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    • 作者: 皮埃尔·埃尔梅著 | 皮埃尔·埃尔梅编 | 皮埃尔·埃尔梅译 | 皮埃尔·埃尔梅绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2016-01-01
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    • 作者: 皮埃尔·埃尔梅著| 皮埃尔·埃尔梅编| 皮埃尔·埃尔梅译| 皮埃尔·埃尔梅绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2016-01-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2016-01-01
    • 字数:600千字
    • 页数:432
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518406180
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:皮埃尔·埃尔梅
    • 著:皮埃尔·埃尔梅
    • 装帧:精装
    • 印次:1
    • 定价:178
    • ISBN:9787518406180
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2016-01-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2016-01-01
    • 页数:432
    • 外部编号:党庄208544
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    本书使用说明 Comment ulitiser
    选择与制作甜点 Choisir et réussir un dessert
    基本制作方法 Les préparations de base
    面团 Les pates
    蛋糕坯面糊和蛋白霜 Les pate à biscuits et les meringues
    奶油酱和慕斯 Les crèmes et les mousses
    糖和巧克力 Le sucre et le chocolat
    巧克力淋酱 Les ganaches
    冰激凌、雪葩和冰沙 Les glaces, sorbets et granités
    水果酱、调味汁和果汁 Les coulis, les sauces et les jus
    糕点食谱 Les recettes de patisseries
    塔、馅饼和烤面屑 Les tartes, tourtes et crumbles
    蛋糕 Les gateaux
    一人份蛋糕和迷你塔 Les gateaux individuels et les tartelettes
    巴伐露 Les bavarois
    夏洛特、外交官布丁、布丁和法国吐司 Charlottes, diplomates, puddings et pains perdus
    可丽饼、贝奈特饼和松饼 Les crêpes, les beignets et les gaufres
    维也纳面包 Les viennoiseries
    花式小点心 Les petits-fours
    水果蛋糕和风味蛋糕 Les cakes et les gateaux de voyage
    甜点食谱 Les recettes de desserts
    法式布丁、香滑布丁和用鸡蛋制作的甜点 Les crèmes, flans et desserts aux oeufs
    用米、粗麦和谷物制作的甜点 Entrements de riz, semoules et céréales
    用水果制作的甜点 Les desserts aux fruits
    舒芙蕾 Les soufflés冰品 Les desserts glacés
    糖果、水果糖浆和巧克力 Les confiseries, sirops de fruits et chocolats
    果酱、柑橘果酱和水果软糖 Confitures, marmelades et pates de fruits
    糖浆、糖浆水果、糖渍和酒渍水果 Sirops, fruits au sirop, confits et à l’alcool
    水果干、糖衣水果、水果糖和水果焦糖 Fruits séchés, déguisés, bonbons et caramels
    松露巧克力和巧克力糖果 Les truffes et les friandises au chocolat
    糕点的实际制作 La pratique de la patisserie
    基础用具 Le matériel et les ustensiles de base
    选购食材 Le marché et les ingrédients
    营养学与甜点 La diététique et les desserts
    烘焙术语 Les termes de patisserie
    皮埃尔·埃尔梅的“心中挚爱 ”
    Les 《coups de c oeur》 de Pierre Hermé

    皮埃尔·埃尔梅(Pierre Hermé)作为法国烘焙世家第四代传人,14岁在烘焙大师贾斯通·雷诺特(Gaston Lentre)的启蒙与熏陶下正式开展其事业生涯,24岁时就成为法国有名奢华美食品牌馥颂(Fauchon)的行政总厨,他以其独特的风格、味觉与感性,创作出许多受欢迎的糕点;1997年,他在创建于1862年的巴黎有名甜点店拉杜丽 (Laduree) 以伊斯法罕(Ispahan)等糕点大放异彩;1998年以自己的名字命名的糕点店PIERRE HERME Paris引领世界烘焙界风潮。他的蛋糕让巴黎、东京、纽约、香港等地的甜点爱好者享受美味。
    皮埃尔·埃尔梅(Pierre Hermé)在甜点的制作上极富创新精神,擅于打破常规,创造出许多带给人惊喜的口味,因此被称为“烘焙界的毕加索”。他会根据季节的变化、不同的水果食材甚至本人的心情创造出属于这个季节独特的味道。其创新的技术不只是艺术品,更对世界烘焙界有着重要的影响。
    皮埃尔·埃尔梅还著有《巧克力全书》(Larousse du chocolat)。

    由法国皮埃尔·埃尔梅所著、邢彬翻译的一本值得你拥有的烘焙宝典《法式烘焙宝典(甜点大师皮埃尔·埃尔梅750道经典配方)(精)》。 法式烘焙宝典——甜点大师皮埃尔·埃尔梅750道经典配方750道食谱——蛋糕、塔、维也纳面包、甜品、冰激淋、果酱……应有尽有伟大的经典——玛德琳蛋糕、巧克力修女泡芙、樱桃克拉芙提、蛋白霜柠檬塔、草莓夏洛特……代代传承精选的原创——苏玳烤香梨、紫罗兰舒芙蕾、牙买加多香果冰激淋……灵感迸发大师的挚爱——每款都独具匠心、令人欲罢不能!这里有伊斯法罕马卡龙玫瑰冰杯、藏红花杏桃马卡龙、茴芹覆盆子千层派;这里还有烈焰柔情、丝滑惬意……挑战味蕾地方特色和异国情调的甜点——葡萄干奶油面包、黄油酥饼、圣诞布丁……新发现的喜悦体贴的“轻食谱”——欧洲酸樱桃烤面屑、马耳他草莓、葡萄布丁……美味健康秘诀一点通及行家分享——详细的步骤图解,关键的技巧解答,带你一步步走向卓越

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