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  • 正版新书]水产品加工学(高等学校专业教材)彭增起,刘承初,邓
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    • 作者: 彭增起,刘承初,邓尚贵 著著 | 彭增起,刘承初,邓尚贵 著编 | 彭增起,刘承初,邓尚贵 著译 | 彭增起,刘承初,邓尚贵 著绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2017-11-01
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    • 作者: 彭增起,刘承初,邓尚贵 著著| 彭增起,刘承初,邓尚贵 著编| 彭增起,刘承初,邓尚贵 著译| 彭增起,刘承初,邓尚贵 著绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2017-11-01
    • 开本:16开
    • ISBN:9787501971091
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:彭增起,刘承初,邓尚贵 著
    • 著:彭增起,刘承初,邓尚贵 著
    • 装帧:平装-胶订
    • 印次:暂无
    • 定价:45
    • ISBN:9787501971091
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2017-11-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:党庄120167
    • 版次:暂无
    • 成品尺寸:暂无


    绪论
    *篇 水产品原料
    *章 水产品原料品种和特性
    *节 鱼类
    第二节 虾蟹类
    第三节 贝类
    第四节 藻类
    第五节 辅料与添加剂

    第二章 水产品加工厂设计原则
    *节 建厂原则
    第二节 加工车间的建筑要求
    第三节 加工车间的卫生要求
    第四节 污水处理

    第三章 鱼肉的组织结构和特性
    *节 鱼肉的组织结构
    第二节 鱼肉的化学组成
    第三节 水产品中的酶
    第四节 鱼肉的加工特性

    第四章 鱼贝类死后变化和鲜度评定
    *节 鱼贝类死后变化
    第二节 鱼贝类的鲜度评定

    第五章 海藻的化学特性
    *节 概述
    第二节 海藻中的糖类
    第三节 海藻中的脂质
    第四节 海藻中的含氮成分
    第五节 海藻中的无机盐
    第六节 海藻中的维生素
    第七节 海藻中的色素
    第八节 海藻中的其他成分

    第二篇 水产品贮藏与加工
    第六章 水产品贮藏与保鲜
    *节 鱼类活体运输
    第二节 鱼类保鲜
    第三节 水产品冻藏工艺
    第四节 其他保鲜方法

    第七章 鱼糜及鱼糜制品
    *节 鱼糜加工工艺
    第二节 鱼肉蛋白质凝胶形成
    第三节 鱼糜制品加工
    第四节 鱼糜及鱼糜制品质量控制

    第八章 干制品
    *节 干制原理
    第二节 干制方法
    第三节 典型干制品的加工

    第九章 腌制品与熏制品
    *节 腌制方法与腌制品
    第二节 烟熏方法与熏制品

    第十章 罐藏制品
    *节 水产罐头一般加工工艺
    第二节 典型水产罐头的加工

    第十一章 发酵制品
    *节 蟹酱和虾酱
    第二节 虾油和鱼露
    第三节 其他发酵水产品

    第十二章 海藻食品加工
    *节 紫菜的加工
    第二节 海带的加工
    第三节 裙带菜加工

    第十三章 水产品的综合利用
    *节 鱼粉生产
    第二节 鱼油和鱼肝油生产
    第三节 鱼鳞、鱼皮、鱼头的利用
    第四节 蟹虾副产品综合利用
    第五节 贝类综合利用
    第六节 其他水产副产品的综合利用

    第三篇 水产品安全与控制
    第十四章 水产品中的危害与控制
    *节 水产品的危害概述
    第二节 水产品生产体系中的主要危害
    第三节 与水产品相关的食源性疾病及其预防

    第十五章 水产品安全与质量控制体系
    *节 良好操作规范(CMP)
    第二节 食品卫生标准操作程序(SSOP)
    第三节 水产食品危害分析与关键控制点(HACCP)
    第四节 HACCP体系认证与审核
    【免费在线读】


    《水产品加工学》共分三篇,含十五章。绪论由彭增起编写。*篇*章由邓尚贵、彭增起编写,主要描述了鱼贝类和藻类品种及特性。第二章由刘源、邓尚贵编写,涉及了水产品加工厂的建厂原则和加工车间的卫生要求。第三章由彭增起、赵立艳编写,主要讨论了鱼肉的组织结构、化学组成、水产品中的酶和鱼肉的加工特性,力求阐明鱼肉主要组成成分的结构与功能、主要酶类的酶学特性以及酶活调控对鱼肉感官特性、加工特性和产品质量的影响。第四章由高瑞昌、袁丽、邓尚贵编写,介绍了鱼类死后生物化学变化过程及其对鲜度的影响。第五章由刘承初和邓尚贵编写,讨论了海藻的种类及其主要成分的结构与功能。

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