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  • 正版新书]大厨私房秘诀530招:蛋蔬干货篇朱秋桦9787538146196
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    • 作者: 朱秋桦著 | 朱秋桦编 | 朱秋桦译 | 朱秋桦绘
    • 出版社: 辽宁科学技术出版社
    • 出版时间:2006-01-01
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    • 作者: 朱秋桦著| 朱秋桦编| 朱秋桦译| 朱秋桦绘
    • 出版社:辽宁科学技术出版社
    • 出版时间:2006-01-01
    • 版次:0
    • 印次:0
    • 印刷时间:2006-02-10
    • ISBN:9787538146196
    • 版权提供:辽宁科学技术出版社
    • 作者:朱秋桦
    • 著:朱秋桦
    • 装帧:暂无
    • 印次:0
    • 定价:28
    • ISBN:9787538146196
    • 出版社:辽宁科学技术出版社
    • 开本:暂无
    • 印刷时间:2006-02-10
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2006-01-01
    • 页数:0
    • 外部编号:党庄A48992
    • 版次:0
    • 成品尺寸:暂无

    PART1干货
    正确购买
    选购
    <干货——肉类>
    1.什么是火腿?
    2.火腿种类两大区分
    3.金华火腿5种细分类
    4.金华火腿的选购
    5.中国火腿和外国火腿有什么不同?
    应用菜肴——神仙鸭
    6.买火腿的诀窍
    7.腊肉
    8.腊肉的选购
    9.香肠/腊肠/风干肠的介绍
    10.香肠/腊肠/风干肠的选购
    11.蹄筋的介绍
    12.蹄筋的选购原则
    13.加工肉品选购3大注意
    应用菜肴——蒜苗腊肉
    <干货——海鲜类>
    14.海参
    15.如何鉴定海参的品质?
    16.刺参
    17.刺参的选购
    18.梅花参
    19.梅花参的选购
    20.白石参
    21.章鱼干/墨鱼干
    22.鱿鱼干
    23.章鱼干/墨鱼干/鱿鱼干的选购重点
    24.海蜇(海蜇皮/海蜇头)
    25.海蜇的选购
    26.丁香色
    应用菜肴——莞瀑鱿鱼
    27.柴鱼/柴鱼片
    28.银鱼
    29.鱼干的选购
    30.咸鱼
    31.变质咸鱼的3种判别法
    32.适合晒制成咸鱼的鱼类
    应用菜肴——咸鱼炒饭
    33.鱼肚
    34.花胶鱼肚
    35.黄唇肚
    36.鱼肚的选购
    37.鱼皮
    38.鱼皮的选购
    39.乌鱼子
    40.乌鱼子的选购
    41.虾米
    42.虾米的选购
    43.虾皮
    44.虾皮的选购
    45.虾片
    应用菜肴——蒜末蒸丝瓜
    46.干贝(瑶柱)
    47.干贝的选购重点
    48.蚝干的介绍
    49.蚝干的选购
    ……
    PART2蛋
    PART3蔬菜

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