正版新书]总有一顿饭值得你亲力而为梁子庚9787508656496

PREFACE |序
如果你也热爱美食，请先珍惜好好吃一顿饭的幸福 刘一帆
PREFACE |自序
美食让人觉得安全，愉悦
一个人的滋味人生
台湾卤肉饭
新加坡肉骨茶
风味樱花虾饭团
西红柿炖牛腩
酸菜豆腐炖肉
一人食火锅
为爱下厨房，分甘同味的浪漫
紫苏梅山药面
蚝情万丈
酱烧海虎虾
干煎深海鳕鱼
脆酥肥牛金菇卷
蛋包饭
栗子菌菇炖饭
桃胶炖香梨桂圆茶
韩式部队锅
酸梅汤
一次与众不同的闺蜜聚餐
辣味海鲜沙律
雪影红媞
凉皮牛肉卷
深海珍珠蚌
秘制鸡腿排
鲑鱼炒饭
黑松露奶冻
牛油果沙律
缤纷水果拼盘
瑞士鸡翅
厚吐司
冻鸳鸯
忙碌而温馨的家庭聚餐
皂角米炖鲜鲍螺片汤
秘制羊排
白玉藏玉珍
鱼汤泡饭
云腿竹笙星斑球
牡丹籽油炒鲜虾仁
酱佐烟熏豆干
杨汁甘露佐冰淇淋
商务宴请考量的不是厨艺，而是情商
蔬菜三拼
松茸菌炖跑山鸡汤
葱烤银鳕鱼
山核桃牛仔粒
干锅香辣牛蛙
鲜辣椒蟹
东北小木耳丝瓜
热闹而温情的“幸运锅子”
芬芳芋泥
金蒜油鸡枞意大利面
蒜香酥炸综合食
山葵沙丹虾球
Jereme综合香料烤鸡
腐皮虾卷
健康大盆菜
梅子蕃茄开味菜

梁子庚，1971年生于香港，13岁随父母移民到新加坡，因其对各种菜肴茶点的新奇创意，24岁就已经成为一家五星级酒店的中餐厨师长，26岁出任新加坡星级季酒店中餐厅行政总厨，现为新加坡籍中餐名厨，被誉为全亚洲*年轻的创意型厨师。于2003年移居到中国开始创立他自己的餐饮事业。在2000年，梁子庚先生荣获美国餐饮管理学院颁发的 “五星钻石靠前大奖 ”，并以自己的名字创立了“JL创意餐饮概念工作室”。东方卫视第二季《*级厨师》评委。在上海外滩三号开并主“黄浦会”中餐厅，该餐厅入选《福布斯》发布的世界50家*贵餐厅排行榜。目前梁子庚任东方卫视第二季《*级厨师》评委、以及江苏卫视靠前首挡明星美食竞技类真人秀节目（星厨驾到》美食评审。

一个人的滋味人生
有人说，一个人吃饭很孤独。有时候看上去是这样的，但有的时候却不尽然。一个人舒舒坦坦地吃完一顿饭，在当下的社交活动中已成为一种。你终于可以不必在乎席间礼数，或者是斯文吃相，肆无忌惮地享受自己钟意的美食。
到现在，我也会常常回想起当年自己一个人的时光。
那时候，我只身一人来到上海，开始筹备餐厅。
次脱离酒店体系，什么事情也都是以“次”为开头，从装修设计到置办设备，招聘、采购，甚至安装管道等等一系列在酒店无需面对的琐事，在这个时候自己都要学习着开始独立操作。
那时候的日子忙碌而紧迫，每天到半夜时才有些凝思的时间留给自己。而每当夜色沉静的深夜，我
喜欢的，就是跑到嘈杂的火锅馆，选择一个角落的位置，“躲”起来吃饭。很奇怪，越是在这样嘈杂的地方，我的心越发能安宁下来。就这样，一个人时候的我在各种火锅陪伴下度过无数个惆怅或者迷茫的夜晚。
我常常会点满满一桌菜，几瓶冰啤酒，一吃就是三个小时，从晚餐吃到午夜凌晨。默默地看书、喝酒、烫菜涮肉。起初服务员还觉得我这位客人很奇怪，但日子长了，他们都熟悉了我这位“怪客”，甚至会默默地留位给我。如今，店老板已经开了分店无数，还是会认得我这个“老朋友”，我已然成为了他的火锅店记忆的一部分，而我跟火锅的不解情缘也是这样酝酿出来的。
所以，食物也是有记忆的，每逢闻到火锅味，一
个人的那段岁月的片段就会被一点一点的勾出来，吃了什么菜、喝的什么酒、看的什么书、背景里放的那首歌，甚至是跑堂小伙即将收工时，那阵爽朗而不羁
的笑声，都随着那种味道浮现在我的脑子里。
一个人的时候，食物是的陪伴，你以为它只有充饥的庸俗，殊不知，它早就打通你的五觉十脉，深入你的血肉了。、
偶尔也可以任一把有人说，一个人吃饭很孤独。有时候看上去是这样的，但有的时候却不尽然。我这样的人，平日里应酬不少，马不停蹄地试菜，见缝插针会客，若遇上秉合的人还好说，一顿饭下来多少也是愉悦，若碰上不合拍的人，那这一顿饭，就是掺杂着诸多的妥协与求全，每当这个时候，我就恨不得推掉这些应酬，自己关上门享受一个人吃饭。
我相信，当下社会里，像我这样想的人一定很多。越是位高权重之人，越难有放纵的时候。一个人舒舒坦坦地吃完一顿饭，已经是一种。你终于可以不必在乎席间礼数，或者是斯文吃相，肆无忌惮地享受自己钟意的美食。偶尔躲起来做回自己，年纪再大也是可以任一把的。
当然，一个人吃饭偶尔也会有愧对肚皮的尴尬——我想吃得丰盛的时候没有小伙伴分享，一个人却又难以负荷，只能悻悻作罢。
炖菜和煲菜厨师似乎是难把工作和私事划分开的职业。我一个人的时候，也时常为自己准备一顿有水准的大餐，或许可以说是职业病。当然，独处的时候更喜欢一
些油烟味少些的炖菜、煲菜。
酸菜白肉垮炖老豆腐，或者煲煮一锅浓浓的肉骨茶慰藉乡愁，坐在客厅闻着远远从厨房飘来的肉香，满足感便已油然升起。暖暖一煲端上桌，有汤有菜有肉再搭配米饭，加上本人秘制的沾酱，这是我享的个人时光。悠然而又不乏情趣，不必担心自己的菜符合他人的口味，自己做自己满意的食客。
夏季躲在空调屋里吃涮麻辣火锅，冬季打边炉（港式或者麻辣火锅），或者涮羊肉，在家一边看电视一边小酌，感受吃独食的快乐。吃完放声打嗝抑或是在沙发上滚个几圈，自己快乐就好。
至于说餐桌布置，说实在的，你喜欢就好。看心情、看氛围，尽管大部分人的家里没有条件像酒店那样装饰摆盘，也可以将寻常的物品用作道具来达到自己想要的效果。
我在家会用简单的陈设去装盘，例如普通的白骨瓷，或许还会放几束干花。同时也会营造家里的氛围，绿值、宠物都能够为空气中添上一丝甜蜜和一份温馨。尤其在精心烹饪之后，还是想美美得摆盘出来拍一轮照片，美食终究不能辜负组成它的“美”字，亦可以看做是一种小小的得意。
难的是采购一个人做饭吃当然不像众人餐宴那样分工明确，你会成为一个采购员、洗菜者、掌厨人甚至是清洁员。看到这些可怕的字眼，难免会打起退堂鼓，翻箱倒柜寻觅某天小哥塞你里的外卖单。也会有人例外，把它视作一种个人利用率发挥至的挑战。
一个人做饭在我看来，的难点在于采购环节
，采购食材的时候需要控制份量。大部分超市的食材都是由保鲜膜包好一份装的，然而这一份很可能造成对于一个人来说过量的情况。建议如果不是西餐，还是菜市场自己称或者有些超市可以购买散装的。但是因为想吃某一道菜需要购买单独的调味品就没办法避免了。
关于厨余，我相信很多朋友都会剩下部分解决不掉的厨余，而炒饭或者烙饼是我个人觉得省事的办法，把剩下的半颗洋葱，胡萝卜，青菜切丁或者刨丝，加上鸡蛋面粉烙饼，又或者用剩下的米饭炒什锦烩饭，第二天上班作为便当都省心。
至于西餐的厨余做三明治便当也方便，晚上用吐司做个披萨，微波炉一“叮”就好了。
那么，如何去设定种类呢？大部分时候我自己选择的是炖菜，烹饪的时间快而且品种相比更为丰富。当然，西餐也不错，主菜配菜可以让人酣畅淋漓地享受。食材方面，海鲜或者半荤素搭配的菜式是不错的选择，烹饪的时间和操作流程比较简化。尽量避免选择煎炸类，经历太大的油烟会破坏食欲和雅兴。
寻找自我的叩心之旅我不太懂得如何去别人吃什么，口味真的是很奇怪以及带有个人标签的事情，尤其是所有的参与者都只有你一个人的时候。所以，还是那句话，自己开心就好。一个人做饭，一个人吃饭，有时候也是一
种修行，一次自己与自己对话的叩心之旅。这个时候，你发现自己想要的是什么，找到除却浮华表象之后，本的自己。
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