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    • 作者: 北京西城老字号谱系研究领导小组著 | 北京西城老字号谱系研究领导小组编 | 北京西城老字号谱系研究领导小组译 | 北京西城老字号谱系研究领导小组绘
    • 出版社: 北京联合出版公司
    • 出版时间:2016-07-01
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    • 作者: 北京西城老字号谱系研究领导小组著| 北京西城老字号谱系研究领导小组编| 北京西城老字号谱系研究领导小组译| 北京西城老字号谱系研究领导小组绘
    • 出版社:北京联合出版公司
    • 出版时间:2016-07-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2016-07-01
    • 字数:192千字
    • 页数:204
    • 开本:16开
    • ISBN:9787550267947
    • 版权提供:北京联合出版公司
    • 作者:北京西城老字号谱系研究领导小组
    • 著:北京西城老字号谱系研究领导小组
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:38
    • ISBN:9787550267947
    • 出版社:北京联合出版公司
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2016-07-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2016-07-01
    • 页数:204
    • 外部编号:码头附近48487
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    柳泉居
    烤肉宛
    砂锅居
    致美斋
    羊头马
    同和居
    致美楼
    烤肉季
    李记白水羊头
    鸿宾楼
    茶汤李
    元兴堂
    全聚德
    泰丰楼
    瑞宾楼
    爆肚张
    爆肚冯
    小肠陈
    爆肚满
    奶酪魏
    曲园酒楼
    金生隆
    义聚成
    豳风堂餐厅
    豆腐脑白
    年糕钱
    后记
    附录:总目录

    北京西城品牌谱系研究领导小组由北京市西城区、西城区商务委员会、西城区商联会、西城区社科联、西城区品牌协会以及北京市商业企业管理协会等部门负责人组成的,由其牵头,组织有关专家会同近百家品牌企业整理、编写《北京西城品牌谱系丛书》。

    依据美国管理学专家伊查克·爱迪思的观点,一
    个企业生命周期变化规律,是以12年为周期的长程循环。柳泉居作为北京饮食业历史悠久的中华老字号之一,经历了数岁月而始终不衰,其品牌支撑,一是产品;二是诚信;三是品牌的文化力。
    柳泉佳酿盛世佳作柳泉居创建之初,经营自制柳泉黄酒。所酿黄酒味醇厚,酒香四溢,四乡远邻人称“玉泉佳酿”。企
    业发展、成长、成熟的周期,正好也是黄酒全盛的时期,好的市场环境和旺盛的市场需求创造了难得的机会;而高品质的特色产品则成就了柳泉居的生存、发展。重要的支撑点则是诚信。历史资料记载,柳泉居还曾经做过“银钱号”的生意:“酒馆而兼存放,盖起于清初数矣。资本雄厚而信誉坚……”这正是历史对柳泉居诚信的诠释。诚信理念和行为的支撑当代管理者把诚信经营简化为“、S、C、V”。
    意为质量、服务、价格、卫生。柳泉居从一个普通黄酒馆、酒饭馆发展成为饭馆、饭庄,然后又成长为一
    级餐馆、中华餐饮名店、一酒家……企业一路走来,留下一个个成功的足迹。而在这一切的背后,则是柳泉居人对京城消费者始终不渝的承诺。
    持续攀升的品牌文化力品牌文化力是品牌价值核心的体现,品牌文化蕴含着物质使用价值的价值理念、品位、情趣、
    情感抒发等精神元素,是品牌价值内涵及情感内涵的自然流露,是品牌触动消费者心灵的有效载体。对于柳泉居而言,当年经营品牌的历代店主、掌柜、经理们,或许没有什么高深的理论,但他们以成功的“以往”实了字号的魅力,其成功要诀是品牌文化力在起作用。
    纵览柳泉居数发展史,其特色经营以“蟹”而名。初创时期,喝黄酒,食醉蟹;转型经营饭馆时,蒸蟹、煮蟹;随后菜品更新换代,即是炸蟹、烹蟹、葱姜炒蟹、蛋黄煽、皇帝蟹、八宝蟹等,推出全蟹宴,将食蟹文化演绎得淋漓尽致,其种类也从单一海蟹,丰富为江、河、湖、深海蟹。柳泉居以持续不断的“特色品种沿革”,推消费者形成“秋风起,食蟹、饮酒、赏菊”的岁节习俗。其品牌已品
    种的自身价值,为好时尚、喜食鲜、品食趣、重文化的北京人提供菜品之外的美食享受。
    柳泉居靠品牌文化力提高了顾客忠诚度,使顾客在飨食文化与美食的品味过程中与柳泉居产生心理共鸣,形成品牌依赖,进而确立对品牌的忠诚度,使柳泉居成为北京饮食业历史悠久的中华老字号。
    “”品牌亟待加大保护力度。柳泉居是历经四余发展的中华老字号,积淀了十分丰富的品牌文化,是京城非物质文化遗产的重要载体。其一,名冠京师三余的黄酒馆,见了明清至民国时期北京黄酒业的发展,浓缩了北京黄酒的商业文化,记载了其间的市井风俗,是北京饮食文化的遗存、符号,具有“”和“”的特。其二,柳泉居京菜制作技艺记录和浓缩了北京地方菜系的发展历程。
    其三,柳泉居的全蟹宴是老北京“饮酒、食蟹、赏菊花”饮食、休闲文化的经典,对于中国式生活方式的传承具有很大的参考价值。因此,应该着眼于经济价值、历史价值、文化价值和社会价值的综合考量,积极创造条件,努力恢复和大力发展老字号。
    以三大转型推动品牌营销创新柳泉居以四余的历史延续,打造了诚信的品
    牌,形成了较高的社会知名度和美誉度。柳泉居应发挥效应,将价值连城的无形资产转化为经济效益和社会效益。
    一是由产品经营转向品牌经营。通过品牌延伸,为柳泉居创造利润。柳泉居的豆沙包在北京已经有相当高的知名度,经营豆沙包的专卖店遍布京城,其质量品种被市场普遍认可。下一步应该推动产品种类延伸,即利用母品牌推出属于不同种类的新产品,由单一品牌扩散延伸到多种产品。如围绕“寿文化”主题,推出柳泉居品牌的长寿面、寿桃等系列,将柳泉居豆沙包的品牌影响力延伸至面食品种。
    二是由单店经营转向连锁经营。在原址附近建旗舰店,重新树立自己的企业品牌;创造必要条件,探索可能的合作方式,积极寻找合作伙伴,逐步向外发展,实行连锁经营。
    三是单一经营转向多元经营。可以围绕柳泉黄酒实施品牌延伸。如开办柳泉黄酒馆,发展连锁;与知名黄酒企业联手,实行品牌移植;设计特色包装,注重传播曾经的故事、文化;根据市场需求,推出适应现代人健康、绿色、营养时尚追求的新品“柳泉黄”,比如降低酒精度增加甜度的“柳泉女儿红”以及迎合年轻人口味、适合老年人祝寿用酒和礼品酒等,让“柳泉黄”成为尊贵、时尚、保健礼品。在专营黄酒的同时,进一步扩大“蟹菜”的影响,借用历史品牌的良好形象和顾客长期累积形成的品牌认同,实行多元化经营。
    P8-10

    北京西城老字号分布广泛,经营领域涵盖百姓生活的方方面面,北京西城老字号谱系研究领导小组编的这本《北京西城老字号谱系丛书(餐饮小吃卷上)》从餐饮小吃类老字号进行系统梳理,从字号沿革、核心品牌、创新思考和专家视角等不同层面,阐述西城的老字号资源,总结老字号历经风雨而不衰的宝贵经验。

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