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正版新书]又自在又美丽翊鸣 著9787550270640
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前言
【立春】水仙 两生花 韭
【雨水】兰 采薇 柏子
【惊蛰】桃花 笋
【春分】玉兰 木棉 羊蹄甲 松花
【清明】桐 染草
【谷雨】枇杷 番木瓜
【立夏】绣球花 青梅 南瓜
【小满】红椎菌 红树林 人面子
【芒种】夏季瓜菜 太阳花
【夏至】荔枝 黄皮 凤凰木
【小暑】黄槿 芒果 豇豆
【大暑】八角 茉莉 腐草生花
【立秋】姜属植物 书带草
【处暑】茄子 蘘荷 西番莲
【白露】蕉 冬瓜
【秋分】榕树 芋
【寒露】柚子 芥菜
【霜降】柿 马蹄 紫苏
【立冬】三角梅 金橘
【小雪】萝卜 马铃薯
【大雪】番薯 石莲 地肤
【冬至】朱槿 甘蔗
【小寒】寒菜
【大寒】糯米 茶花
后记
翊鸣,生在南方,长在南方,2011年移居北京。现在某科研机构继续从事编辑工作。热爱文字,曾在《行走》《地道风物·广西》上发表文章。 纪录片《秘境广西》撰稿人,中国国家地理出版的《地道风物·广西》撰稿人。
紫苏别名:苏叶、香苏、桂荏。唇形科紫苏属植物。
一年生、直立草本。
叶阔卵形或圆形,两面绿色或紫色,或仅叶背紫色;花冠白色至紫红色,花期8-11月,果期8-12月。
从立秋开始,紫苏开出唇形花瓣的粉紫色小花,其后就不再长出新叶,原来的叶子也日渐变得老、皱、发硬。事实上,一过了夏至,紫苏的叶子就总是一
副缺水的样子,不再像春天时那样水灵。又经历了处暑、白露、秋分和寒露四个节气,到了霜降,紫苏花房里细如小米的黑色种子便成熟了。我用花剪把带籽的枝条剪下,放在竹匾里,阳光下晒几天,就可以把细小的种子收起来,留待来年开春气温回暖后重新播种。
紫苏在我国有两千多年的种植历史,品种不少。
叶子全绿的青苏,在日本料理中常常使用。北方的苏叶样子和紫苏大同小异,香气却乏善可陈。
我种在阳台的这盆皱叶紫苏,又叫回回苏,叶面绿色带紫脉,叶背全紫,叶缘裂纹深,那香气真不是一般品种能比,在紫苏界的地位堪比牡丹中的“姚黄”“魏紫”了。即使在南方,皱叶紫苏也不是随处可见。藤县的古龙镇有座马叫山,马叫山上当年有个林场,如今只在场部的旧址留下一排破旧平房,这里当年是林场职工的住地。一小片皱叶紫苏零星散长于平房前的草丛之间,我扯了一角叶子用手揉搓,散发出好浓郁的一股香气!便带泥挖出几棵,拔了一根莎草当绳子,又找了一张构树叶子把紫苏包起来,绑好,就这么从深山里带了出来。
紫苏生命力强,繁殖很快,种子结得又多。不必特意采收撒种,它落在脚边的土里,便能迅速地衍发成一大片。但是紫苏不耐旱,如果水分不足,太阳一
暴晒,两三天就变作一株干草。在水分充足时,紫苏的生长极其旺盛。春天的紫苏叶子水灵,叶面宽大,生命力勃发,是紫苏短暂生命里最美丽、香味最浓郁
的时候。
紫苏可以作药,在古代尤为流行,用来预防和治疗感冒。《红楼梦》第五十一回,晴雯伤风感冒,医生开出的药方中就用了紫苏、桔梗、防风、当归、陈皮等药材。
广西的菜,桂南偏粤系,桂北偏湘系,南宁菜集众,居二者之间,特色之一是喜欢以香叶入肴。紫苏和带腥气的食材是妙搭,炒鸭、炒牛杂、煮鱼,还有炒田螺。
旺火宽油爆香大蒜、姜末、山黄皮、酸笋,加入牛心、牛肚、百叶一起煸炒,牛杂受热会急速收缩,煮的时间稍长,牛杂的口感便硬得像吃橡胶,所以炒牛杂的动作要像李小龙一样快,然后加入紫苏一撒一
拌,快速撤火装盘上桌,这是有名的风味牛杂。
鲜鱼活宰,摆放在紫苏叶上,水开后,下锅蒸十
五分钟,出锅前浇上蒸鱼豉油,这种蒸法,鱼的鲜味因为紫苏而带上了一点儿野野的香。煮鱼汤就更不必说了,出锅前洒上,鲜死人不偿命啊。
壮族的生榨米粉,温润滑软、弹性十足,经典搭配是肉末、豉油膏、生菜丝和紫苏。肉末须是半肥瘦猪肉,手工切剁炒香后加高汤熬煮;豉油膏是黑豆加了盐、糖一起熬制而成,民间有种夸张的说法是煮肉放了豉油膏,隔着一条村子都能闻到香味。这些佐料铺在米粉上,加入一撮切成丝的紫苏叶,滚烫的骨汤迅速渗透到米粉之中,豉油膏融化,肉末飘在汤面,生菜叶由浅绿转为鲜绿,这样一碗米粉已经足够像美人,加上紫苏浓郁扑鼻的香气,又赋予了美人一个生
动的灵魂。P273-276
去爱、去吃、去活,像植物一样(美好的时光在这本书里。这不仅仅是一本美丽的植物之书。 二百多年前,歌德把兴趣转向研究植物、矿物、天上的云等自然界的各种现象,要从那些“宇宙公开的神圣秘密”中获取灵感。他相信,如果你知道如何观察,就会发现那些感官世界的秘密。 《又自在又美丽(精)》收录了76个从植物引出的关于生活、简单的爱、平凡的食物的故事,关于这些让我们内心安稳、活得自在又美丽之物的记录。 《行走》杂志、纪录片《秘境广西》、中国国家地理《地道风物》撰稿人翊鸣作品,写植物,写食物,也写出人的双脚总是要踩到泥土之中的返璞之心。 以二十四时节作为植物故事主线。随一年中节气的变化感受植物的滋味。
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