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正版新书]食品营养与卫生安全(普通高校十三五规划教材)/旅游管
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章 概述
节 健饮食活:以营养学为指导
一、营养学的发展历程
二、营养学的基本原理
三、营养相关的慢疾病
四、营养学是酒店营养配餐的基本指针
第二节 食品安全:以政策法规为准则
一、从食品卫生到食品安全
二、食品卫生学的发展历程
三、食品污染是食品安全的敌
五、食品安全法系与酒店食品安全管理
第三节 本书的主要内容及其学习的重要
一、本书的主要内容
二、本书对你的日常饮食生活和职业生涯的重要
三、学好本书内容的方法
课后习题
第二章 营养素与能量
节 碳水化合物
一、碳水化合物的组成与分类
二、碳水化合物与血糖稳定
三、碳水化合物的生理功能
四、碳水化合物的参考摄入量与食物来源
第二节 蛋白质
一、蛋白质的组成与分类
二、氨基酸与肽
三、蛋白质互补作用
四、蛋白质的生理功能
五、食物蛋白质的营养评价
六、氮平衡
七、蛋白质的参考摄入量与食物来源
第三节 脂类
一、脂类的组成与分类
二、脂肪与脂肪酸
三、类脂:磷脂、固醇
四、血液中的脂类
五、脂类的生理功能
六、膳食脂肪的营养学评价
七、脂肪与脂肪酸的参考摄入量与食物来源
第四节 能量
一、产能营养素
二、能量单位及产能营养素的能量系数
三、人体的总能量消耗
四、能量需要量
五、能量平衡与健康的体重
六、参考摄入量与食物来源
第五节 矿物质
一、矿物质的分类与生理功能
二、常量元素
三、微量元素
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