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  • 正版新书]日本之味道北大路鲁山人9787514223798
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    • 作者: 北大路鲁山人著 | 北大路鲁山人编 | 北大路鲁山人译 | 北大路鲁山人绘
    • 出版社: 印刷工业出版社
    • 出版时间:2018-08-01
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    • 作者: 北大路鲁山人著| 北大路鲁山人编| 北大路鲁山人译| 北大路鲁山人绘
    • 出版社:印刷工业出版社
    • 出版时间:2018-08-01
    • 版次:1
    • 字数:150千字
    • 开本:32开
    • ISBN:9787514223798
    • 版权提供:印刷工业出版社
    • 作者:北大路鲁山人
    • 著:北大路鲁山人
    • 装帧:精装
    • 印次:暂无
    • 定价:48
    • ISBN:9787514223798
    • 出版社:印刷工业出版社
    • 开本:32开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:中文
    • 出版时间:2018-08-01
    • 页数:0
    • 外部编号:小坞81954
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无


    *卷 星冈茶寮

    初到东京 /02 餐厅的经营之道 /04 料理之心 /07 对料理师的聘用 /10 食器乃料理之衣 /12 海之蓝与天之蓝 /19 美味畅谈 /25

    宰杀鳗鱼之法 /25 食而不择 /26 朝鲜牛肉 /30 豆腐之味 /31

    中国料理和京都料理 /33

    第二卷 海鲜与河鲜


    海 鲜 /36


    鱼 肝 /36 绥糠鱼 /38 鳗 鱼 /41 金枪鱼 /47


    初上市的鲣鱼 /55 海中河豚山中蕨 /57 烤马头鱼 /59 美味冷鱼片 /61 白味噌腌活乌贼 /64


    东京引以为豪的鲍鱼 /65 拌鲍鱼片 /67


    清蒸鲍鱼 /68 居家腌食之随想 /70


    河 鲜 /71

    香鱼之香,在其内脏 /71 香鱼的食用方法 /73 香鱼的料理方法 /77 伪劣香鱼 /80 吃香鱼乃是种品位 /84 特殊的泥鳅 /87

    第三卷 日常美食


    小 吃 /92


    时鲜竹笋 /92 美味豆腐 /94 汤豆腐 /96 炸琥珀 /98


    花 椒 /100 黄 瓜 /101 白菜汤 /102


    三州风味之小芜菁汤 /104 烩年糕 /107


    火 锅 /110 熬制高汤 /115 海带糊 /119 海带糊汤 /122


    洛北深泥地的莼菜 /124 茶碗蒸 /126


    夏日小味 /128


    茶泡饭 /132


    关于茶泡饭 /132 金枪鱼茶泡饭 /135 纳豆茶泡饭 /140 海苔茶泡饭 /142

    咸鲑鱼和咸鳟鱼茶泡饭 /145 咸海带茶泡饭 /146 对虾茶泡饭 /148 天妇罗茶泡饭 /149 杜父鱼茶泡饭 /150

    第四卷 异国美食


    田 螺 /154 野 猪 /157 蟾 蜍 /164 海参花 /170


    寿喜烧和鸭肉料理 /173 吃鲱鱼子的声音 /179 夏威夷的蛙 /182 美国的猪肉与牛肉 /185


    第五卷 料理笔记


    寿喜烧 /190 手握寿司 /191 家 禽 /193

    蔬 菜 /195 天妇罗 /196 烤鳗鱼 /198 生鱼片 /200 河 豚 /202 香 鱼 /203 甲 鱼 /205
    【免费在线读】

      


    人间国宝级艺术大师、让日本料理重回本原的厨神、偏执的天才留下的食物。
    【内容简介】


    本书是日本书法家、陶艺家、厨人兼美食作家北大路鲁山人的散文合集,集中编选了他历年来所写的谈吃论食的文章。鲁山人不仅懂得吃、善于做菜,还具有高度的审美,他的名言是"餐具是料理的衣服",正是对食器的想法和要求,使他*终成为一代陶艺大师。这本书体现出鲁山人特有的辛辣和专注,爱吃、钻研吃、为吃较真,一则则食物小品读来让人会心一笑,也可以让亲近庖厨的读者获得启迪。

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