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  • 正版新书]图说餐饮管理(实战升级版)薛永刚9787115332585
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    • 作者: 薛永刚著 | 薛永刚编 | 薛永刚译 | 薛永刚绘
    • 出版社: 人民邮电出版社
    • 出版时间:2014-01-01
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    • 作者: 薛永刚著| 薛永刚编| 薛永刚译| 薛永刚绘
    • 出版社:人民邮电出版社
    • 出版时间:2014-01-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2014-01-01
    • 字数:180.00千字
    • 页数:259
    • 开本:16开
    • ISBN:9787115332585
    • 版权提供:人民邮电出版社
    • 作者:薛永刚
    • 著:薛永刚
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:49
    • ISBN:9787115332585
    • 出版社:人民邮电出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2014-01-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2014-01-01
    • 页数:259
    • 外部编号:党庄A148515
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    第1章 餐饮管理导引
    导引01:餐饮管理流程图 2
    导引02:餐饮管理架构图 3
    导引03:餐饮管理关键点 4
    导引04:餐饮管理核心术语 5
    第2章 餐饮装饰管理
    要点01:外观装饰 10
    要点02:家具的配备与布置 12
    要点03:照明布置 16
    要点04:装饰品陈列 19
    要点05:绿化装饰 21
    要点06:插花装饰 23
    第3章 餐饮服务礼仪
    要点01:仪容 30
    要点02:着装 31
    要点03:站姿 33
    要点04:坐姿 33
    要点05:走姿 34
    要点06:蹲姿 36
    要点07:手势 36
    第4章 楼面服务管理
    要点01:迎客 42
    要点02:摆台 44
    要点03:餐巾折花 48
    要点04:问位开茶服务 50
    要点05:点菜服务 52
    要点06:上菜服务 56
    要点07:端托服务 60
    要点08:酒水服务 64
    要点09:餐中服务 68
    要点10:早餐、夜茶服务 70
    要点11:楼面服务常见问题处理 73
    要点12:楼面服务紧急事件处理 78
    第5章 厨房管理
    要点01:厨房部门组织与管理 86
    要点02:厨房生产流程控制 92
    【参考范本】餐饮店的原料净出率 93
    要点03:厨房蔬菜加工管理 100
    要点04:厨房生墩头加工管理 104
    要点05:厨房熟食加工管理 107
    要点06:厨房炒菜间管理 111
    第6章 餐饮营销管理
    要点01:营销计划 122
    【参考范本】餐饮店营销计划书 124
    要点02:菜单营销 126
    要点03:广告营销 134
    要点04:微信营销 139
    要点05:店内宣传品营销 141
    要点06:宴会营销 142
    【参考范本】餐饮店订席合约书 146
    第7章 餐饮食材管理
    要点01:食材供应商的选择 152
    要点02:建立食材采购质量标准 154
    要点03:食材的验收管理 164
    要点04:食材的储存管理 171
    要点05:食材的发放管理 174
    要点06:食材的盘点管理 175
    要点07:物料管理 177
    第8章 餐饮卫生管理
    要点01:食品卫生管理 182
    要点02:场所卫生管理 183
    要点03:垃圾处理 185
    要点04:病媒生物杜绝方法 187
    要点05:厨房卫生管理 189
    要点06:员工健康和卫生管理 191
    要点07:餐具及餐饮设施卫生管理 193
    第9章 餐饮安全管理
    要点01:预防食物中毒 202
    要点02:预防过敏 206
    要点03:预防抢劫 209
    要点04:防盗工作 212
    要点05:防意外工作 215
    要点06:防火工作 218
    要点07:防其他灾害 221
    第10章 餐饮成本控制
    要点01:成本控制制度 228
    要点02:设备成本控制 232
    要点03:燃气成本控制 235
    要点04:租金成本控制 236
    要点05:刷卡手续费控制 239
    要点06:房屋修缮费控制 240
    要点07:停车费控制 240
    要点08:餐具损耗控制 241
    第11章 餐饮财务管理
    要点01:出纳业务管理 246
    要点02:费用支出管理 250
    要点03:餐饮财务稽核 255

    薛永刚,管理学博士、副教授,现任职于旅游院校酒店管理系主任,担任同汇酒店管理公司执行董事;多年来致力教学和企业管理工作,有着深厚的理论功底和丰富的实践经验,主持和参与了北京黄河京都酒店管理(投资)集团、北京凯悦莱温泉度假酒店等多个企业的运营管理课题研究,参与了多个酒店(集团)的运营管理设计工作,担任多家星级酒店管理顾问。当前的主要研究方向为财务与金融管理、酒店开业和运营管理、绩效考核和评估管理等,曾在《经济问题》、《商业研究》、《商业时代》等刊物发表学术论文20多篇。

    餐饮行业是最需要规范的行业之一,管理者和从业者需要掌握很多的知识点和技巧。如何布置照明和家具,可以使餐饮店更加美观?怎样规范餐饮店工作人员的仪容、着装、站姿等?怎样的服务能够使顾客更加满意?怎样采购、验收、储存各种食材?怎样控制餐饮店的各种成本?遇到紧急情况时,现场人员该如何处理?……薛永刚主编的《图说餐饮管理(实战升级版)》一书对餐饮管理工作的各个方面进行了详细阐述。全书共11章,内容包括餐饮管理导引、餐饮装饰管理、餐饮服务礼仪、楼面服务管理、厨房管理、餐饮营销管理、餐饮食材管理、餐饮卫生管理、餐饮安全管理、餐饮成本控制、餐饮财务管理。

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