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正版新书]烹饪基本功入门(烹饪专业项目课程试用教材)茅建民9787
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本书是烹饪专业职业教育课程改革项目课程试用教材。烹饪基本功入门是六大项目之一,在这一项目课程中共分七大模块,分别就行业认知、体质训练、刀工基础、勺功基础、司厨劳动、烹调方法训练等方面的问题,从理论和实践的角度进行了全面、深入、系统的描述。本书注重实践性、系统性、科学性,及时将餐饮行业的*发展动态和社会需求融入教材中,体现了理论与实际有机结合的特点,内容丰富、层次分明。
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