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正版新书]乳制品加工技术(附光盘D2版十二五职业教育国家规划教
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项目一 岗前培训
学习目标
学习任务描述
案例分析
新闻摘录
任务一 乳品及乳制品加工特点的认知
任务二 乳品生产相关的法律法规培训
任务三 卫生知识培训
任务四 乳制品从业职业素养训练
拓展学习 我国乳制品加工业发展现状
项目二 原料乳的验收
学习目标
学习任务描述
案例分析
新闻摘录
任务一 原料乳的基础知识
任务二 原料乳的接收
任务三 原料乳的检验
项目实施 原料乳的检验
拓展学习 试剂盒检验黄曲霉毒素
实训项目一 原料乳的新鲜度检验
实训项目二 原料乳的掺假检验
实训项目三 原料乳的微生物检验
实训项目四 原料乳三聚氰胺的检测
实训项目五 原料乳中抗生素的检测
项目三 液态乳加工技术
学习目标
学习任务描述
案例分析
任务一 液态乳的概念、分类及营养价值
任务二 巴氏杀菌乳的生产
任务三 灭菌乳的生产
任务四 ESL乳的生产
项目实施 巴氏杀菌乳、灭菌乳的生产
拓展学习 乳饮料的生产
项目四 酸乳加工技术
学习目标
学习任务描述
案例分析
新闻摘录
任务一 酸乳的概念、分类及营养价值
任务二 发酵剂的制备
任务三 酸乳生产
项目实施 酸乳的制作
拓展学习 乳酸菌饮料的加工
实训项目 凝固型酸乳的制作
项目五 干酪加工技术
学习目标
学习任务描述
案例分析
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