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正版新书]东京时味记新井一二三9787544762069
¥ ×1
123私房菜 黑轮、熬点、关东煮
寿司神
鱼力
啤酒炖牛肉
鸡唐扬
生曰蛋糕
神户牛肉
酱酱烧
烤肉晚餐
扬出豆腐
鲷鱼昆布缔
肉团子
烘烤和牛肉
炸鱼薯条
日本四季味 素面
秋刀鱼昆布卷
三种巧克力
天笸箩
梨子的季节
初鲣
桃花节的蛤蜊汤
木芽时
栗子饭与鲑鱼子
牡蛎、鲮肝、白子
汤豆腐
曰式圣诞蛋糕
骨与肉
鱼卵的世界 外婆的秘密
鱼卵的世界
唐墨
乌鱼子
旗津乌鱼子屋
便当学 冷便当
为孩子做便当
冷中华
《便当时间》
吃冷饭的日本人
学校给食
菜谱迷 食在广州
憧憬欧洲菜
菜谱迷
美食家的散文
托尔斯泰的大芜菁
海蒂的奶酪
吴雯桑
菜市场之旅 好坏水果店
大梨子、小西瓜
樱桃忌
克莱门泰和春美
香港街市的猪肝
雅加薯和美国豆
紫苏糖浆
桃太郎西红柿
东京人的厨房 庖丁
樱肉
鳗鱼世界
冲绳料理
丼
铁鲷鱼
面包机
GYOZA
鲣出汁
鲸鱼之味
和牛问题
日夜食堂 深夜食堂
新宿天妇罗屋
时荞麦
能登屋
山猫亭
里昂之天空
鯛烧
食在他乡 温泉与牛乳
馒头学
片仓馆的珍味
雪国的螃蟹
碗子荞麦
粉物
翡冷翠牛排
快餐化的意大利
初尝广州
中大西门市场
刺身和蛙饭
漂泊者的年饭
我爱新疆拉条子
新井一二三,用中文写作的日本女作家。生于东京,上世纪八十年代留学北京,走遍中国,周游世界。曾任《朝日新闻》记者,在多伦多、香港等地报刊上发表中英文文章。目前专事写作,出版有《独立,从一个人旅行开始》《我这一代东京人》等畅销著作,文笔清浅自然,带着几分日文味道的中文表达别具趣味;视角独特,令人耳目一新。
凡是两个季节交替之际,中间一定出现短暂的真
空时光。在岁末的日本而言,非十二月二十七日莫属。那天我去鲜鱼店逛逛,本来要买几种生鱼块带回家晚上做刺身吃。可是,平日货色超丰富的鱼力门市部,这天显得格外冷清,并不是顾客少而是商品少,我一时弄不清究竟是怎么回事。然后,我看到,店内一
角落有个年轻男性售货员,一边从保冷箱子拿出鲑鱼
来,一边大声喊话在大甩卖:智利产银皮鲑鱼啦,今天全年最低价。
于是我走过去看看,结果确实特便宜:半只大鲑鱼切成六七块,总价才五百九十曰元,简直是平时的三折左右了。看样子质量都还不错的,怎么人家一下子解冻这么多鲑鱼,要以大减价尽快卖出去呢?啊!
我忽然想通了。今天是十二月二十七日,他们趁圣诞新年交替之际,想把冷冻库大扫除一番。估计今晚或者明早大批螃蟹、鲔鱼肥肉、红醋章鱼等等元旦食品
入货之前,非得把冷冻库里占地方的进口鲑鱼全拿出来,一口气售完不可的.回家后称了重量,半只鲑鱼
果然有一公斤半。我大胆地挥刀去除了骨头,剩下的鱼肉都有一公斤。除以四口子,一份就有两百五十克了。这么多鲑鱼该怎样吃?
在日本,北海道人吃鲑鱼最多。那里的山区有熊,老电影《追捕》的女主角真由美不小心就被野熊袭击,在救援她的过程中,掉进河流去的嫌犯高仓健,恐怕吓坏了水里的鲑鱼。从前去北海道旅游的人,往
往买回来熊抱着鲑鱼的朴素木雕。直到一九八。年代,东京鱼店卖的鲑鱼都是盐腌的,吃前一定要火烤熱透,因为河里钓上的淡水鱼常有寄生虫,万一吃下了就很难驱除,搞不好得受一辈子的折磨。现在流行的海产鲑鱼刺身、寿司是后来从国外引进而普及日本的。另一方面,即使在从前,北海道人有生吃淡水鲑鱼
的习俗,乃利用寒冷的气候,先在户外把鱼肉冷冻起来使寄生虫死灭,而后把处于半解冻状态的鱼块切成薄片吃的。那样做的鲑鱼叫作Ruibe,是原住民阿伊努族语言里“溶化食品”的意思。听说中国东北的少数民族赫哲族也有类似的传统菜。
北海道盛产鲑鱼,烹饪方法有好几种。除了Ruibe以外,石狩火锅、酱酱烧都颇有名气。石狩火锅是在加了味噌的昆布汤里,煮鲑鱼块和豆腐、蔬菜吃的。酱酱烧则在铁板上炒一下鲑鱼和高丽菜、胡萝卜、洋葱、豆芽菜、小蘑菇等,再加点混合了味噌、
清酒、白糖而成的综合调味料,盖上盖子蒸熟,最后投入一块奶油拌一拌即可。北海道人称之为ChanChan烧。问问他们到底ChanChan是什么意思,大多会回答说:这种菜做起来不费事,父chan(老爹)都能chacha(简简单单)做出来的意思吧。他们似乎真的那么相信。由我看来,ChanChan烧却绝不外是酱酱烧,犹如岩手县的当地风味JaJa面,不可能不是源自中国的炸酱面。
直到一八六八年的明治维新,北海道是以狩猎为业的阿伊努族人居住的偏僻地区,总人口才六万而已。改元后的第二年,明治政府就设置北海道开拓使,促进国人成为屯田兵而移居北方新领上去,开发原野并抵住北邻俄罗斯向南扩大势力。当年去了北海道的,很多是权力交替中下了台的旧幕府时代的诸侯和其家臣。我估计,他们好想念曾在家乡吃的生鱼片,学阿伊努人的做法开始吃冷冻鲑鱼的。
一九四五年,日本战败,从原殖民地、占领地等被遣返回来的国民当中,有不少是早已失去了跟家乡亲戚的来往,无家可归的。
P25-27
《东京时味记》是日本女作家新井一二三的同名美食专栏首次结集。她说:“旅行与美食密不可分,还有阅读。”所以这次这个喜欢独立旅行的女子用八十四种美食带你去体验普通日本人家的餐桌风景,开启一段难忘的味觉之旅。 书中文章多数曾经发表在《南方都市报》等媒体专栏中。新井一二三独特的视角和特别有话语权的身份,为中国读者展现了最为地道的日本饮食文化,加上她平明好读的文字、在年轻文艺型读者中积累的人气;认为本书符合目前读者的阅读需求,颇具市场潜力。
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