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  • 正版新书]烘焙教科书(烘焙食品行业培训教程)黎国雄9787518441
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    • 作者: 黎国雄著 | 黎国雄编 | 黎国雄译 | 黎国雄绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2023-05-01
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    • 作者: 黎国雄著| 黎国雄编| 黎国雄译| 黎国雄绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2023-05-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:260
    • 页数:244
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518441648
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:黎国雄
    • 著:黎国雄
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:98
    • ISBN:9787518441648
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2023-05-01
    • 页数:244
    • 外部编号:涿仝西I132718
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    原材料介绍
    设备与工具介绍
    面包制作流程
    蛋糕搅拌流程
    面团搅拌流程

    PART1 软质面包
    曲奇面包
    红薯面包
    蔓越莓曲奇面包
    巧克力克林姆面包
    哈密瓜面包
    颗粒红豆面包
    桂花甜酒红豆面包
    焦糖奶油面包
    胡桃奶油面包
    蒙布朗栗子面包
    生巧克力面包
    奶油卷餐包
    德式面包排
    芝士海苔面包

    PART2 吐司面包
    原味吐司
    全麦吐司
    南瓜流沙吐司
    胡萝卜奶油吐司
    酥提吐司

    PART3 冰淇淋甜甜圈
    柏林人面包
    红豆炸包
    咖喱牛肉面包
    香草甜甜圈
    草莓巧克力甜甜圈

    PART4 比萨
    波隆那多肉酱比萨
    海鲜比萨
    马铃薯熏鸡培根比萨

    PART5 三明治
    芝士意面三明治
    滑蛋热狗三明治
    滑蛋蟹柳虾仁三明治
    蒜香鸡肉三明治
    全麦法棍三明治

    PART6 低糖低脂面包
    果脯恰巴塔
    孜然牛肉恰巴塔
    卡夏
    鲜虾泡菜卡夏
    传统法棍面包
    芝士熏鸡贝果
    黑麦贝果
    全麦贝果

    PART7 特色面包
    咕咕霍夫
    碱水扭花面包

    PART8 蛋糕
    费南雪
    玛德琳蛋糕
    熔岩巧克力蛋糕
    香橙瑞士卷
    巧克力海绵蛋糕
    古早蛋糕
    黑森林酒心蛋糕卷
    红丝绒旋风卷
    虎皮蛋糕卷
    轻乳酪蛋糕
    牛奶戚风蛋糕

    PART9 饼干
    布列塔尼酥饼
    蔓越莓曲奇
    美式曲奇
    杏仁瓦片
    椰子奶曲奇
    奶油曲奇
    葡萄薄脆饼
    花生酱杏仁夹心饼干
    巧克力沙布列
    奶酥奶黄饼
    焦糖咖啡罗伦萨酥饼
    肉松蛋黄酥脆饼干

    PART10 西式点心
    法式马卡龙
    意式马卡龙
    酥皮泡芙
    苹果酥
    拿破仑蛋糕
    焦糖杏仁坚果塔
    伯爵车轮泡芙

    PART11 中式点心
    蜂蜜柚子绿豆糕
    核桃酥
    蛋黄酥
    脆皮麻薯球
    老婆饼
    海盐小泡芙
    香芋麻薯虎皮卷

    黎国雄 从事烘焙行业年的烘焙大师,广东省焙烤食品糖制品产业协会粤港澳台专家委员会执行会长,熳点教育首席技术官,第44、45届世界技能大赛糖艺西点项目中专组长。曾获“全国技术能手”荣誉称号,获评“中国烘焙行业人才培育功勋人物”。

    1.经验丰富的烘焙专业人士编写,实用知识、关键技巧手把手教学。
    2.内容丰富涵盖广,中式面点新国潮。
    3.倡导营养健康烘焙理念,低糖低油配方,美味又健康。
    4.食谱配有视频演示,扫二维码跟着轻松学。


    本书介绍烘焙理论和实践操作,并配有二维码视频演示。内容涵盖各类烘焙面点,包括各式面包、比萨、三明治、蛋糕、饼干、西式点心,根据新国潮的需要,还加入有代表的中式面点。本书帮读者拥有扎实清晰的烘焙基本知识,让更多喜欢烘焙、想学烘焙的读者,轻松简单掌握烘焙技巧。


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