正版新书]欧洲美食之旅法国Elle9787805018188

安特卫普
巴塞罗那
波尔多
布鲁塞尔
布达佩斯
哥本哈根
日内瓦
格拉斯哥和爱丁堡
里斯本
伦敦
里昂
马德里
马赛
慕尼黑
那不勒斯
奥斯陆
巴黎
波尔图
罗马
斯德哥尔摩
都灵
瓦朗斯
维也纳

法国Elle a table杂志社，，Elle à table杂志是享誉法国的一本专注于美食的杂志，杂志社除介绍法国特色美食外，还邀请美食家讲解美食的品鉴以及烹饪方法，是法国美食爱好者获得美食信息的重要信息来源，其对高品位的美食享受的倡导和对美食的广泛涉猎，以及对美食品鉴的不倦探索，使其受到法国美食爱好者的欢迎。

安特卫普魅力古城，丰富多彩的新派美食：这座弗拉芒港口城市充满惊喜，也充满矛盾，值得探索。海风吹过码头货棚的钢质壁板。大教堂的排钟奏响莫扎特的旋律，音符如丝带般伸展在城市中心的屋顶和狭窄墙壁
上。在克鲁斯特斯特拉（Kloosterstraat）旧货一条街上，保罗·拉南（PaulLanens）打开了自己老旧旅行车的后备箱，端出一碗碗滚烫的雪维菜汤。多年来，保罗每周5次在午餐时分送来他上午烹制的浓汤。他的客户都是谁？商店老板、老妇人、办公室雇员等，每个人都喜爱他那穿着灰色罩衫的亲切身影，以及他用豌豆、番茄和菊苣做成的美味汤羹。20世纪的缆绳刚刚解开，在欧洲某条街道的拐角，在一座50万人口的城市，遇见一个流动摊贩，一如踏过中世纪城市石板路的那些商贩，这就是安特卫普能够奉上的礼
物之一。
尽管极端民族主义侵扰了这座城市，然而这里始终是无与伦比的创意之城。时尚、设计、美食，每个领域都有新的发明和独特创新之处。这座北方都市有一家效仿南方城市的墨维达（Movida）餐馆，安特卫普的夜晚有一种与里斯本相似的芬芳。两个港口，位于两条河流之上。两座城市，混合了船坞与宫殿、黑暗与美丽、能量与秘密。然而，如此繁多的餐馆、酒吧和咖啡馆，不正是这种创新性最好的诠释吗？推荐您尝试金鱼·德玛特罗特餐馆（Gin-FishDeMateJote），这里的菜肴充满创意，尤其是鱼肉；还有月亮餐馆（LaLuna）以及那里设在“T”形台上的厨房、穿着橙色衬衣的新潮服务生和时髦的食客。
无比凶猛的文化欲望，可以通过安特卫普的43家博物馆来填饱。而美食家不会忽略的是，整座城市共有8家登上《米其林指南》的餐厅，还有很多不用掏空腰包也可以吃到吮指回味的小饭馆。
这里都有什么好吃的？冬天，菊苣统率所有菜单，搭配虾、野鸡或鱼。但是这里同时也是港口，全世界的美食似乎都会航行至此。我们可以在一家装潢令人想起勃鲁盖尔（Bruegel）田舍风俗画的咖啡馆，或是最近开张的新潮餐馆里，品尝多宝鱼配小葱泥、
咖喱酱烧淡水贻贝、烟熏鳗鱼、雪豆沙拉、香蕉薄荷比萨，还有啤酒烤鸭。在安特卫普，吃的选择有很多……P8巴塞罗那在种满柚树的海边街道啜饮1杯水果酒（sangria），在流动小摊的木质柜台上品尝美味的西班牙小吃（tapas）：巴塞罗那是美食目的地当中最具戏剧性的一个。
在这座现代主义领军的加泰罗尼亚首府，莱式新颖的现代餐馆与萨利亚区（Sarria）的福伊斯糕点店（Foix）等不可错过的老店比邻而居。坐在装饰风艺术风格的吊顶下面，手拿几块美味的巧克力长圆形小甜糕（peitxines），再配上1杯茶，这是从米罗（Milo）到加西亚·洛尔卡（GarciaLorca）这些著名艺术家和知识分子兴起的传统。
黎明时分，最著名的大厨会从波盖利亚市场（MercatdelaBoquerfa）的古老拱门下走过，在比诺索酒吧（PinotxoBar）的吧台边坐一坐，那里的老板是真正的名人。他用鹰嘴豆、汤锅烹制的蜗牛或者蛋花明虾制作的美味西班牙小吃既经典又有创意！在扩展区（Eixample），可可桑帕卡巧克力店（CacaoSampaka）的金汤力巧克力及填满胡椒或是帕尔马奶酪（parmesan）的糖果都令美食爱好者食指大动。因为巴塞罗那也是巧克力的首都，为它赢得这个美誉的正是维雅德农场（GraniaM.Viader）。整个街区的学生、艺术家、游客和老妇人都会来到这家始于1870年的漂亮的乳品店，习惯性地陶醉在热巧克力加掼奶油（suis）的奢华口感中，再配上1盘新鲜的蜂蜜奶酪会更美妙。
在这个著名的珍宝珠棒棒糖（ChupaChups）诞生的城市，糖果店是一门严肃的生意……在哥特区（BarriGotic），帕帕糖果店（Papabubble）的年轻师傅邀请您欣赏一场制作彩色糖果的疯狂演出，糖果上的花纹既特殊又细腻。而要说餐后甜品，就不得不提到砂糖空间站（EspaiSucre）了，那里有3种完全用糖制作的甜蜜套餐。在这个一进门便感觉像是走人首饰店的地方，我们可以品尝到蒙契格奶酪（manchego）、菠萝和百里香制作的蛋糕，或者搭配酸奶冰淇淋和啤酒泡沫的含羞草冷汤。能够感觉到大厨经常前往费兰·阿德里亚（FerranAdria）的各大餐馆学习，正是这座充满灵感的实验室启发了巴塞罗那的高端美食。
这座城市丰富的工艺一代一代地传承，从吉斯佩特坚果店（Gispert）仍在烘烤榛子和杏仁的百年木炭烤炉，到托马斯·西尔文特（ThomasSirvent）1920年发明的清凉的荸荠甜奶（orxatadechufa），再到坎帕伊萨诺酒吧（CanPaixano）浇上加泰罗尼亚香槟，即卡瓦起泡酒（cava）的西班牙三明治（bocadillos）。在巴塞罗那区（Barcelonata），帕科·阿勒卡勒代（PacoAlcalde）的祖父曾向渔民售卖冰淇淋和苦艾酒（vermouth），而他自己现在则在制作美味的海鲜饭（paellas）、撒着桂皮粉的炸鲜奶，还有令人陶醉的水果酒。我们都知道，巴塞罗那是永远不会过时的，就如同阿尔帕葛特亚手工坊（ManualAlpargatera）制作的草编平底鞋（espadrilles）。
P14波尔多在崭新的咖啡馆和葡萄酒酒吧之间，在有轨电车和人行道之间，这座美味而慷慨的城市焕发出新的生
机，等待人们去探索它的活力和甜美的生活方式。将波尔多定位为一个充满美酒的小资城市似乎有失偏颇，尽管这里的某些地方确实给人以这种印象。比如，图尔尼大道（alleedeTourny），或是总督酒窖（Intendant），后者这座葡萄酒圣殿出售从波尔多顶级佳酿（柏图斯3升装、玛歌城堡）到每瓶4.5欧元的廉价葡萄酒的各种产品。而年轻的侍酒师们，比如
马克西姆·阿玛（MaximeHamma），或是波尔多葡萄酒行业协会（CIVB）新开张的葡萄酒酒吧的团队，则在尝试改革波尔多葡萄酒业的面貌，发展当地商业。
作为18世纪法兰西王国的第一大港口，这座城市
并不满足于葡萄酒贸易。各种食品都曾在此过境转口。其中包括巧克力，并且因此于1893年成立了波尔多糖果厂（ConfiserieBordelaise）和绍尼农公司（Saunion）。
著名的可丽露甜糕（Cannele）同样起源于海上运输，修艾们用从商船货舱里收集的剩余面粉制作这种甜食，分给穷人。如今，来到波尔多而不品尝这种外庋焦脆、内馅柔软的小蛋糕简直是不可想象的，它已经成为这座城市的美食象征。
现在我们要探索“另一个”波尔多，一个更为平民化的波尔多，从圣米歇尔区（quartierSaint-Michel）到人行道，再到适合停下来喝杯咖啡的广场。难以想象不久以前这些露天咖啡馆还无人问津。那时，人们都在室内用餐。然而时过境迁！葡萄酒酒吧和小酒窖纷纷开业，客人们为了搭配熟肉或是奶酪而打开一瓶瓶美酒。为什么会出现如此迟来的繁荣景象？因为波尔多人需要安心，要想办法征服他们自己。
不过，接受“别处”的葡萄酒就需要循序渐进了。在圣皮埃尔广场（PlaceSaint-Pierre）的波吧（BoBar），很多葡萄酒都是用大肚瓶装的，大家抛开偏见来盲品，会发现新的美味。
在烹饪方面，这里是法国的西南部，所以客人不但爱好美食，而且对质量要求很高。这一点在嘉布遣会修士市场（marchedesCapucins）便可见一班，波尔多人是乐天而随和的。证据就是，这里的人均餐馆数在全欧洲最高！除了小资式的餐厅、菜式丰盛的啤酒馆和咖啡馆（鹅肝酱、极其优质的烤肉或者酱汁
烹饪的肉类）之外，还有大批30多岁的老板经营的新餐馆。封闭的房间和白色的台布已经过时。餐具色彩鲜艳，装修简洁优雅，菜肴弥漫着辛香料的芬芳，口味甜成兼有，既不会过分油腻，又总是丰富多彩。在这种“复兴”的气氛中，在这座每日瞬息万变的城市
中心，波尔多人为这座面向世界而不再只是面向美丽葡萄园的城市前所未有地感到自豪。
P20

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