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  • 正版新书]典型天然色素的制备及应用邵平9787518443888
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    • 作者: 邵平著 | 邵平编 | 邵平译 | 邵平绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2024-01-01
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    • 作者: 邵平著| 邵平编| 邵平译| 邵平绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2024-01-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:312000
    • 页数:228
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518443888
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:邵平
    • 著:邵平
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:128
    • ISBN:9787518443888
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2024-01-01
    • 页数:228
    • 外部编号:小坞131675
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    第一章 绪论
    第一节 天然色素概况
    第二节 天然色素的来源
    第三节 天然色素的化学分类
    第四节 天然色素的应用
    第五节 总结和展望
    参考文献

    第二章 花色苷的制备及应用
    第一节 概述
    第二节 花色苷的有益功效
    第三节 花色苷的提取和纯化
    第四节 花色苷的氧化降解与稳定化
    第五节  花色苷的消化、吸收和代谢
    第六节 花色苷在食品和功能食品中的应用
    参考文献

    第三章 胡萝卜素的制备及应用
    第一节 概述
    第二节 胡萝卜素的有益功效
    第三节 胡萝卜素的提取和纯化
    第四节 胡萝卜素的氧化降解与稳定化
    第五节 胡萝卜素的消化、吸收和代谢
    第六节 胡萝卜素在食品和功能食品中的应用
    参考文献

    第四章 含氧类胡萝卜素的制备及应用
    第一节 概述
    第二节 含氧类胡萝卜素的有益功效
    第三节 含氧类胡萝卜素的提取和纯化
    第四节 含氧类胡萝卜素的氧化降解与稳定化
    第五节 含氧类胡萝卜素的消化、吸收和代谢
    第六节 含氧类胡萝卜素在食品和功能食品中的应用
    参考文献

    第五章 酮类衍生物天然色素的制备及应用
    第一节 概述
    第二节 酮类衍生物天然色素的有益功效
    第三节 酮类衍生物天然色素的提取与纯化
    第四节 酮类衍生物天然色素的氧化降解与稳定化
    第五节 酮类衍生物天然色素的消化、吸收和代谢
    第六节 酮类衍生物天然色素在食品和功能食品中的应用
    参考文献

    第六章 甜菜色素的制备及应用
    第一节 概述
    第二节 甜菜色素的有益功效
    第三节 甜菜色素的提取与纯化
    第四节 甜菜色素的氧化降解与稳定化
    第五节 甜菜色素的消化、吸收和代谢
    第六节 甜菜色素在食品、功能食品和智能包装中的应用
    参考文献

    第七章 叶绿素的制备及应用
    第一节 概述
    第二节 叶绿素的有益功效
    第三节 叶绿素的提取和纯化
    第四节 叶绿素的氧化降解与稳定化
    第五节 叶绿素的消化、吸收和代谢
    第六节 叶绿素在食品和功能食品中的应用
    参考文献

    邵平 博士,教授,博士生导师,浙江工业大学健行特聘教授。主要从事林特食品资源功能营养及应用的开发研究,以及功能营养素高效制备、营养素载体材料开发等应用技术的研发,主持国家自然基金面上项目、浙江省重点研发项目、浙江省重大科技专项及企业横向
    课题等项目。近五年以第一或通讯作者在Trends Food Science 和 Technology、Food Hydrocolloids、Food Chemistry等发表SCI收录论文50余篇,授权中国发明专利10余件、美国发明专利1件,主编教材1部,作为负责人获浙江省科学技术进步二等奖1项、中国商业联合
    会科学技术进步一等奖2项,具有较为丰富的应用研究开发经验和理论基础。

    本书较为深入地介绍了典型天然色素,为天然色素在食品工业中的应用提供理论指导。
    1.概述天然色素的食物来源、天然分布和化学结构和理化性质;
    2.详细介绍天然色素抗氧化、预防心血管疾病和降低癌症发病风险等有益功效;
    3.系统介绍不同天然色素传统和近期新的提取和纯化制备技术;
    4.围绕天然色素稳定性较差的问题,详细介绍其在加工过程中的变化及稳定化手段;
    5.介绍影响天然色素的消化、吸收和代谢的因素和机制;
    6.介绍天然色素作为食品着色剂和营养补充剂等在食品和其他健康产品中的应用。

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