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  • 正版新书]烹饪工艺美术/普通高校“十一五”教材周明扬978750644
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    • 作者: 周明扬著 | 周明扬编 | 周明扬译 | 周明扬绘
    • 出版社: 中国纺织工业出版社
    • 出版时间:2008-01-01
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    • 作者: 周明扬著| 周明扬编| 周明扬译| 周明扬绘
    • 出版社:中国纺织工业出版社
    • 出版时间:2008-01-01
    • 印刷时间:2008-01-01
    • 开本:16开
    • ISBN:9787506446921
    • 版权提供:中国纺织工业出版社
    • 作者:周明扬
    • 著:周明扬
    • 装帧:平装
    • 印次:暂无
    • 定价:29.8
    • ISBN:9787506446921
    • 出版社:中国纺织工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2008-01-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2008-01-01
    • 页数:0
    • 外部编号:码头附近25998
    • 版次:暂无
    • 成品尺寸:暂无

    章 绪论
      节 烹饪工艺美术的产生
      第二节 烹饪工艺美术的研究对象和特点
      第三节 烹饪工艺美术研究的必要
      第四节 烹饪工艺美术的前途和展望
    第二章 烹饪工艺造型原理
      节 烹饪图案的写生
      第二节 烹饪图案写生的透视现象
      第三节 烹饪图案的写生对象
    第三章 烹饪色彩
      节 色彩的基础知识
      第二节 色彩的冷暖
      第三节 烹饪彩的感与象征
      第四节 烹饪色彩的搭配
      第五节 烹饪色调处理
      第六节 餐厅色彩和光照
      第七节 餐厅装饰与色彩应用
    第四章 烹饪造型美的法则
      节 形式美的构成
      第二节 烹饪形式美的基本法则
    第五章 食品图案的艺术形式
      节 食品图案的变化
      第二节 食品图案的平面构成
      第三节 食品图案与文字装饰
    第六章 食品造型艺术
      节 冷菜造型艺术
      第二节 热菜造型艺术
      第三节 面点造型艺术
      第四节 食品雕刻艺术
    第七章 烹饪器具造型艺术
      节 中国饮食器具美
      第二节 饮食器具的美学原则
      第三节 菜肴造型与盛器的选择
      第四节 饮食器具造型分类
    第八章 餐饮环境风格与审美
      节 餐饮环境的选择和利用
      第二节 餐饮环境的美化作用
      第三节 餐饮环境风格与审美
      第四节 餐饮与视觉艺术
    第九章 烹饪造型艺术与赏析
      节 冷菜造型图说
      第二节 热菜造型图说
      第三节 果蔬雕刻图说
    参考文献

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