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  • 正版新书]欧陆甜品新风尚:西里尔·利尼亚克的甜品制作(法)西里
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    • 作者: (法)西里尔·利尼亚克著 | (法)西里尔·利尼亚克编 | (法)西里尔·利尼亚克译 | (法)西里尔·利尼亚克绘
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 出版时间:2021-03-01
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    • 作者: (法)西里尔·利尼亚克著| (法)西里尔·利尼亚克编| (法)西里尔·利尼亚克译| (法)西里尔·利尼亚克绘
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 出版时间:2021-03-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-03-01
    • 字数:59000
    • 页数:224
    • 开本:16开
    • ISBN:9787568005661
    • 版权提供:华中科技大学出版社
    • 作者:(法)西里尔·利尼亚克
    • 著:(法)西里尔·利尼亚克
    • 装帧:精装
    • 印次:1
    • 定价:189
    • ISBN:9787568005661
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2021-03-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-03-01
    • 页数:224
    • 外部编号:涿仝东257936
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    与西里尔·利尼亚克和博努瓦·库朗的对谈

    招牌甜点

    厨师的甜点甜点店中的甜点

    贴近生活的乐趣

    堪比高定时装店的工作

    喜欢的食材

    分享乐趣

    一同分享

    布列塔尼沙布雷配普卢加斯泰多拉草莓

    苹果和杏塔丁挞

    巧克力碎块梨挞

    焦糖梨法式吐司

    软心牛轧糖鲁西永黄杏挞

    巧克力香草大理石纹蛋糕

    波旁香草布丁挞

    巧克力虎斑蛋糕

    无麸质巧克力熔岩蛋糕

    榛果

    蓝莓黑加仑挞

    开心果樱桃蛋奶布丁

    绿茴香覆盆子圣奥诺雷蛋糕

    乐太巧克力

    布列塔尼黄油酥饼

    点心时间

    糖粒布里欧修

    吉安杜佳布里欧修

    香草雪中蛋配马鞭草奶油

    焦糖榛子酱柠檬蛋糕卷

    解馋的点心

    泡芙球

    双巧曲奇饼干

    可颂

    巧克力面包

    葡萄干面包

    香草蝴蝶酥

    蜂蜜玛德琳蛋糕

    覆盆子夹心玛德琳蛋糕

    巧克力修女泡芙

    蒙布朗栗子闪电泡芙

    西西里开心果野草莓双球泡芙

    草莓闪电泡芙

    百分之百

    马卡龙

    红色浆果千层蛋糕

    招牌甜点

    巴黎布雷斯特车轮泡芙

    朗姆巴巴

    焦糖成黄油闪电泡芙

    覆盆子挞

    杏仁奶油国王饼

    榛子脆蛋糕

    草莓蛋糕

    柠檬挞

    春分

    香草巧克力蛋糕

    回顾经典

    帕夫洛娃蛋糕

    红色浆果旺修兰冰激凌蛋糕

    圣特罗佩挞

    黑森林蛋糕

    零陵香豆酸樱桃树桩蛋糕

    附录

    甜点食谱一览表

    食材索引

    致谢

    我们的店铺


    应当永远倾听时代的声音,顺应时代的步伐。在我看来,这些年来甜点已经有些迷失在技巧的试验中,繁复的结构、慕斯、乳化剂。为了用独特的外表给人们留下深刻的印象,甜点师们已经有些忽视了食物本质的味道以及消费者所追求的品位。事实上,对简单味道的追寻其实正是消费者们想要感受到的快乐!对年轻一代而言,对食物本质的追求更是被重新摆放在了位。这一点既是人们内心强烈的渴求,也是我们所希望去实现的:通过甜点的制作,回溯到美食本质的源头。如同巴黎车轮泡芙、朗姆巴巴以及柠檬挞,这些甜点本身不再需要为自己做出任何的明,但是却如此深刻地根植于人们的脑海中,源源不断地为人们提供着灵感,永恒地被发掘和再创造。对博努瓦和我而言,通过对质朴的传统食物创新加工带给人们惊喜,这既是乐趣也是的挑战。

    1.常年蝉联法国美食史类首位的图书!2.如何让甜点的口味经受住时间的考验?制作完成的甜点需要静置、冷却甚至运输,什么样的配方能让风味不流失?什么样的技巧能让甜品的口感和外形始终如一?《欧陆甜品新风尚:西里尔·利尼亚克的甜品制作》一一为您揭秘。3.通过作者讲述数年的开店经历,解密人气甜品店制胜的产品宗旨和经营法则。4.分享型甜点×解馋小点心×人气招牌甜点×法式经典甜点,55款法式甜品新风尚代表作品,演绎甜蜜法兰西。

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