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  • 正版新书]食品营养与卫生安全(普通高校十三五规划教材)/旅游管
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    • 作者: 编者:凌强著 | 编者:凌强编 | 编者:凌强译 | 编者:凌强绘
    • 出版社: 清华大学音像出版社
    • 出版时间:2017-03-01
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    • 作者: 编者:凌强著| 编者:凌强编| 编者:凌强译| 编者:凌强绘
    • 出版社:清华大学音像出版社
    • 出版时间:2017-03-01
    • 版次:1
    • 印次:2
    • 印刷时间:2019-01-01
    • 开本:16开
    • ISBN:9787302463658
    • 版权提供:清华大学音像出版社
    • 作者:编者:凌强
    • 著:编者:凌强
    • 装帧:暂无
    • 印次:2
    • 定价:45
    • ISBN:9787302463658
    • 出版社:清华大学
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2019-01-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2017-03-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:涿仝西I56346
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 概述
    节 健饮食活:以营养学为指导
    一、营养学的发展历程
    二、营养学的基本原理
    三、营养相关的慢疾病
    四、营养学是酒店营养配餐的基本指针
    第二节 食品安全:以政策法规为准则
    一、从食品卫生到食品安全
    二、食品卫生学的发展历程
    三、食品污染是食品安全的敌 四、各类食品安全与食品生产加工过程的安全管理
    五、食品安全法系与酒店食品安全管理
    第三节 本书的主要内容及其学习的重要
    一、本书的主要内容
    二、本书对你的日常饮食生活和职业生涯的重要
    三、学好本书内容的方法
    课后习题
    第二章 营养素与能量
    节 碳水化合物
    一、碳水化合物的组成与分类
    二、碳水化合物与血糖稳定
    三、碳水化合物的生理功能
    四、碳水化合物的参考摄入量与食物来源
    第二节 蛋白质
    一、蛋白质的组成与分类
    二、氨基酸与肽
    三、蛋白质互补作用
    四、蛋白质的生理功能
    五、食物蛋白质的营养评价
    六、氮平衡
    七、蛋白质的参考摄入量与食物来源
    第三节 脂类
    一、脂类的组成与分类
    二、脂肪与脂肪酸
    三、类脂:磷脂、固醇
    四、血液中的脂类
    五、脂类的生理功能
    六、膳食脂肪的营养学评价
    七、脂肪与脂肪酸的参考摄入量与食物来源
    第四节 能量
    一、产能营养素
    二、能量单位及产能营养素的能量系数
    三、人体的总能量消耗
    四、能量需要量
    五、能量平衡与健康的体重
    六、参考摄入量与食物来源
    第五节 矿物质
    一、矿物质的分类与生理功能
    二、常量元素
    三、微量元素

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