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  • 正版新书]韩国人的餐桌韩国KBS韩国人的餐桌制作组|译者:洪微微/
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    • 作者: 韩国KBS韩国人的餐桌制作组|译者:洪微微//(韩)韩亚仁著 | 韩国KBS韩国人的餐桌制作组|译者:洪微微//(韩)韩亚仁编 | 韩国KBS韩国人的餐桌制作组|译者:洪微微//(韩)韩亚仁译 | 韩国KBS韩国人的餐桌制作组|译者:洪微微//(韩)韩亚仁绘
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 出版时间:2019-03-01
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    • 作者: 韩国KBS韩国人的餐桌制作组|译者:洪微微//(韩)韩亚仁著| 韩国KBS韩国人的餐桌制作组|译者:洪微微//(韩)韩亚仁编| 韩国KBS韩国人的餐桌制作组|译者:洪微微//(韩)韩亚仁译| 韩国KBS韩国人的餐桌制作组|译者:洪微微//(韩)韩亚仁绘
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 出版时间:2019-03-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2019-03-01
    • 字数:231千字
    • 页数:318
    • 开本:32开
    • ISBN:9787568020725
    • 版权提供:华中科技大学出版社
    • 作者:韩国KBS韩国人的餐桌制作组|译者:洪微微//(韩)韩亚仁
    • 著:韩国KBS韩国人的餐桌制作组|译者:洪微微//(韩)韩亚仁
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:56
    • ISBN:9787568020725
    • 出版社:华中科技大学
    • 开本:32开
    • 印刷时间:2019-03-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2019-03-01
    • 页数:318
    • 外部编号:码头附近96548
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    故乡的味道
    筏桥泥蚶——凝缩滩涂精华的美味
    黑山岛洪鱼脍——地道南部风味
    长兴三合——正南津长兴郡的“美味铁三角”
    舒川短爪章鱼——借一缕南风吹响春天的号角
    江华岛鲻鱼——纯净滩涂里的滋补良品
    蟾津江毛蟹——醇香逆流而来
    高兴海鳗——力量之源
    平昌马铃薯——江原道的力量
    自然的味道
    巨济岛冬日鳕鱼——情至深,味至美
    旌善冬餐——把我留在阿里郎坡下
    雪蟹——东海岸的冬日贵客
    机张鳀鱼——餐桌上的粼粼春海
    泰安花蟹——初夏的美味
    鱿鱼——弹牙美味的飨宴
    泥鳅鱼汤——泥鳅和萝卜缨的完美组合
    夏日 鱼——百姓的忠实伴侣
    时间的味道
    田头餐——田头隐藏的历史
    宗家餐——深厚的韩国味
    渔家餐——思念发酵的味道
    失乡民之餐——心酸的乡味
    智异山山野菜——餐桌上的常客
    闻庆之餐——千年的山路,千年的餐桌
    冷面——爽口的夏日风味
    安义牛肋排——有骨气的味道
    时代的味道
    统营牡蛎——蚝城统营绽放的艺术之花
    镇安雉鸡料理——一千五的山珍美味
    青山岛——慢之味,慢之美
    寺庙斋饭——取自自然,发自内心
    潭阳笋餐——生机盎然的竹林之味
    参鸡汤——款待贵客的盛宴

    故乡的味道山高自有路行,水深自有船渡,顺天应地,则人和百业旺。
    瘠地勤耕,便可果腹,撒网不懈,何惧风高浪险,欣受大自然的试炼,不怨不弃。
    餐桌忠实记录着
    生我养我的故乡。
    筏桥泥蚶——凝缩滩涂精华的美味深可及膝的松软滩涂内,藏着大自然的厚礼,泥蚶,那粗朴的外貌与苦难人生如此相似。
    沟纹深邃,恰似人生枷锁,年轮凹陷,镌刻生命无常。
    为潮起潮落间讨生活的筏桥人无声代言。
    饥荒时充饥的泥蚶粥、
    供祖的宝贵粒蚶,在记忆深处散发浓浓的海腥味。
    幼时不愿剪甲,待得煮泥蚶时剥壳食蚶,黑硬的蚶壳,封存了旧时回忆。
    滩涂里深埋的野生泥蚶登上餐桌,延绵了数的生命,每一餐都弥足珍贵。
    泥蚶,全罗南道供桌上的重头戏全罗南道宝城郡的筏桥邑地方虽不大,名气却不小。
    一提到“筏桥”,韩国人就会想到“泥蚶”。有句老话说“久病厌食,仍喜泥蚶”,足见筏桥泥蚶的魅力。
    每到祭祀的日子,灯火彻夜通明,人们心怀虔敬,精心制作各种食物供奉祖先。筏桥人以泥蚶祭祖,供桌上少不了去壳泥蚶浓汤和汆泥蚶。在全罗南道,泥蚶是重要的祭品,供桌上如果缺了泥蚶,会被视为祭祖不诚。亲戚齐聚时,常半开玩笑地说“会抓又会煮泥蚶的女人才是好媳妇”。筏桥人对泥蚶有着格外深厚的感情。
    每年的11月到来年3月是泥蚶的盛产季。农历十五一过,上午九点开始退潮,渔民穿上厚实的布袜,套上橡胶手套,戴上大遮阳帽,像上战场一样全副“武装”,接着登上“泥舟”,也叫作“珍珠舟”,驶往滩涂地。“泥舟”其实是块厚实的木板,长约3米,和筏桥泥蚶一样有名。渔民单腿跪在泥舟上,另一腿划泥前行,得划上半个多小时,找准位置开始挖蚶。他们手持筛网,使足全力往泥里戳,藏在10厘米深处的泥蚶拥进网里,相互碰撞着,发出咔拉咔拉声。这时一提网,就能捞起满兜的泥蚶。在泥滩里,每前进一步都要使出浑身的力气,没有数十年滩涂捕捞

    《韩国人的餐桌》是一部典型的饮食纪录片,深人浅出地讲述了韩国人与韩国饮食的故事,诠释韩国延续几千年的饮食文化,拍摄画面没有过多的渲染或夸张,采访拍摄都用尽心力。此次集结成书,在节目内容的基础上,又加入了我们在拍摄过程中的所见所闻,包括食物本身、食物背后活生生的故事,以体察先人的智慧与时代精神,来探讨其中的宝贵价值。 本书不是单纯地介绍韩国人的餐桌上有什么菜式,而是记录了韩国饮食文化的“寻根”之旅,为探寻韩国饮食文化的发源之本尽一己之力。 书中记录了全国各地的新鲜食材、薪火相传的烹饪方法,以及人们对待食物的态度,这为韩国饮食在现代的发展指明了方向。全书罗列了30道看似迥异却同根同源的饮食,希望能帮国人重拾对韩国历史和文化的自豪感,更好地面对美食当道的现代潮流,让“韩国菜全球化”不再只是一句空泛的口号。我盼望,这本书可以成为引玉之砖,带领读者重新认识一日三见的“餐桌”,叩启饮食新世界的大门。

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