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正版新书]厨房管理实务(第2版)王美,叶伯平,朱云龙 编97873023
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第一章厨房概述
第一节厨房生产运作的特点
一、生产特殊商品
二、成本构成多变
三、质量难以稳定
四、工作环境艰苦
第二节厨房组织机构
一、厨房的种类
二、厨房组织机构的设置
三、厨房各工作单元的任务
第三节厨师长的资质与职责
一、厨师长的基本素质
二、厨师长的岗位职责
本章案例
案例1-1:厨房类型
案例1-2:厨房组织结构
……
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