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正版新书]湘菜烹调一体化教程王飞,肖冰 主编9787518431663
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模块一 湘菜烹调一体化导论
项目一 湘菜的历史发展及地方流派
项目二 湘菜烹调一体化教程的学习内容
项目三 湘菜烹调一体化教程的学习意义
项目四 湘菜烹调一体化教程的学习方法
项目五 湘菜烹调一体化教程的学习要求
模块二 以油为主要传热介质的湘菜烹调
项目一 炒类湘菜烹调
任务1 清炒类湘菜烹调
任务2 生炒类湘菜烹调
任务3 熟炒类湘菜烹调
任务4 小炒类湘菜烹调
任务5 干炒类湘菜烹调
任务6 滑炒类湘菜烹调
任务7 爆炒类湘菜烹调
任务8 软炒类湘菜烹调
项目二 炸类湘菜烹调
任务1 清炸类湘菜烹调
任务2 酥炸类湘菜烹调
任务3 软炸类湘菜烹调
任务4 干炸类湘菜烹调
任务5 脆炸类湘菜烹调
项目三 煎、烹类湘菜烹调
任务1 煎类湘菜烹调
任务2 烹类湘菜烹调
项目四 熘类湘菜烹调
任务1 脆熘类湘菜烹调
任务2 滑熘类湘菜烹调
任务3 软熘类湘菜烹调
模块三 以水为主要传热介质的湘菜烹调
项目一 烧类湘菜烹调
任务1 红烧类湘菜烹调
任务2 白烧类湘菜烹调
任务3 干烧类湘菜烹调
项目二 焖类湘菜烹调
任务1 黄焖类湘菜烹调
任务2 红焖类湘菜烹调
任务3 油焖类湘菜烹调
项目三 炖、煨类湘菜烹调
任务1 炖类湘菜烹调
任务2 煨类湘菜烹调
项目四 煮、汆、烩类湘菜烹调
任务1 煮类湘菜烹调
任务2 汆类湘菜烹调
任务3 烩类湘菜烹调
模块四 以汽为主要传热介质的湘菜烹调
项目 蒸类湘菜烹调
任务1 清蒸类湘菜烹调
任务2 粉蒸类湘菜烹调
任务3 豉油蒸类湘菜烹调
任务4 浏阳蒸类湘菜烹调
模块五 其他特殊烹调方法
项目一 蜜汁、挂霜、拔丝类湘菜烹调
任务1 蜜汁类湘菜烹调
任务2 挂霜类湘菜烹调
任务3 拔丝类湘菜烹调
项目二 熏、烤类湘菜烹调
任务1 熏类湘菜烹调
任务2 明炉烤类湘菜烹调
任务3 暗炉烤类湘菜烹调
模块六 湘式冷菜烹调
项目一 炝、拌类湘式冷菜烹调
任务1 炝类湘式冷菜烹调
任务2 拌类湘式冷菜烹调
项目二 腌类湘式冷菜烹调
任务 腌类湘式冷菜烹调
项目三 泡、卤类湘式冷菜烹调
任务1 泡类湘式冷菜烹调
任务2 卤类湘式冷菜烹调
参考文献模块一 湘菜烹调一体化导论
项目一 湘菜的历史发展及地方流派
项目二 湘菜烹调一体化教程的学习内容
项目三 湘菜烹调一体化教程的学习意义
项目四 湘菜烹调一体化教程的学习方法
项目五 湘菜烹调一体化教程的学习要求
模块二 以油为主要传热介质的湘菜烹调
项目一 炒类湘菜烹调
任务1 清炒类湘菜烹调
任务2 生炒类湘菜烹调
任务3 熟炒类湘菜烹调
任务4 小炒类湘菜烹调
任务5 干炒类湘菜烹调
任务6 滑炒类湘菜烹调
任务7 爆炒类湘菜烹调
任务8 软炒类湘菜烹调
项目二 炸类湘菜烹调
任务1 清炸类湘菜烹调
任务2 酥炸类湘菜烹调
任务3 软炸类湘菜烹调
任务4 干炸类湘菜烹调
任务5 脆炸类湘菜烹调
项目三 煎、烹类湘菜烹调
任务1 煎类湘菜烹调
任务2 烹类湘菜烹调
项目四 熘类湘菜烹调
任务1 脆熘类湘菜烹调
任务2 滑熘类湘菜烹调
任务3 软熘类湘菜烹调
模块三 以水为主要传热介质的湘菜烹调
项目一 烧类湘菜烹调
任务1 红烧类湘菜烹调
任务2 白烧类湘菜烹调
任务3 干烧类湘菜烹调
项目二 焖类湘菜烹调
任务1 黄焖类湘菜烹调
任务2 红焖类湘菜烹调
任务3 油焖类湘菜烹调
项目三 炖、煨类湘菜烹调
任务1 炖类湘菜烹调
任务2 煨类湘菜烹调
项目四 煮、汆、烩类湘菜烹调
任务1 煮类湘菜烹调
任务2 汆类湘菜烹调
任务3 烩类湘菜烹调
模块四 以汽为主要传热介质的湘菜烹调
项目 蒸类湘菜烹调
任务1 清蒸类湘菜烹调
任务2 粉蒸类湘菜烹调
任务3 豉油蒸类湘菜烹调
任务4 浏阳蒸类湘菜烹调
模块五 其他特殊烹调方法
项目一 蜜汁、挂霜、拔丝类湘菜烹调
任务1 蜜汁类湘菜烹调
任务2 挂霜类湘菜烹调
任务3 拔丝类湘菜烹调
项目二 熏、烤类湘菜烹调
任务1 熏类湘菜烹调
任务2 明炉烤类湘菜烹调
任务3 暗炉烤类湘菜烹调
模块六 湘式冷菜烹调
项目一 炝、拌类湘式冷菜烹调
任务1 炝类湘式冷菜烹调
任务2 拌类湘式冷菜烹调
项目二 腌类湘式冷菜烹调
任务 腌类湘式冷菜烹调
项目三 泡、卤类湘式冷菜烹调
任务1 泡类湘式冷菜烹调
任务2 卤类湘式冷菜烹调
参考文献
王飞,男,中共党员,中级讲师,烹饪学院烹饪教研室主任,中式烹调高级技师,“湘菜名师”“味道大使”,国家高级职业资格鉴定考评员,曾获湖南省机关事务管理局“先进个人”,湖南省职业院校技能竞赛“优秀指导教师”。
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