保养粥膳篇
款式多样糕点篇
五彩缤纷饮品篇
延年益寿药膳篇
防患未然养生篇
随性自在烧烤篇
热情丰盛锅仔篇
开胃下饭腌菜篇
花样百变烘焙篇
欲罢不能小吃篇
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