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正版新书]粮油食品工艺学(高职教材)沈建福9787501936649
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章 概述
节 粮油食品的特点和范围
第二节 粮油食品的发展概况
第二章 粮油原料的品质
节 粮油原料的子粒结构
第二节 粮油原料的化学成分
第三章 面制食品加工
节 小麦制粉
一、小麦的品质和工艺要求
二、小麦的清理
三、小麦的碾磨与筛理
第二节 面包的生产
一、原辅料的选用与预处理
二、面团的搅拌
三、面团的发酵
四、面团的制作
五、面包坯的饧发与烘烤
六、面包的冷却与包装
七、各式面包制作实例
第三节 饼干的生产
一、饼干的分类与生产配方
二、面团的调制
三、饼干的成形
四、饼干的烘烤
五、饼干的冷却与包装
第四节 蛋糕与西点的生产
一、蛋糕生产原辅料与产品分类
二、海绵蛋糕制作
三、奶油蛋糕制作
四、蛋糕加工工艺
五、其他西点制作
第五节 面条的生产
一、面条生产对原辅料的要求
二、挂面生产技术
三、方便面生产技术
第四章 米制食品加工
节 稻谷制米
一、稻谷清理
二、砻谷与谷糙分离
三、碾米及成品整理
第二节 米粉条
一、米粉条的种类
二、米粉条的生产技术
三、榨面生产技术
四、方便米粉生产技术
第五章 豆制食品加工
节 概述
一、豆制品的种类
二、豆制品的加工原理
第二节 传统豆制品的加工
一、豆腐的制作
……
第六章 植物油脂加工
第七章 植物蛋白加工
第八章 植物淀粉加工
第九章 休闲食品加工
第十章 功能性粮油食品加工
参考实验
主要参考文献
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