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  • 正版新书]畜产品加工技术张首玉 著9787030676672
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    • 作者: 张首玉 著著 | 张首玉 著编 | 张首玉 著译 | 张首玉 著绘
    • 出版社: 科学出版社
    • 出版时间:2022-06-01
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    • 作者: 张首玉 著著| 张首玉 著编| 张首玉 著译| 张首玉 著绘
    • 出版社:科学出版社
    • 出版时间:2022-06-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:403000
    • 页数:272
    • 开本:16开
    • ISBN:9787030676672
    • 版权提供:科学出版社
    • 作者:张首玉 著
    • 著:张首玉 著
    • 装帧:平装-胶订
    • 印次:1
    • 定价:49
    • ISBN:9787030676672
    • 出版社:科学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2022-06-01
    • 页数:272
    • 外部编号:码头附近84365
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    项目一畜禽的屠宰与肉的分割保鲜

    任务一畜禽的屠宰及加工

    任务二肉的分割和保鲜

    项目二肉及肉制品加工基础知识

    任务一肉的组成和质

    任务二肉的品质评定

    任务三肉制品加工辅料

    项目三肉的处理

    任务一肉的腌制和斩拌

    任务二肉的滚揉

    项目四肉制品加工

    任务一酱卤肉制品加工

    任务二腌腊肉制品加工

    任务三灌肠类制品加工

    任务五油炸肉制品加工

    任务六熏烤肉制品加工

    任务七肉类罐头制品加工

    ……


    本书遵循高职高专教育教学规律,以项目为导向、任务为载体编排全书内容,分为九个项目,三十三个任务、十个实训,主要内括畜禽的屠宰与肉的分割保鲜、肉及肉制品加工基础知识、肉的处理、肉制品加工、再制蛋及蛋制品的加工、乳的成分及质、原料乳的验收和预处理技术以及乳与乳制品的加工;每个项目均附有学、关键术语,部分知识点和技能点附有微课辅学

    本书既可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测及食品质量等专业相关课程的教学用书,也可作为各级、各类食品行业从业者及食品爱好者的自学用书。


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