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正版新书]寻味顺德(1)(乡土之源)刘硕9787535965196
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第一章 村际盛宴龙船饭
传统习俗起龙舟
吃“龙船饭”的来由
从“龙船饭”到“龙舟宴”
端午节赛龙舟
“顺德精神”
世界美食之都
鱼米花果之乡
第二章 隐秘美食凤眼果
顺德水乡地名
顺德水乡的桥
物阜民丰
地狭人稠
第三章 深夜食堂猪杂粥
大排档
猪杂粥的来由
猪杂粥的食法与特色
“顺德”试解
是“大良”还是“太艮”
第四章 心水美食话节瓜
走地鸡
顺德厨师
良性循环的典范——桑基鱼塘
桑基鱼塘令一家大小各有所为
黑毛节瓜,顺德的传统名产
中西合璧的凤城酿节瓜
黑毛节瓜,新派食家的心水美食
桑基蚕茧香
第五章 古巷老宅靓汤情
汤水文化
亚洲第一汤粉——葛赤小豆鲮鱼汤
顺德的木雕传统
顺德是粤剧发源地
第六章 悠闲自在叹早茶
广式早茶
早茶的品种
早茶的起源及发展
热“闹”的早茶
旧贵族与下午茶
办喜事要送什么礼
宴会上的“九大簋”
婚俗趣谈
出嫁女为何穿龙凤褂
名不虚传南国丝都
顺德曾是“广东银行”
第七章 江湖传奇伦教糕
始于明代的伦教糕
伦教糕的特点
伦教糕的演变
伦教糕佳味在乐从
第八章 守护鹭鸟打边炉
为何叫打边炉
打边炉的情趣
打边炉的艺术
参考文献
导演手记:充满滋味的一年
后记:因为深爱,所以责无旁贷
刘硕、费牖明纪录片导演兼摄影、剪接。他们是2013年《舌尖上的中国》第二季之《秘境》导演。《秘境》是“舌尖”第二季中获奖很多、收视率优选的一集,达2.05%,创央视纪录频道单集优选成绩。
2005年纪录片《台阶》,入围靠前8届法国FIPA靠前电视节纪录片竞赛单元,同年获中广协会纪录片学术奖及很好创意奖。
◎端午节赛龙舟
顺德是著名的水乡,境内水网交织,主要河道有10条,全长126.8千米,从西北流向东南,汇入珠江
奔向大海。这种地理环境,使得顺德人熟习水性,也
使得顺德人极为推崇龙舟竞渡之戏。
据考证,龙舟竞渡乃南方古越人传统习俗。越人善水,以舟楫为家。为避蛟龙之害,将船制成龙的式样。龙是越人的崇拜图腾。端午节是越人为乞求生命得到安全保障而举行图腾祭的节日,后来才与纪念屈原联系起来。这种风俗从南越传入,广东后来居上凌驾于其他省区,而广东龙舟竞渡风气最盛之地当首推珠三角,珠三角之中又首推顺德。尤其值得一提的是顺德龙舟队曾经多次作为国家代表队参加国际比赛,多次获得冠军称号。龙舟竞渡作为一种竞技活动,虽然经常出现在顺德盛大庆典和节日上,但最隆重、正规且最有传统的仍是端午节赛龙舟(现在顺德端午节
都举办龙舟节)。每年农历四月初八,各乡镇、各村开始准备比赛。谚云:“四月八,龙船挖。”即在农历四月初八举行祭拜仪式,将沉于河底的龙舟挖出,举行操练。划龙舟的时间在农历五月初一至五月二十
之间,分为“趁景”和“斗标”。
所谓“趁景”是一种技巧性表演,不分名次。所
谓“斗标”则是龙舟夺标竞赛,竞渡场面十分热烈,挠手着统一服饰,于锣鼓声中前俯后仰奋力划桨。人们纷纷涌向河边桥头,万人空巷,欢呼呐喊,燃放鞭炮。真可谓“急鼓千槌船竞发,万桡齐举浪低头”。
获胜的一方被赏以烧猪、花红、美酒,笙歌豪饮以示庆贺。(节选自陈春艳《“顺德精神”的文化解构》)◎“顺德精神”龙舟竞渡的勃兴,使日渐式微的乡间草艇峰回路转。顺势而为的顺德人将它们改造成状若初月,灵巧轻快,在国际大赛上引人注目的离弦利箭。于是,顺德龙舟声誉鹊起,龙舟精神更上升为“顺德精神”。
顺德水乡人家龙舟制作的手艺,可谓佼佼者。几代口手相传的技艺,说也寻常,实非寻常。一样的木板藤条,一样的铁锤木刨,不一样的,是那一份专注与投入,还有那沉甸甸的文化积淀,也就有了并不一
样的顺德龙舟。他们就这么狠着劲,一直划到欧洲,令人意气风发。
在芭蕉掩绿、河静花闲的工场里,静静地,停放着一艘艘龙舟。杉木的清香,挥之不去。龙舟,如卧虎潜龙,正吸精养神,只待一声令下,引出惊呼一片。
工场很静。漫步其中,我看到的,是蛟龙戏水之后有点孤寂的清冷,是丽日华宴前候客的丁点萧索。
不过,正是这欢腾过后的回味,或是竞渡前的缄默,才能让人想去触摸隐藏在文化源头的自然搏动。
因而,这工场已不再是纯粹龙舟生产车间,而是积淀着水乡文化与龙舟文化的一湾小河。汨汨不绝的河水,清冽明净,让人品味出不一样的落霞孤鹜,秋水长天。
这些水乡寻常人家出售的,与其说是一种龙舟工艺,倒不如说是一种独特文化:一种连绵干载,瑰丽澎湃的楚越文化。一种容古纳今,推陈出新的南粤精神。一种超越地域界限,穿透时空障碍,令寰宇华人见影怀乡,感动振奋的民族文化。(李健明)P13-14
央视“舌尖团队”加上国内文化学、人类学等诸多领域的一流专家学者和美食达人组成庞大的顾问团队,为该书奉献了丰厚的内容、绝佳的创意和专业的支持。 刘硕、费牖明、李健明、廖锡祥著的《寻味顺德(附光盘1乡土之源)》由《舌尖上的中国》原班人马打造,央视首播一个月内,收看人次超过1亿,延续了“舌尖上”的精彩风靡! 主创刘硕、费牖明是《秘境》导演,《秘境》是《舌尖上的中国》第2季中获奖最多、收视率最高的一集,曾创下央视纪录频道单集最好成绩。此次他们团队驻扎顺德一年半,积累600小时视频素材,最终剪成150分钟的3集纪录片,采用率是240分之一,绝对的心血之作! 《舌尖上的中国》总导演陈晓卿亲自撰文作序,鼎力推荐。 赠送央视原装DVD碟。 赠送手绘《顺德美食地图》及《餐厅指引》。 增设了视频阅读,书内附有二维码,扫一扫,精彩美食自由回放。
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