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正版新书]好食集韩梅梅9787550285484
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米
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辣椒
小米辣牛肉
菌子
杏仁豆腐
柿子
火锅
臭鳜鱼
小笼包
奥利奥
百香果
冰粉
小锅米线
薄荷
蜂蜜
红油抄手
地三鲜
水煮肉片
竹叶青
凤梨酥
杏子
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腌笃鲜
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碗蒸羊羔
手撕鸡
蛋卷
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猪油饭
油渣
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小炒肉
酸梅汤
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桂花山药
藕粉
红糖
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莲子
榴莲
马蹄
螺蛳粉
花生汤
核桃
薄壳米
抓饭
秋葵
韩梅梅,畅销书作家。 做过很多的事,走过很多的地方。 享受一切美好的东西,我行我素,相信爱情。 已出版:《有些事现在不做,一辈子都不会做了》系列《趁一切还来得及》等。
菌子每年的四月和七月,我都特别想回家乡去。
四月,漫山遍野开满了索玛花。
七月,菌子吃得了。
充沛的雨水过后,云南人民就要开始一场舌尖的盛宴和冒险了。
“七八月份的云南人民,总在生死离别之间。”街头巷尾,聊的都是菌子:“今天又买到点鸡枞和干巴。”“这么大朵?安逸哦,赶快拿回去炒嘛,下午就不好吃了。”“要得。你中午来不来唻?”“我今天有点忙,忙完了再说!——新鲜的海椒要不要?我给你扯点拿过去。”“好久不见,老表。”“今年又中大招了,二麻,二麻,医院住了两天。”“你娃还是注意着点,不要把命出脱了。”“晓得,晓得。”“我家今天做菌子火锅,你给来吃?”“走嘛!怕死不是共产党!”捡菌子,这个“捡”字,又轻松,又美好。
我从小就觉得,能够在山上捡到菌子的人,都是不一般的奇人。反正从小到大,我上山多次,也到处留意观察,一次菌子都没有捡到过。
夏天,在雨水过后的第二天,太阳一照,菌子就特别多。
上山拾菌的人一般都知道“菌子窝”在哪里。他们早早上山,去往神秘又熟悉的地方,扯掉用树枝搭建的“伪装”,惊喜地发现又一次能满载而归了。
核桃菌、青头菌、黑羊肝、白羊肝、干巴菌、牛肝菌、奶浆菌、鸡枞、松茸,一个个新鲜俊俏,根部还沾着泥土,让人垂涎欲滴。拾菌人把它们小心地聚拢,背到市场售卖。
我们小时候,又肥又大的鸡枞,一大把才卖十块钱。有时候,遇到那种菌伞张开过度,有些破败,或有蚂蚁爬过的,一两块就能买到一大堆,拿回家做菜可以吃到饱。吃不完的,用油炸成鸡枞油,吃面的时候,挑一点来拌着,美得很。
好的菌子,我们家有两种做法。一种是用新鲜的青椒和大蒜炒,那味道鲜香脆嫩,爽滑可口。吃在嘴里,简直不能再幸福。
还有一种,是当地彝族人的做法,用火烧。把菌子烧熟之后,撕开成条状,再把青椒烧熟,撕开,把它们聚拢放到一个木碗里,放上几颗剥好的蒜粒,再用一根木棒来春,蒜粒被舂碎,和辣椒、菌子融合在一起,撒点盐,倒入山泉水……这样做出来的菌子,有火烧过的一点点煳焦味,又辣又鲜,吃过一次的人,都不会忘记。
当然,在云南,菌子还可以炒糊辣椒。炒腊肉、
炒火腿、凉拌、炖鸡汤、油炸、做火锅……不管是什
么做法,都是很美味的。
为了安全,菌子除了要买常见、常吃的之外,一
定要做熟,熟到透才能放心吃。
广为流传的“用肉眼辨别,好看的不要吃”,和“多放大蒜,蒜变了颜色不要吃”,这两种说法经过很多次验证,都是不可靠的。
要记住,丑的菌子,也有可能让人中毒哦。
头晕,发烧,“看见小人人”的幻觉,是最常见
的中毒反应。
有一次,我们院,有一家人吃菌子,吃着吃着,全家都跑了出来,说厨房里有条怪物。
还有我舅,有一次吃黄牛肝没煮熟,出现幻觉了,跑出去,见人就喊:“我是一只孔雀你给晓得?”前两年看过一个新闻,说一位母亲,因为误食“见手青”,中毒之后,看见了逝去的女儿……此后的每一年夏天,她都会吃很多很多的“见手青”。
这让人心碎。P24-28
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