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正版新书]饭店管理概论(第三版)初晓恒9787564224363
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第三版前言/1
第二版前言/1
版前言/1
章 饭店概述/1
学习目标/1
节 饭店的含义/1
第二节 饭店的性质和作用/4
第三节 饭店业发展的历史、现状与趋势/6
第四节 饭店类型/17
第五节 饭店等级/21
思考题/24
第二章 饭店产品的构成、功能结构及创新开发/25
学习目标/25
节 饭店产品及其构成、性质/25
第二节 饭店产品的功能结构及其演变/35
第三节 饭店产品的创新开发/39
思考题/47
第三章 饭店产品有形构成部分的拓展与扩张/48
学习目标/48
节 饭店产品实体空间/48
第二节 饭店聚落/56
思考题/60
第四章 饭店产品无形构成部分的深化与提升/61
学习目标/61
节 饭店产品文化挖掘/61
第二节 饭店产品文化传递/65
思考题/69
第五章 饭店产品的主要类型/70
学习目标/70
节 常见饭店产品类型/70
第二节 文化类型饭店产品/82
第三节 农家乐产品/90
思考题/94
第六章 饭店管理概述/95
学习目标/95
节 饭店管理的内涵、内容和特征/95
第二节 饭店管理的作用与职能/100
第三节 饭店业务/105
第四节 饭店组织管理/116
第五节 饭店管理者/126
思考题/131
第七章 饭店服务质量管理/132
学习目标/132
节 饭店服务质量/132
第二节 饭店服务质量管理理论/137
第三节 饭店服务规程/140
第四节 饭店服务质量的分析方法与管理体系/143
第五节 完善饭店服务质量的重要方法和途径/147
思考题/154
第八章 饭店设计与投资/155
学习目标/155
节 饭店规划与设计/155
第二节 饭店投资与可行性分析/169
思考题/162
第九章 饭店集团/163
学习目标/163
节 饭店集团概述/163
第二节 饭店集团的扩张/169
第三节 饭店集团的发展现状与趋势/174
第四节 饭店集团集锦/181
第五节 国际饭店管理集团发展的启示/185
思考题/194
附录 《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308
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